- У Мішкольці вже можна придбати страви без глютену та без лактози, але є кілька кухонь, які спеціально займаються такими стравами, сказав власник нашої газети., Петро Гіргіний, який додав, що вкрай рідко місце може гарантувати відсутність перехресних забруднень, тобто кухарі працюють лише з інгредієнтами, що не містять глютену та лактози. Крім того, за ними ретельно стежать під час зберігання та транспортування: це єдиний спосіб гарантувати, що вони не чутливі до їжі пацієнтів. Все це - серйозний професійний виклик, що вимагає глибоких знань.
- Я також менеджер з питань харчування, шеф-кухар та дієтолог. Я пройшов кілька курсів, які є надзвичайно важливими, якщо хочеться запустити такий тип ресторану. Наприклад, досвід роботи менеджером з харчових продуктів необхідний для правильного складання щотижневого раціону, щоб мати змогу розрахувати його оптимальний вміст калорій та поживних речовин. Також потрібно готувати страви, тому важливий курс дієтичного кухаря. Однак кулінарний досвід також не є незначним, щоб отримати на стіл їжу преміум-якості, каже він. Петро Гіргіний, який працює шеф-кухарем більше 10 років.
На його думку, готувати повністю «без нічого» не можна, але, залишаючи клейковину та лактозу, може народитися чудова, смачна їжа.
- Нам потрібні певні поживні речовини, їх не слід виводити з нашого організму. Я склав меню, яке містить правильну пропорцію та кількість білка, вуглеводів, жиру та мінералів. За словами Петера Гірхіні, також важко отримати в меню дієтичні, але різноманітні та смачні страви.
- Щоб зробити тісто або навіть тістечка таким чином, потрібен досвід, оскільки борошно та лактоза, як правило, є основним інгредієнтом цих продуктів. На щастя, є альтернативи тому, як зробити все це смачним відразу, але без глютену та лактози.