Естрада Доніз Н.Н. [а], Герреро Баррето Е [а], Рейносо Васкес Дж. [Б]

вісник

Резюме

Харчовий перехід стосується змін, які відбуваються при збільшенні доходу сім'ї, громади чи населення, які переходять від традиційного раціону до сучасного, пишного, з високим вмістом жирів, цукру, оброблених харчових продуктів та білків тваринного походження та з низьким вмістом клітковини і складних вуглеводів; на додаток до змін у структурі фізичної активності, модифікація діяльності від енергійної до сидячої.
Протягом історії людина зазнала різних модифікацій у способах харчування та в повсякденних завданнях.
Однак на початку 20 століття ці зміни ознаменували новий етап, який призвів до того, що населення світу демонструвало високий рівень ожиріння та фізичної неактивності, але одночасно з харчовими дефіцитами. В даний час проблема полягає у переорієнтації форм дієти та фізичної активності на покращення стану здоров’я.

Ключові слова: перехід харчування, фізична активність, дієта, ожиріння, недоїдання

Анотація

Перехід на харчування стосується змін, які відбуваються за рахунок збільшення доходу, починаючи від сім’ї, громади чи населення від традиційного раціону до сучасного, багатого, з високим вмістом жиру, цукру, обробленої їжі та тваринного білка, а також з низьким вмістом клітковини та складних вуглеводів; і зміни в структурі фізичної активності, змінюючи від енергійної діяльності до сидячої.
Протягом історії людина зазнавала різних змін у формі та владі у своїй щоденній праці. Однак на початку ХХ століття ці зміни ознаменували новий етап, що призвів до того, що населення світу демонструвало високий рівень ожиріння та фізичної неактивності, а також харчові дефіцити.
Зараз проблема полягає у переорієнтації способів прийому їжі та фізичних навантажень для покращення стану здоров’я.

Ключові слова: перехідне харчування, фізична активність, дієта, ожиріння, недоїдання

ВСТУП

Світ зазнав помітних змін у режимі харчування, практиці фізичної активності, здоров’ї та харчуванні населення; Ця зміна отримала назву "Перехід харчування", ця концепція з'явилася в 90-х роках з метою аналізу змін у складі раціону та доступності їжі, хоча явище відбулося давно 1 .

РОЗРОБКА

Перехід на харчування означає не лише зміну способу життя (харчових звичок та практики фізичної активності), тобто це складний процес, при якому збігаються різні причини, з якими економічно сприятливі регіони раніше мали проблеми із надлишком їжі, такими як надмірна вага та ожиріння. економічно неблагополучні регіони страждали від нестачі продовольства та недоїдання. Останнім часом зміни в режимах харчування, пов’язані з сучасним переходом харчування, настільки різкі і проявляються з такою швидкістю, що проблеми недоїдання через дефіцит та надлишок одночасно співіснують в одному регіоні або навіть в одному домогосподарстві. 1. Латинська Америка та Азія Вони є прикладом цього, паралельно вони демонструють надлишкову вагу та гіпотрофію, утворюючи «подвійний тягар здоров’я XXI століття» 2 .

ЕВОЛЮЦІЯ ХАРЧОВОГО ПЕРЕХОДУ

Протягом усього свого існування людина залишалася в постійній еволюції, що дозволило їй адаптуватися до обставин свого оточення. Таким чином, у епоху палеоліту полювання та збір дикорослих рослин були видами діяльності, які дозволяли отримувати їжу, крім отримання води зазвичай потрібно було подорожувати на великі відстані; Все це передбачало інтенсивну роботу, що призвело до значних витрат енергії. Однак умови, в яких він жив, були недостатніми, щоб гарантувати належне здоров'я та тривалу тривалість життя3.

З плином часу з'явилися перші поселення, і як наслідок отримання їжі стало залежати переважно від сільського господарства, маючи більший обсяг виробництва та споживання зернових. Крім того, почали функціонувати перші водні системи. Це дозволило чоловікові продовжувати активно працювати. Однак це не було синонімом здорового харчового стану, насправді часто траплявся голод, а дієта була одноманітною, тому вона не відповідала всім їхнім вимогам, а також спостерігався значний харчовий дефіцит. Крім того, народжуваність суттєво зросла, але водночас умови здоров'я сприяли наявності високих показників дитячої смертності та низької тривалості життя 3 .

Через деякий час, з промисловою революцією, розпочався новий етап, коли робота на землі продовжувала бути інтенсивною, однак почали з’являтися нові знаряддя праці, які полегшували працю людини. У той час споживання вуглеводів збільшилося, голод був більш контрольованим, а дієта залишалася одноманітною, але з низьким вмістом жиру та великою кількістю клітковини. Незважаючи на зміни, що відбулися в способі життя, проблеми з харчуванням зберігались, але в той же час почалося повільне зниження смертності, і проблеми аблякції та годування матері та дитини були надзвичайними 3 .

Пізніше, у минулому столітті, з науковим, технічним та промисловим прогресом, виробництво перероблених харчових продуктів зросло, що дозволило збільшити споживання фаст-фудів та помітне збільшення споживання насичених жирів та цукру, а також калорійних напоїв ( безалкогольні напої, промислові соки). Ті самі технологічні досягнення змусили чоловіків значно зменшити свою трудову діяльність (робота в офісі, наприклад) та відпочинок (відеоігри), завдяки чому їх діяльність стала більш сидячою 4 .

Крім того, завдяки науковим досягненням було досягнуто більш широкого контролю переважно інфекційних захворювань, і показники смертності та недоїдання дедалі більше зменшувались. На додаток до цього контексту, такі захворювання, як ожиріння, цукровий діабет, гіпертонія; почали виникати 4 .

Сьогодні деякі розвинені країни ініціювали зміну харчової поведінки та фізичної активності, де метою є вдосконалення раціону за рахунок зменшення споживання насичених жирів, збільшення споживання клітковини за рахунок споживання фруктів, цільного зерна та овочі; замінивши споживання калорійних напоїв природною водою, і таким же чином, замінивши сидячі заняття фізичними вправами або заняттями, що передбачають більші витрати енергії. Все це може мати наслідки для зменшення поширеності неінфекційних хвороб, крім сприяння здоровому старінню. Однак у країнах, що розвиваються, робота ще більша, оскільки завдання полягає у боротьбі як з проблемами харчової недостатності та ожиріння, так і з хронічними незаразними захворюваннями 5 .

ПРИЧИНИ І НАСЛІДКИ

Перехід у харчуванні полягає не в простій дієтичній зміні; це багатофакторні процеси, часто взаємопов’язані. Серед причинних факторів ми маємо звільнення ринків, міжнародний поділ праці, великі трансміграційні рухи, індустріалізацію продуктів харчування та вплив інформаційно-комунікаційних технологій, окрім прискорених змін у структурі споживання їжі, є зменшення фізичної активності в результаті урбанізації, що спричинило поліпшення транспорту до школи та роботи, вдосконалення побутових технологій та більш пасивний відпочинок завдяки використанню телевізора, комп’ютерів та відеоігор 7, 8 .

У країнах, що розвиваються, де спостерігається прискорений перехід, спостерігається більша різноманітність перероблених продуктів харчування, більша кількість людей, які харчуються поза домом, більша кількість жінок, які працюють, ускладнюючи приготування їжі дітьми та людьми похилого віку; крім того, споживається більше цукру, жирів та продуктів тваринного походження 2, 9 .

Найважливішими наслідками, які має на увазі це явище, є недоїдання, яке, у свою чергу, призводить до збільшення інфекційних захворювань, таких як інфекції, з іншого боку, є ожиріння, яке передбачає ризик страждати хронічними дегенеративними захворюваннями, такими як діабет, гіпертонія, серцево-судинні захворювання, серед інших. Ці хвороби мають великий економічний вплив як на сім'ї, так і на країну, оскільки необхідний більший охоплення здоров'ям 6,7 .

Серед інших наслідків слід зазначити, що у розвинених країнах та у верхніх шарах країн, що розвиваються, спостерігається усвідомлення та зміна способу життя, що замінює споживання адекватної, але необдуманої дієти (пишної, сучасної дієти, "західної" ) адекватною, але зваженою дієтою, яка містить багато характеристик традиційної дієти, що може призвести до оптимального стану харчування 9,7 .

Завершення

З огляду на наслідки, які призводить перехід до харчування, необхідно запитати себе, що станеться, якщо ми продовжимо той спосіб життя, який переважає в даний час? Як суспільство, як ми можемо внести свій вклад у позначення нового шляху у галузі охорони здоров’я та харчування? Хто виграє від цих змін? Підвищення обізнаності про проблеми, які призводить до себе перехід на харчування, дозволяє нам індивідуально вносити зміни у свій спосіб життя, які приносять користь суспільству загалом.

Бібліографія

1. Pasca AJ, Pasca L. Харчовий, демографічний та епідеміологічний перехід. Основні детермінанти серцево-судинних захворювань. Серцева недостатність. 2011; 6 (1): 27-29.

2. Ортіс-Ернандес Л., Дельгадо-Санчес Г., Ернандес-Бріонес А. Зміни факторів, пов’язаних із харчовим та харчовим переходом у Мексиці. Gac Med Mex. 2006; 142 (3): 181-193.

3. O'Donell A, Carmuega E. Епідеміологічний перехід та харчова ситуація наших дітей. Чаша CESNI. 1998; 2: 1-24.

4. Попкін Б. М., Гордон-Ларсен П. Перехід до харчування: динаміка ожиріння у всьому світі та їх детермінанти. Int Jou Ob. 2004; 2: (S2-S9.

5. Попкін Б.М. Сучасний харчовий перехід: детермінанти дієти та вплив на склад тіла. Proc Nutr Soc.2011; 70 (2): 82-91.

6. Суарес-Еррера Ж.К., О'Шанахан Дж., Серра-Маджем Л. Соціальна участь як центральна стратегія харчування громади для вирішення проблем, пов'язаних з переходом харчування. Rev Esp Охорона здоров'я. 2009; 6 (83): 791-803.

7. Лопес де Бланко М., Кармона А. Харчовий та харчовий перехід: виклик у XXI столітті. Нутрес Венеса. 2005 рік; 18 (1): 90-104.

8. Loret de Mola C, Quispe R, Valle GA, Poterico JA, Перехід харчування у дітей до п’яти років та жінок репродуктивного віку: 15-річний аналіз тенденцій у Перу. PLOS ONE. 2014; 9 (3).

9. Barría P, Hugo-Amigo C. Перехід харчування: огляд латиноамериканського профілю. Латиноамериканський архів харчування. 2006; 56 (1).

[a] Студент магістра біомедичних та медичних наук. Інститут наук про здоров'я. Автономний університет штату Ідальго.

[b] Професор-професор кафедри фармації. Інститут наук про здоров'я. Автономний університет штату Ідальго.