Кажуть, що словаки, як і чехи, консервативні у своєму харчуванні. Вони вважають за краще їсти традиційну їжу, яку характеризують як не дуже здорову. Незважаючи на те що Словацька кухня дуже традиційна, вона також відповідає багатьом сучасним тенденціям. В даний час він набуває Європейський характер із більшим споживанням м’яса а в окремих містах та регіонах також представлені кухні зі стравами інших країн (наприклад, французька, угорська, італійська, китайська тощо).
Словаки все частіше використовують місцеві продукти для приготування своїх національних страв. Словацькі страви часто близькі до чеської, угорської та австрійської кухні. Їжа, як Сегедський гуляш, філе з вершками, куряче рагу, перкельт або фарширований перець - невід’ємна частина раціону багатьох словацьких домогосподарств.
Дивовижна правда про сегедський гуляш
Сегедський гуляш, який в народі називають сегедіном, є одним із відомих видів гуляшу. Ім'я, ймовірно, походить від угорського székelygulyás (sékejguláš). Якщо ви впевнені, що назва цієї страви має щось спільне з відомим угорським містом Сегед (угорський Сегед), то ви помиляєтесь. Подібно зі словом гуляш, який в Угорщині - суп. Те, що ми називаємо гуляшем у нашій країні, насправді є ідеальним.
Друга проблема - це, мабуть, мовна помилка перекладу з угорської мови. З нашої точки зору, що найближче до однієї з угорських страв, і ми називаємо це тут Сегедський гуляш, в Угорщині згадується як Sikul perkelt. Однак справа в тому, що вона тісно пов’язана з Угорщиною і що вона виникла десь у межах її нинішньої або колишньої території. У всій Центральній та Південно-Східній Європі існує багато видів гуляшу, наприклад, раска є типовим інгредієнтом для чехів, угорці збагатили його перцем. Ще одне пояснення чому не sékejguláš, а segedín, полягає в тому, що в Словаччині його готували з справжнім сегединським червоним перцем, тож їжу стали називати segedín гуляшем.
Рецепт сегедського гуляшу з куркою
Яким би не було походження та справжність сегедину, це, безумовно, одна з улюблених страв у наших краях і донині. Справжній сегедський гуляш готується зі свинини, але Прихильники більш легкої їжі можуть спокійно готувати її з курки. Використовуючи куряче м’ясо (бажано від стегна), ми отримуємо м’який, легкий і менш калорійний сегедин.
Сирі матеріали:
- 400 г квашеної капусти
- 300 г курячих ніжок від HSH
- ложка томатного пюре
- 150 мл сметани
- цибуля
- 2 зубчики часнику
- олія
- сіль
- лавровий листок
- розша
- мелений солодкий перець
- мелений чорний перець
Підхід:
Курку обрізаємо кістками і нарізаємо локшиною. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити у більшій каструлі на олії до м’якості. Поступово додайте курку, сіль, додайте подрібнений часник та всі спеції згідно з рецептом та власними уподобаннями. Полийте суміш невеликою кількістю води або бульйону і тушкуйте близько 10-15 хвилин (м’ясо повинно розм’якнути). Потім додайте томатне пюре і нарізану скибочками квашену капусту, тушкуйте ще 10 хвилин. Нарешті, додайте сметану і варіть деякий час. Сегедський гуляш подають теплим, бажано з варениками або хлібом.
Ви знали, що…?
В Угорщині сегедин подають виключно з хлібом. Смак і колір соусу м’якоть стиглих помідорів також покращиться. У тепличний сезон слід дотягнутися до якісного томатного пюре (пасати). Рецепт сегедського гуляшу він також існує у вегетаріанському варіанті - часто містить соєве м’ясо та рослинні вершки.
У період соціалізму найбільшою помилкою була ця національні страви втратили свою первісну форму, під традиційними назвами почали виробляти або готувати гастрономічну нісенітницю, замінники, про які повідомлялося як за оригінальними рецептами. Одноманітність продуктів харчування та гостинності погіршилась від їхніх якостей. Тоді як у світі представлені нові методи в гастрономії, кухня східного блоку була осквернена в епоху так званого "комунізму гуляшу". Тому сьогодні на паприці готується незліченна кількість «справжніх» сегединів, гуляшу та перцю, таких як паприка, і мало хто знає, що таке паприка, перкельт, токан чи гуляш.