Перше і найпростіше правило - їсти речі, корінні в Угорщині, і найкраще знайти кулінарні книги та рецепти наших бабусь.

наших
Ми все ще можемо знайти відповідну клімату форму харчування в харчових звичках наших бабусь і дідусів. в порядку вони їли багато злаків - і не просто пшениці, а пшона, квасолі, гречки, жовтого та зеленого горошку та сочевиці, про які ми майже повністю забули. Крім того, більшість їх щоденного раціону становить овочі та бобові, і, меншою мірою, м’ясні страви.
Сухі бобові, колота квасоля, сочевиця, зелений горошок та жовтий горох та ячмінь (герлі) перелічені нижче.

Сухі бобові культури
Серед сухих бобових культур в Угорщині a жовтий горошок, сочевиця та сушена квасоля найпопулярніший овоч. Вони є важливою їжею, особливо для вегетаріанців, оскільки їх білковий склад дуже подібний до складу повноцінних білків тваринного походження з них можна зробити чудові замінники м’яса. Жовтий горошок містить значну кількість вітамінів В1, В2 та Е, пантотенової кислоти, біотину та фолієвої кислоти. Він також містить калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк і марганець. Суха квасоля та сочевиця є важливими продуктами харчування завдяки високому вмісту вітамінів А та В1 та селену. Варто принаймні споживайте раз на тиждень це у певній формі, але дієтологи повинні розраховувати на високий вміст енергії та вуглеводів!

Квасоля, сочевиця, жовтий горошок
Перед м’ясом бобові культури є найважливішим джерелом білка: квасоля, сочевиця та жовтий горошок багаті на важливі поживні речовини, про які вже згадувалося вище. З них не тільки супи та овочі, але й варені, приправлені та змішані разом смачні та їх можна намазати на хліб. ми також можемо зробити паштет. Це виявляється хорошою альтернативою холодному нарізку та простору.

У нашому підході до харчових асоціацій добре знати, що вживаючи в їжу крупи (наприклад, пшоно, гречку, коричневий рис) та МУЛЬСИНИ (наприклад, квасоля, горох, сочевиця) разом, ДЛЯ ПОВНОЇ ЦІННОСТІ БІЛКА ми отримуємо. Крім того, більшість бобових культур в основному складається з крохмалю: квасоля, квасоля, квасоля адзукі, чорна квасоля, біла квасоля (суха біла квасоля), нут та напів горох. Їх два різновиди містять переважно білок, тому їх можна вживати частіше: це сочевиця та соя (особливо свіжа ціла квасоля, едамаме).

Дослідження показали, що регулярне вживання бобових також знижує високий рівень холестерину та кров’яний тиск. Але на додачу до він також лікує діабет і нормалізує рівень цукру в крові. Вживання бобових три-чотири рази на тиждень по черзі знижує ризик серцевих захворювань на 22%.

Сухий жовтий горошок, очевидно, має менше води, містить 20-25% білка, 1-3% жиру, 60% вуглеводів, 0,4 г жиру та 10-14 г вуглеводів. Іншими цінними поживними речовинами є каротин, вітаміни В1 і В2. Також містить велику кількість вітаміну С., його мінеральних речовин, фосфору та калію вище, ніж 1 мг.

Жовтий горошок
Сухий, очищений від шкірки, навпіл садовий зелений горошок, найздоровіший сорт бобових культур. Є жовтий та зелений варіанти. Вони не тільки містять багато білка, вітаміну В та клітковини, але й майже повністю знежирений. Горох або овочі жовтого гороху - дуже корисна їжа, яку варто регулярно вживати. THE горох знижує рівень холестерину, стабілізує рівень цукру в крові, а вміст його ізофлавону може запобігти раку. Під час варіння він швидко розпадається. Здебільшого його використовують для приготування супу та овочів.

Ячмінь
Його ще називають генієм газонів. Кілька видів культивуються з незапам’ятних часів. Ячмінь, на думку Плінія найдавніше культивоване зерно греків. Римляни вже стирали з ним коня, і ячмінь відтоді залишається у південній Європі, а не вівсяною крупою; але з нього і тут пекли хліб, і його віддавали солдатам на покарання.

Фізіологічні ефекти: Вітаміни В1, В2, В5, В6, Е; містить білок, рослинне масло, крохмаль, органічну сіль, клітковину. Можна використовувати лише очищений. Його споживання знижує рівень холестерину в крові, допомагає у загоєнні деяких шкірних захворювань, підтримує цілісність зубів. У Пакистані ячмінь називають ліками від серця, оскільки це зменшує ризик серцевого нападу та холестерину. Найкраще дитяче харчування та суміші виготовляли з ячменю в шістдесятих роках. Дослідження Інституту досліджень здоров’я Хагівара в Японії показали, що ячмінь є найкращим джерелом поживних речовин, для яких наше тіло потребує зростання, відновлення та хорошого функціонування.

Рис
Рис - друга за значимістю злакова культура у світі, яка служить основною їжею для мільйонів людей.
Рис може бути коричневим і білим. Коричневий рис є природним, оскільки він видаляє лише зовнішню лушпиння, лушпиння, яке покрите внутрішньою лушпинням насіння, висівками. Білий рис лущиться, тобто він відшаровує мембрани під лушпинням і видаляє висівки та зародки із зерен - це неполірований білий рис, який далі полірується глюкозою і тальком. Таким чином, очі менше розділяються, вони не злипаються. Однак цінні поживні речовини також втрачаються разом із видаленими висівками під час лущення. Використання рису різноманітне - з менш якісних зерен використовують рисові пластівці, борошно, макарони, сироп, вино, коньяк, пиво, оцет тощо.

Рис забезпечує більше п'ятої частини споживання калорій людством! Однак тільки коричневий рис має високу харчову цінність, оскільки під час лущення та полірування рис втрачає близько 70% вітамінів групи В та 60% вмісту заліза. Крім того, через високий глікемічний індекс лущеного рису, його не рекомендують застосовувати діабетикам або тим, хто страждає від надмірної ваги. Хоча в наш час ви також можете отримати лущений рис, збагачений вітамінами В1 і В3.