Вже кілька років не виникає проблем з їх наявністю на нашому ринку. Завдяки ЗМІ люди також вчаться користуватися ними на кухні. Однак як їх використовувати, щоб вони не пробивали смак приготованої їжі та як їх зберігати?

навчіться

27 травня 2008 р. О 15:35 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

Існує кілька десятків видів трав, найбільш ідеальним є вживання їх у свіжому вигляді і в оптимальних кількостях. Ми пропонуємо вам кілька порад про те, як використовувати найпопулярніші трави на кухні.

ІНФОРМАЦІЯ ПРО ТРАВИ.

БАЗИЛИК (свіже листя, сушене - подрібнене): солодкий і пряний смак - використовувати для салатів, соусів, супів, томатних соусів та виробництва песто

ЛАВРОВИЙ ЛИСТОК (сушене листя): землистий, трав’янистий смак - приготування м’яса, соусів, соте і овочів

ЧИВ (свіжа, сушена, заморожена): смак молодої цибулі - крем-супи, соуси, салати, гарніри або закуски

  • в ідеалі замінює смак цибулі, його зазвичай додають у готові страви (сирі, яєчні спреди).

KÔPOR (свіжий, сушений): гострий, пряний та характерний смак - використовувати для приготування салатів, соусів, хліба та овочів

ЛИМОНОВА ТРАВА (свіжий): гострий смак кислого лимона - супи, чаї, тайські страви

МАЙОРАН (свіжий і сушений подрібнений, мелений): ніжний смак деревини - сир, риба, телятина, птиця, соми, супи та дичина

    м’яко розчавіть майоран між долонь і додайте перед закінченням їжі, тривале варіння втрачає свій аромат

МЯСО (свіжий, сушений): міцний, прохолодний, свіжий і солодкий смак - напої, десерти, риба, соуси та супи

ПЕТРЖЛЕН (свіже кучеряве або гладке листя): злегка пікантний смак - гарніри, трав'яні маринади, соуси та супи

  • рекомендується додавати в готові страви

РОЗМАРІЯ (свіже та сушене листя): солодкий смак хвої - тушковане та смажене м’ясо, соте, риба, телятина, салати, супи з морепродуктів та овочі

  • додайте в невеликій кількості, під час випікання та варіння аромат розмножується і з часом стає білим
  • не підходить поєднувати його з лавровим листом

Сальвія (свіже та сушене листя, подрібнене): злегка несвіжий гарячий смак - риба, м’ясо, птиця, салати

ТРОГОН (свіже та сушене листя): гострий та ароматний смак - яйця, м’ясо, соуси, салати та мариновані овочі

ЧАЙМАН (свіжі та сушені): пряний, злегка лимонний смак - густі рибні супи, риба, м’ясо, рагу та помідори

  • не рекомендується поєднувати його з іншими травами, оскільки він має сильний аромат
  • поєднувати з часником, оливками або помідорами

ЯК ЦЕ ЗРОБИТИ.

Для багатьох людей додавати трави в страви непотрібно, і вони віддають перевагу класичному смаку, використовуючи щонайбільше сіль, чорний перець або перець. Однак, якщо ви навчитеся їх правильно використовувати - ви отримаєте абсолютно новий вимір смаку - потрібно лише трохи експериментувати та сміливості. Не потрібно просто використовувати трави безпосередньо під час їжі, вони ідеально використовуються для приготування маринадів або сумішей, які завжди можна мати в холодильнику або в коморі під рукою.

Подрібніть сушену зелень між долонями перед тим, як додати її до страви, просто порвіть свіжу. Якщо ви хочете, щоб свіжа зелень нарізалася швидко та зручно (наприклад, цибуля-лук у спреди), використовуйте кухонні ножиці.

Під час приготування їжі вам знадобиться приблизно в два-три рази більше свіжої трави, ніж сушеної, оскільки смак набагато більше концентрований у сушених.

ЯК ЗБЕРІГАТИ.

Якщо ви збираєтеся використовувати трави в найближчі дні, просто занурте їх у склянку з водою і зберігайте в холодильнику. Якщо ви міняєте воду хоча б через день - це вистачить вам 1-2 тижні.

Можна сушити

  • розірвану і очищену зелень рівномірно розподіліть одним шаром на чисте полотно або кухонний паперовий рушник і повільно висушіть у теплому місці
  • правильно висушені трави слід кришити між пальцями
  • Уважно перевіряйте наявність цвілі, оскільки первинна волога сприяє росту цвілі
  • Зберігайте сушену зелень у скляній або керамічній ємності (переконайтесь, що ємність не відчуває запаху, наприклад, зі спеціями, і що вона не волога
  • трави, приготовані таким способом, прослужать вам приблизно 1-2 роки, тоді їх аромат зникне

Можна заморозити

  • багато трав зберігають свій аромат довше заморожуванням, ніж сушінням
  • просто помістіть очищену зелень у мішки з продуктами і заморозьте
  • Популярне також заморожування в контейнерах для виготовлення кубиків льоду
  • Подрібніть очищену зелень, помістіть у відро з льодом, налийте трохи води і заморозьте

Можна завантажити

  • якщо ви часто використовуєте трави, їх зручно мати під рукою в холодильнику - в цьому випадку ідеально буде завантажувати їх в олії
  • Очищену і висушену зелень порвіть або подрібніть, покладіть у скляну ємність, налийте олією
  • ми рекомендуємо використовувати класичну оливкову олію (воно не повинно бути первинним)
  • Ви можете приготувати попередні смакові суміші або пасти, просто додавши напр. сіль, лимонний сік, гірчиця, вибрані спеції тощо. Поєднуючи подрібнений базилік, кедрові горіхи, лимонний сік і пармезан, ви отримуєте популярну пасту Песто