Підготуйте рецепти відомого шеф-кухаря Габріеля Кокака, який розпочне нове шоу З шеф-кухарем по всьому світу на телевізорі Паприка.

БРАТИСЛАВА, 15 жовтня - Поточна ситуація не дозволяє нам подорожувати, тож якщо вам набридло махати пальцем по карті чи згадувати відпустку, дивлячись на листівки чи фотографії, спробуйте пересуватися світом із смаковими рецепторами. Індійський жор, туніська курка або французький кіш - серед страв, відомих у світі, але ви можете їх приготувати і тут.

Що ви не знаєте, як правильно вибрати інгредієнти, як їх обробити та якнайкраще використовувати те, що подавати? Про це ми запитали у відомого шеф-кухаря Габріеля Кокака, який після років, проведених у ресторанах із зірками Мішлена по всьому світу, повернувся додому і довго готував смачних, швидких та цікавих словаків. Ви можете скуштувати його страви в ресторані Doma u nás в Попраді або вже в суботу, 17 жовтня, о 21:30 на телевізорі Paprika. У своєму новому шоу під назвою «З шеф-кухарем по всьому світу» він регулярно буде супроводжувати вас цікавими всесвітньо відомими інгредієнтами і одночасно показувати, як ними користуватися. Отже, ми бажаємо вам гарного смаку або просто приємного апетиту!

Соєвий соус, капуста, потім чой і кленовий сироп

Соєвий соус дуже популярний в нашій країні давно, він потрапляв на словацькі столи як гарнір до японських суші або до різних китайських страв. A вона була заснована в Китаї понад 2500 років тому. Для того, щоб продовжити життя різної сировини, на той час тут вже бродили багато продуктів. "Соєвий соус готують із соєвих бобів на пару і смаженої пшениці, а до них додають гриб, який бродить. Потім додається вода і сіль. Чим старший соус, тим він кращий », - пояснює Габо Кочак. Цей соус може дозрівати від кількох місяців до декількох років. Він має дуже широке застосування на кухні та подібно до рибного соусу, який популярний у В’єтнамі чи Таїланді, замінює сіль у багатьох стравах.

І ми залишимось в Азії. Пак чой або його також називають бок чой або пок чой - це вид китайської капусти, але він популярний не тільки в Китаї, але і в Південно-Східній Азії. Він дуже схожий на мангольд, листя і білі стебла хрусткі і мають дуже ніжний смак. Молоді шматочки, які ще називають «baby pak choi», зазвичай їдять свіжими, вони підходять для салатів. Він також смачний на короткий час, а також може використовуватися для смаження на грилі. Він повний антиоксидантів, кальцію, калію, калію, бета-каротину і містить майже весь В-комплекс.

Ми переїдемо з Азії в Америку. Кленовий сироп походить із північно-східної частини США, де необхідні кліматичні умови. Оскільки для виробництва 1 літра цього сиропу потрібно близько 40 літрів соку кленового дерева, чистий кленовий сироп дорогий. Іноді цей сироп також розбавляють кукурудзяним сиропом, що є більш дешевим варіантом. Ви можете знайти найкращі сиропи в магазинах BIO та магазинах здорового харчування. Важливий також його колір: B - означає середній, C - бурштиновий, D - темний. Загалом, чим темніше сироп, тим глибший він на смак. Його можна дуже добре використовувати в десертах, а також у соусах, діпах або для маринування.

РЕЦЕПТ: Азіатський салат зі спаржею, динею на грилі Пак Чой

Вам знадобиться:
50 г червоної дині та дині дині
20 мл олії, 10 мл соку юдзу, 30 мл соєвого соусу
2 лайма, 20 мл оцту для суші
100 г зеленої та білої спаржі, 2 дитячих паростків pak choi
30 г соусу теріякі, оливкова олія
20 г кленового сиропу (або меду)
30 г коріандру, 20 г м’яти

Як це зробити: Наріжте дині шматочками і замаринуйте олією, соком юдзу, соєвим соусом, лаймом та оцтом для суші. Очищаємо спаржу, потім обсмажуємо її на оливковій олії разом з капустою, потім чої і додаємо соус теріякі та мариновану диню. Підсолоджуйте кленовим сиропом за смаком і подавайте зі свіжою м’ятою та коріандром.

азії
Готова їжа і один з інгредієнтів - тоді чой. Фото: TV Paprika, Pexels

Панірувальні сухарі Харіса та Панько

Харіса походить з Тунісу, але також використовується в інших північноафриканських регіонах та кухнях, найчастіше в рагу, супах, для смаку кус-кусу, а також для маринування м’яса.. Однак його часто подають як занурення з їжею. "Основа цієї пасти - суміш червоного перцю чилі, раски, насіння коріандру, часнику та солі. Звичайно, склад може відрізнятися залежно від регіону, але часто також і від шеф-кухаря ", - говорить Кочак.

Панірувальні сухарі Панко - це традиційні японські сухарі, які, як і наші, використовуються при смаженні м’яса, риби та овочів. На відміну від того, що ми знаємо, панірувальні сухарі виготовляються з хліба без використання скоринки. Його натерто або подрібнено грубо на дрібні або більші пластівці - тому вона має більш грубу структуру, роблячи його більш хрустким. До того ж він не поглинає стільки жиру.

РЕЦЕПТ: курка Харісса

Вам знадобиться:
6 дитячих картоплин
150 г курячої грудки в органічній якості
100 г білого йогурту, 30 г окуня
200 г борошна, 2 яйця, 200 г панірувальних сухарів
20 г анчоусів, 20 г каперсів, 20 г пасти хариси, 100 г майонезу, 30 г чорних оливок
200 г качиної мазі, 10 г чебрецю, 1 зубчик часнику
100 мл оливкової олії, салат айсберг та салат дитячий ромен

Як це зробити: Відваріть картоплю в шкірці і дайте їй охолонути. Ми очищаємо груди, натискаємо на них і маринуємо їх в йогурті невеликою кількістю батога. Солимо і загортаємо в борошно, яйця та панірувальні сухарі. Наріжте анчоуси, каперси та змішайте з маринад з харісом, майонезом та йогуртом та додайте решту вната з подрібненими оливками. Курку обсмажуємо на качиній мазі, також використовуємо чебрець і часник. Подавати з картоплею, сумішшю харіси та салатом, маринованим на оливковій олії.

Готова їжа і один з інгредієнтів - паста харісса. Фото: TV Paprika, Pexels

Імбир, куркума і лайм

Свіжий імбир - це фантастика своєю теплою, пряною свіжістю. Він має м’які цитрусові тони і може дати їжі потрібну дозу енергії. Підходить для маринування м’яса, риби, нарізаної невеликими шматочками. Завжди зберігайте імбир у мішку в холодильнику, інакше він висохне. "Найкраще завжди використовувати свіжий імбир, але ви також можете його заморозити і трохи натерти, коли вам це потрібно", - рекомендує шеф-кухар. У цей період він ідеально підходить для чаю з медом і лимоном.

Куркума бере свій початок з Індійського півострова та Південно-Східної Азії. Арахіс рослини збирають, використовують у свіжому вигляді, варять у воді або сушать, а потім подрібнюють до оранжево-жовтого порошку, який зазвичай використовується як барвник та ароматизатор у багатьох азіатських кухнях. В аюрведичній медицині вони вважають, що за своїм основним інгредієнтом, куркуміном, він має сильну антиоксидантну дію, впливає на запалення печінки, покращує травлення, має протизапальну дію, допомагає прискорити загоєння ран.

Зелені цитрусові, лайми, дуже соковиті і все більш популярні в нашій країні. Вони повинні мати гладку шкіру і бути твердими. Вапняна шкірка містить більше духів, ніж сік, і вона трохи свіжіша, тому ви можете використовувати її під час їжі, десертів, соусів, салатних заправок або коктейлів. Ідеальна температура для їх зберігання - близько 14 градусів.

РЕЦЕПТ: Даал з гранатом

Вам знадобиться:
2 цибулі-шалоту, 1 зубчик часнику, 30 г імбиру
100 г вершкового масла, 4 помідори, 1 перець чилі
300 г сочевиці, 10 г куркуми, 10 г расце, 10 г суміші спецій garam masala
200 мл курячого або овочевого бульйону, 200 мл кокосового молока
2 лайма, 20 г оцту для суші, сіль, перець
1 гранат, 100 г грецького йогурту

Як це зробити: Часник, цибулю-шалот і імбир очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Розтопіть масло і додайте до них чилі та помідори, порізані на квадрати 3 мм, обсмажте. Додайте сочевицю, куркуму, рашу, гарам-масалу і залийте бульйоном та молоком. Варити, поки сочевиця не розм’якне. Потім відкладіть, приправте оцтом, сіллю, перцем і лаймом. Очищаємо гранат, заправляємо йогурт сіллю, лаймом і перцем і кладемо поверх даали.

Готова їжа і один з інгредієнтів - лайми. Фото: TV Paprika, Pexels/Lovefod art

Чай з матчі

Він був завезений до Японії наприкінці 12 століття і довгий час був секретною медициною буддистських ченців. Однак він поширився на світ лише за останні роки. Це 100% зелений чай, який подрібнюють у дрібний порошок. У такому вигляді ми п’ємо не фільтрат, а м’якоть листя чайного дерева. Таким чином, чай з матчі в кілька разів сильніший за звичайний зелений чай. Він містить багато антиоксидантів, допомагає заспокоїти розум, підвищує концентрацію уваги, покращує пам’ять і настрій. У ньому ви знайдете багато кофеїну, але завдяки L-теаніну він не викликає нервозності. Крім того, він має солодкуватий смак, тому підходить і для десертів.

РЕЦЕПТ: Тірамісу з шоколадом та чаєм з матчі

Нам знадобиться:
100 г кави, 250 г маскарпоне, 20 г амаретти, 30 г кавового лікеру Kahlúa
120 г кокосового молока, 10 г чаю з матчі, 2 авокадо, 2 лайми
Бісквітні коржі довжиною 40 г
100 г шоколадних прикрас

Як це зробити: Каву, маскарпоне, амаретто та лікер змішуємо в крем і ставимо на холод. Також ми змішуємо кокосове молоко, авокадо, зелений чай і лайм і теж ставимо його на холод. Потім ми замочуємо бісквітні коржі в суміші кави, лікеру та амаретто. Потім покладіть шар миски з маскарпоне, крему з авокадо та бісквіта в миску, в кінці прикрасьте шоколадом.

Готова їжа і один з інгредієнтів - чай ​​з матчі. Фото: TV Paprika, Pixabay

Розумний конкурс повільної кухні

Виберіть один із рецептів, який вам найбільше сподобався, і узяти участь у конкурсі на цей розумний кулінарний інструмент. Просто додайте коментар до свого вибору під конкурсним дописом статті на Facebook Dobré noviny.

Повільна плита Crock-Pot Фото: TV Paprika

Стаття створена у співпраці з TV Paprika.