Занурений у середину пандемії коронавірусу, важко вилучити медійну мету Covid-19 та SARS-CoV-2, щоб наголосити на інша велика пандемія 21 століття - ожиріння. Однак надлишок кілограмів в Іспанії є серйозною проблемою для здоров'я Це вже зачіпає 40% населення, що перевищує 23%, коли йдеться про найменший будинок. На цьому тлі цукор став громадським ворогом номер один Міністерства споживання на чолі з Альберто Гарсон, який підняв прапор боротьби з ожирінням серед дітей, щоб оголосити про збільшення податків на солодкі напої, переходячи з 10% до 21% із гаслом, що #elazucarmata.

помилкою

Однак є багато експертів, які ставлять під сумнів стратегію сіяти політику страху як інструмент для вирішення великої проблеми зменшення рівня ожиріння серед дітей: «Періодичне та/або помірне вживання цукру не створює жодних проблем зі здоров’ям. Немає наукових доказів, які могли б стверджувати інакше. Радикальні позиції абсурдні, тому що в Харчуванні не все є чорним чи білим, існує широкий спектр відтінків сірого ", запевняє Рамон де Кангас, доктор молекулярної та функціональної біології та член Консультативного комітету Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів (Cgcodn).

І не тільки це, оскільки, як зазначено Марія Лурд Саманьєго, Професор кафедри харчування в Університеті Сан-Пабло, CEU, «є приклади країни, які вирішили збільшити податки на цю продукцію, але незабаром зняли їх, оскільки це не є ефективним заходом. З наукової точки зору, безсумнівно, що схеми вживання їжі в цілому представляють більший інтерес, ніж індивідуальний ефект певних продуктів харчування та напоїв. Позитивне просування або навіть за допомогою субсидій деяких продуктів харчування було б більш доречним представник нашої моделі середземноморської дієти, і що ми відмовляємось від них, cЯк бобові, фрукти та овочі, риба чи оливкова олія ».

Демонізація їжі сама по собі та виключення її з раціону може стати серйозною помилкою. У цьому сенсі Де Кангас звучить рішуче: «Останнім часом повідомлення про помірність було витіснене радикальною ідеєю повної "заборони" цукру та його порівняння з тютюном і навіть наркотиками. Більше того, Міністерство споживання провело кампанію, де буквально сказано "цукор вбиває", і представлена ​​фотографія цукру, що імітує сигарету. Очевидно, що одна сигарета має згубний ефект, тоді як кубик цукру, спожитий протягом цілого дня, ні. Насправді ця модель повідомлення все ще існує "популістська техніка" страху, за якою криється якийсь конфлікт економічних інтересів або політичний ухил».

Чому необхідна глюкоза?

Насправді правда така глюкоза генерується цукром це необхідний елемент для організму. «Розуміння„ цукру “в усьому світі, це важливе паливо для нашого організму, і тому існують різні метаболічні шляхи, кінцевим продуктом яких є глюкоза. Забезпечити надходження та підтримку постійного рівня (у звичайній ситуації) у крові », - каже він Хав'єр Ескалада, директор відділення ендокринології та харчування клініки Наварри.

У цьому сенсі «основною функцією цукру є забезпечують енергією, необхідною нашому організму для функціонування різних органів, такі як мозок і м'язи, важлива функціональність протягом життя та фізіологічні ситуації. Неодружений мозок відповідає за 20% енергоспоживання глюкози, хоча це також необхідно як джерело енергії для всіх тканин тіла. Якщо це падає, організм починає страждати певними розладами: слабкістю, тремтінням, психічною тупістю і навіть непритомністю (гіпоглікемія)», Пояснює професор Саманієго, який нагадує, що« глюкоза може бути отримана різними метаболічними шляхами, і не потрібно її споживати за допомогою дієти ».

Доказом важливості глюкози для мозку є те, що різні дослідження показують, як зміна її рівня є джерелом захворювань. "Наприклад, у разі нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, одним із ранніх ознак є зниження метаболізму глюкози в мозку», Попереджає Де Кангас.

З мірою

Але, якщо є одна річ, з якою всі експерти погоджуються, то це те, що небезпека перевищує. Тому від Іспанського товариства ендокринології та харчування, SEEN, Франциско Піта Це нагадує нам, що «рівень глюкози рекомендується вимірювати в аналізі крові, а не в капілярному контролі на пальцях. Існує розбіжність у деякій межі, але ми можемо це сказати рівень глюкози від 70 до 100 мг/дл відповідав би нормальним значенням для переважної більшості населення ».

І як це перекладається на наш день у день? Ну, як уточнює Піта, «рекомендується споживання принаймні 50 грамів вуглеводів, рекомендується близько 130 грам. Що стосується вільного цукру або цукрів, Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує, щоб він, якщо це можливо, становив менше 5% від загальної кількості споживаних калорій, розраховуючи на природний цукор із фруктів, сиропів або меду. Оскільки цукор має чотири калорії на грам, і, за підрахунками, середнє споживання калорій буде більше 2000 калорій, ми повинні споживати максимум близько 25 грамів на день, Що еквівалентно шість грудочок або три восьмиграмові пакетики».

Бажаючи виконати ці рекомендації, можна досягти споживання цукру адекватним чином. " Рекомендовані страви - це ті, що містять власний цукор, такі як зелень та овочі які містять його в клітинних стінках, а також у фруктах або в молоці та молочних продуктах, де лактоза знаходиться природним шляхом, уникаючи всіх продуктів, багатих доданим цукром, таких як ультра-оброблені », - говорить Ескалада. Y не потрапляйте в пастку їжі з низьким вмістом цукру, «Оскільки вони не повинні бути здоровішими, вони можуть бути набагато гіршими для холестерину або надмірної ваги», Згадує Піта, яка дійшла висновку, що« зловживання цукром може призвести до ожиріння, що збільшує ризик діабету, метаболічного синдрому, гіпертонії, жирових захворювань печінки та серцево-судинних захворювань ».

Коли потрібно більше глюкози?