Реакції сальмонельозу та анісакісу розмножуються влітку, оскільки ми нехтуємо правильним поводженням із замороженими продуктами. Ми уточнюємо, як ви повинні це робити.
Харчова промисловість пропонує нам гарантію того, що заморожені продукти, які ми споживаємо, зберігаються та обробляються в умовах постійної температури та вологості (холодний ланцюг), щоб зберегти їх якість та безпеку в цілості, від місця походження та по всьому ланцюжку розподілу до досягнення нас як кінцевих споживачів.
Але деякі торгові точки і ми самі вдома не завжди поважаємо цей холодний ланцюг, коли працюємо із замороженою їжею, яку купуємо, і ми часто не поважаємо цього, коли заморожуємо свіжу або приготовану їжу. Таким чином, ці продукти ризикують зіпсуватися, забруднитися мікробами або паразитами, такими як анізакіс або сальмонела, а також втратити свої властивості.
Від чого застуджується?
Нам повинно бути ясно, що холод не знищує мікроорганізми, які змінюють їжу, або ті, що викликають харчові отруєння. Насправді, коли їжа заморожена, вода, що міститься в ній, утворює кристали льоду і, таким чином, вже не є середовищем, в якому мікроорганізми можуть рости і розмножуватися. Більшість з цих мікробів продовжують жити, але при заморожуванні вони «сплять», стаючи неактивними.
Якщо ми розірвемо холодний ланцюг, дозволивши їжі піднятися на кілька градусів або навіть досягти кімнатної температури, ми створюємо ідеальне середовище для розмноження цих мікроорганізмів та їх активізації, що є джерелом токсичної інфекції.
Як правильно це зробити?
Заморозити
-
Покладіть заморожені продукти в морозильну камеру, як тільки повернетесь додому.
У супермаркеті завжди зберігайте заморожені на кінець, і тримайте їх, поки ви ходите по магазинах та в машині, всередині ізотермічної сумки.
Заморожуйте в окремих порціях і в спеціальних контейнерах або пакетах, які витримають заморожування. Бажано написати дату на контейнері.
Максимально рекомендований час зберігання заморожених продуктів - три-шість місяців.
Переконайтесь, що морозильна камера підтримується при -18ºC або нижче.
Розморожування
-
Завжди розморожуйте в холодильнику (краще, якщо він знаходиться на нижній полиці того самого) і не відкриваючи ємність.
Їжу ні в якому разі не слід розморожувати при кімнатній температурі або в жарких місцях, наприклад, на сонці або на радіаторі, або занурюючи в гарячу воду.
Мікрохвильову піч можна використовувати для розморожування тонких і дрібних шматочків, не даючи їжі готуватися.
Увага!
- Розморожену їжу слід їсти максимум протягом 24 годин.
Ніколи не наповнюйте їжу, яку ви вже розморожували раніше, оскільки вона втратить усі свої смакові та структурні якості, і мікроби всередині неї можуть розмножитися.
Якщо ви купуєте цілі шматки без упаковки, переконайтеся, що вони жорсткі, без деформацій, розривів та ерозії. Якщо ви купуєте подрібнену рибу, переконайтеся, що вона в хорошому стані, перевіривши відсутність різниці кольорів на поверхні зрізу.
Що стосується упакованих заморожених продуктів, мішок або контейнер повинні бути в ідеальному стані, герметично закриті, без перерв і без замерзання на своїй поверхні.
На розморожування кілограма м’яса потрібно близько восьми годин, тоді як риба зазвичай займає половину цього часу, хоча це залежить від товщини шматка.
Не перевантажуйте морозильну камеру, щоб холодне повітря могло нормально циркулювати.
Сирі овочі найкраще бланшувати перед заморожуванням. Щоб їх приготувати, не потрібно буде їх розморожувати.
Помідори, салат, огірок, гриби, червоні фрукти та деякі соуси не протистоять заморожуванню.
Вийди анісакіс!
Анісакіс - один з небагатьох паразитів, який не протистоїть замерзанню. З цієї причини заклади громадського харчування зобов’язані попередньо заморожувати рибу, яка буде вживана в їжу в сирому або недовареному вигляді (анчоуси в оцті, тартар з тунця, суші тощо), при температурі 20 градусів нижче нуля або менше протягом мінімум 24 годин вбити можливих личинок. Зробіть те саме вдома!