В останнє десятиліття спостерігається зростання кількості вегетаріанства та веганства у пошуку інших джерел білка, крім м'яса, особливо з поваги до тварин і високого рівня жиру.
Ось чому тофу набув великої популярності, коли йдеться про задоволення добового споживання білків, необхідних організму. Експерти стверджують, що тофу є здоровою альтернативою м’ясу, і ось ми вам розповімо.
Що таке тофу?
Тофу виготовляється з квасолевої сирної маси. Це генетично модифікована рослинна їжа, що складається з сої, мінеральної солі, води та коагулянта або сиру. Насправді його виготовляють, згортаючи свіже соєве молоко, пресуючи його в твердий блок, а потім охолоджуючи так само, як традиційний молочний сир.
Залежно від кількості води, яку він містить, тофу може відрізнятися за консистенцією.
Це чудовий універсальний інгредієнт як солодких, так і солених страв. Багатий кальцієм, залізом, марганцем, вітамінами групи В та альфа-лінолевою кислотою, які організм може перетворити на жирну кислоту омега-3.
Він також має низький вміст насичених жирів і має нульовий рівень холестерину.
За словами Джеймса В. Андерсона, доктора медицини, Заслужений професор медицини та клінічного харчування Університету Кентуккі "Соєві продукти, включаючи тофу, є одними з найбільш здорових продуктів, які ви можете покласти на стіл".
Історія Тофу
Вперше виготовлення тофу було зафіксовано за часів династії Хань, між 206 р. До н. Е. Та 220 р. Н. Е., Приблизно 2000 років тому. Тофу потрапив до Японії в період Нари, між 710 і 794 рр., коли буддистські священики поїхали до Китаю як посланці і, повернувшись, запропонували метод виготовлення тофу.
Для буддистських священиків, яким заборонялося їсти м'ясо живих істот, тофу був дуже цінним джерелом білка.
Сьогодні тофу залишається основним джерелом білка для буддистів в Азії та в усьому світі. Але з роками, про сою було багато суперечок а отже, і з тофу, аргументуючи деяких лікарів, що його не можна їсти.
Які переваги вживання тофу?
Секрет довголіття
Острів Окінава в Японії відомий як країна довголіття, оскільки в минулому було проведено опитування, щоб побачити типи білків, які їли люди на Окінаві.
Опитування показало, що коефіцієнт споживання білка складав дві частини тофу на одну частину риби та одну частину м’яса. Це дає певні роздуми, коли ми розглядаємо власні зусилля для здорового життя.
Здоров’я кровообігу
Білки в тофу пропонують переваги зменшити рівень холестерину та розріджувачів крові, за даними Університету Тоусона у дослідженні, опублікованому у квітні 2012 року у випуску «Поточна фармацевтична біотехнологія».
Встановлено, що сполуки фітоестрогену в соєвій їжі, такі як тофу, знижують рівень ліпопротеїдів низької щільності або ЛПНЩ, поганої форми холестерину. Рекомендована кількість - 25 грамів сої на день і FDA затверджує це як корисне для здоров'я.
У 2007 році Японський центр громадського здоров'я підтвердив користь соєвого білка для здоров'я серця, виявивши, що ті, хто споживав приблизно одну порцію сої на день, мали на 39 відсотків нижчий ризик серцевого нападу.
Рак молочної залози
Вживання соєвої їжі в підлітковому віці може допомогти запобігти раку молочної залози пізніше, згідно з дослідженням, опублікованим у листопаді 2012 року в "Journal of Adolescent Health".
Захисні ефекти сої від раку молочної залози в першу чергу пояснюються групою хімічних складових, відомих як Ізофлавони, які належать до фітоестрогенів, які дуже схожі за будовою з естрогенами в організмі людини.
Профілактика остеопорозу
Кілька менших досліджень показали, що ізофлавони сої, особливо генний білок, зменшують втрату кісткової маси. Приблизно невеликий шматочок тофу забезпечує приблизно потрібну кількість ізофлавонів.
Тофу у вашому раціоні
Якщо ви новачок у тофу, хороший спосіб почати додавати сою до свого раціону - спробувати справжню азіатську кухню, яка включає тофу в свої інгредієнти.
Суп Місо поєднує ферментовану сою, що називається місо, у бульйон даші, в якому зазвичай плавають шматочки тофу, а мапо-тофу є дуже популярною китайською стравою сечуанської кухні.
Він має пряний смак і зазвичай містить ферментовану чорну квасолю, свинину або яловичину та тофу.
Багато веганів використовують тофу в салатах, подібно до форми кубиків сиру. Його також можна змішувати у фрі, рагу або макарони, оскільки аромат тофу має тенденцію змінюватися, оскільки він поглинає аромати супровідних продуктів.