червоне мясо Це важливе джерело білка та жиру, а також забезпечує вітамінами та мінералами, такими як залізо, йод, цинк, селен та фосфор. І часто кількість м’яса, яке присутнє у звичному раціоні певної популяції, слугувало оцінці якості їх годівлі. Однак дані дослідження, проведеного в Сполучених Штатах, яке триває більше двадцяти років, підтвердили, що споживання занадто великої кількості червоного м'яса, і особливо, якщо воно переробляється м'ясом, таким як ковбаса, збільшує шанси розвитку серцево-судинної системи хвороби, а також показники смертності як від цієї причини, так і від раку.
Дослідження, в якому взяли участь 83 644 жінки та 37 698 чоловіків, мало на меті визначити взаємозв’язок між споживанням червоного м’яса та причинами смертності. Хоча кілька досліджень вже пов'язували споживання червоного м'яса з більшою ймовірністю страждати від серцевих захворювань, діабету і навіть кількох видів раку - особливо раку товстої кишки - в цьому випадку досліджувана популяція була більшою, і добровольці спостерігались. протягом більше двох десятиліть, як пояснили автори дослідження в Архіви внутрішніх хвороб.
Споживання червоного м’яса, особливо обробленого м’яса - наприклад, ковбас - збільшує шанси на розвиток серцево-судинних захворювань та передчасну смерть
Волонтери провели різні опитування - дуже чотири роки -, в яких вони надавали дані про споживану ними їжу, як червоне, так і перероблене м’ясо, таке як риба, крупи, бобові ... Вони також надавали інформацію про свою історію хвороби та чи мали вони сімейна історія серцево-судинних розладів, онкологічних захворювань, діабету, гіпертонії та гіперхолестеринемії, а також щодо способу життя: якщо вони займаються спортом або займаються фізичними вправами, якщо приймають вітамінні добавки, а також у випадку жінок у менопаузі, це також враховується якщо вони лікувалися за допомогою замісної гормональної терапії (ЗГТ).
З 8926 чоловіків, які померли під час спостереження, 3073 померли внаслідок раку, а 2716 - від деяких серцево-судинних захворювань; тоді як серед померлих жінок 6 391 померли від раку та 3194 від серцевих захворювань. Дослідники відзначають, що люди, які їли більше червоного м'яса - як чоловіки, так і жінки - також виділялися тим, що найбільш малорухливі, ті, хто вживав більше тютюну та алкоголю, і ті, хто мав більше Індекс маси тіла.
Червоне м’ясо: не більше 70 грамів на день
Згідно з результатами дослідження, порція червоного м’яса на день - шматок розміром з колоду карт - може призвести до 13-відсоткового збільшення ризику передчасної смертності, який зростає до 20 відсотків, якщо мова йде про оброблене м’ясо (еквівалент ковбаси або пари скибочок бекону). Щодо причин смерті, пов’язаних із споживанням цих продуктів, ризик смертності від серцевих захворювань зростає відповідно на 18 та 21 відсоток, а у випадку раку - на 10 та 16 відсотків.
Враховуючи ці результати, які також підтверджують результати інших клінічних досліджень, експерти виступають за заміну червоного м’яса іншими продуктами, що забезпечують високоякісний білок (бобові, такі як соя, риба, інше м’ясо, наприклад курка, горіхи та молочні). Таким чином уникають надлишку насичених жирів та деяких канцерогенних речовин, які утворюються при варінні м’яса.
За словами спеціалістів, в Іспанії споживається занадто багато червоного м’яса, незважаючи на те, що це країна, де можна отримати різні види риби за доступними цінами, а також бобові, фрукти та овочі. З цієї причини вони рекомендують змінювати харчові звички і не вживати щодня більше 70 грам червоного м’яса - в даний час, за підрахунками, середнє значення становить близько 250 грамів на день - замість цього збільшують кількість бобових, нежирної птиці (курка, індичка ...), риба, багата омега-3 жирними кислотами, фрукти та овочі.