Кілька років тому була жорстока кампанія з обмеження споживання солі. Однак ми вважаємо важливим також не стати антисолевими, оскільки цей мінерал необхідний нашому тілу - і мозку - але не в необмеженій кількості.

мозку

Виходячи за рамки майже загальноприйнятих народних філософій та відповідної історії угорських народних казок, сіль відіграє важливу роль у нашому житті. Але варто покладатися на набагато точніші факти, ніж ці. Естер Фаркас, дослідник мозку Дослідницької групи експериментальної візуалізації мозку, Інститут медичної фізики та медичної інформатики, Сегедський університет, допомагає знайти собі шлях у цьому.

Хто досліджував вплив споживання солі на здоров’я до цього часу?
Недавні висновки про взаємозв’язок між надмірним споживанням солі та порушенням розумових здібностей були отримані в нью-йоркській лабораторії професора Костянтино Іадекола (Nature Neuroscience 2018; Nature, 2019). Зв’язок між низькою концентрацією солі та набряком мозку розглядається командою професора Марка Сімарда з Бостона. В даний час проводяться дослідження в цьому напрямку в нашій Науково-дослідній групі мозкового кровообігу та Інституту медичної фізики та медичної інформатики Сегедського університету.

Який вплив сіль має на функціонування мозку людини загалом?
Сіль, точніше іони Na ​​+ і K +, відіграють ключову роль у безперебійному функціонуванні мозку людини, що підтримується координованою співпрацею складної мережі нейронів. Основа функції окремих нейронів полягає в тому, що їх клітинна мембрана обмежує простори рідини всередині і зовні клітин як напівпроникну мембрану. У стані спокою, в стаціонарному стані, іони Na ​​+ присутні в менших концентраціях у нейронах, ніж у міжклітинному просторі, тоді як концентрація іонів K + усередині нейронів вища, ніж у зовнішніх клітинах. При стимуляції велика кількість іонів Na + надходить у нейрони, а іони K + залишають клітину, іонний баланс між двома сторонами клітинної мембрани тимчасово порушується. Незабаром іонні насоси клітинної мембрани відновлюють рівновагу іонів Na +, накопичених у клітинах, замінюючи їх позаклітинними іонами K +. Цей процес називається потенціалом дії, який є основою всіх нервових процесів. Таким чином, нейронам потрібна сіль рівномірно, щоб підтримувати свій мембранний потенціал і стимулювати та передавати подразники.

Яка різниця у впливі солі на кожну область мозку?
Можливо, можна виділити ділянки мозку навколо шлуночків, оскільки ці ділянки мозку не тільки використовують сіль для своєї клітинної функції, але також мають завдання контролювати соленість рідин в організмі, адаптуючи поведінку для споживання солі відповідно.

Як пов’язаний баланс мозку мозку та решти тіла?
У фізіологічних умовах концентрації іонів Na + та K + в міжклітинному запасі мозку коливаються від тих, що вимірюються в плазмі крові, тоді як сольовий баланс мозку майже постійний, незалежно від швидких змін концентрації солі в плазмі. Це означає, що якщо ми їмо щось дуже солоне і концентрація солі в циркулюючій крові тимчасово підвищується, це не підвищує солоність мозкової тканини і не впливає на нервові процеси. Кількість додаткової солі, яка потрапляє всередину, виводиться нирками з часом і виводиться із сечею. Важливо, щоб вміст солі в мозку не відповідало кількості солі, яку в даний час вживають з їжею - якби це було так, функція мозку змінювалася б залежно від кількості солі, що вживається з їжею, що є малоймовірним.

Таким чином, наявність іонів Na + і K +, тобто солі, у потрібній концентрації є необхідною для роботи мозку. Скільки його потрібно щодня вживати здоровій людині середнього розміру, щоб його мозкові процеси функціонували оптимально?
Поповнення солі має важливе значення для функціонування організму, Американська кардіологічна асоціація рекомендує щоденного споживання 500 мг солі достатньо для організму дорослої людини.

Які симптоми споживання менше солі, ніж це?
Споживання менш бажаної солі в західних суспільствах може залишатися теоретичним питанням.
Однак через порушення функції нирок, блювоту, діарею або раптове вживання занадто багато води («отруєння водою») в крові може розвиватися стійко низький рівень солі, що становить ризик для здоров’я. Легкі симптоми тимчасового запаморочення та головного болю можуть супроводжуватися у важких випадках набряком мозку, втратою свідомості, комою. Постійно низькі концентрації циркулюючих іонів Na + створюють сприятливі умови для розвитку небезпечного набряку мозку у разі пошкодження мозку та для загибелі нейрональних клітин за рахунок підвищення збудливості нейронів; низька концентрація іонів Na + сприяє більш тяжкому результату мозкової травми (інсульт або закрита черепна травма) в цілому. Ризик цього може бути збільшений тим фактом, що низький рівень натрію в крові може виникати як побічний ефект від прийому тривалих ліків (наприклад, діуретиків).

Які ознаки порушення роботи мозку через передозування солі?
Давно відомо, що дієта з високим вмістом солі викликає високий кров'яний тиск та серцево-судинні захворювання, хоча останні дослідження показують, що користь для здоров'я від зменшення споживання солі незрозуміла. Однак певно, що високий кров’яний тиск, пов’язаний із високим споживанням солі, а також серцево-судинні захворювання, також негативно впливають на роботу мозку, фактори ризику недостатнього кровообігу мозку, інсульт та порушення пам’яті.

Недавні дослідження показують, що дієта з високим вмістом солі може бути пов’язана з порушеннями розумових здібностей через тип адаптивної імунної відповіді. На думку дослідників, дієта з високим вмістом солі виробляє групу лімфоцитів (білих кров’яних тілець) у тонкому кишечнику, які відіграють певну роль у ініціації та підтримці запальних процесів і шкодять стінці судин. Цей так званий медіатор запалення або медіатор запалення потрапляє в судинну систему головного мозку з тонкої кишки в кров, де пошкоджує функцію клітин ендотелію, інгібуючи тим самим судинорозширювальні процеси. Як результат, діаметр судин головного мозку і швидкість мозкового кровотоку зменшуються, менше поживних речовин надходить до нервових клітин через кровообіг, що може призвести до погіршення пам’яті та розумового зниження в довгостроковій перспективі.

Який тип солі ідеально підходить для мозку і чому? Стіл, море, гімалайський?
Через походження солі та спосіб видобутку/видобутку, вона може бути “забруднена” іншими мінералами (можливо, морськими водоростями), які можуть надавати солі різний колір або дещо інший (наприклад, сірка) смак, але це невідомо, чи походить тип солі, або через спосіб її видобутку був би "ідеальним" для роботи мозку.