Здається, нам навіть не доводиться говорити про те, що білий цукор є отрутою. Вашим першим кроком має бути очищення комори та прибирання її там, де їй належить - до сміття. Якщо ви думаєте, що не можете обійтися без цього при випічці, і все ж це не зашкодить вам кілька разів на рік, то ви дуже помиляєтесь. Білий цукор також міститься там, де ви цього не очікували, напр. в кетчупах, заправках, салямі або випічці. Просто прочитайте етикетки. А коли справа доходить до випічки, ви можете легко замінити її цими здоровими альтернативами. І не хвилюйтеся, ви можете насолоджуватися солодощами навіть без рафінованого білого цукру:-).
Кілька важливих фактів про вуглеводи
Вуглеводи також дуже важливі для людини. Вони є джерелом енергії, живлення та частиною ферментів, білків, а не лише однією постійною реакцією в нашому організмі та основними процесами метаболізму. Порівняно з жирами ми швидше отримуємо енергію з цукрів. У фруктах та овочах ми знаходимо засвоювані вуглеводи, такі як глюкоза та фруктоза. Крохмаль є в зернових, картоплі та бобових, що також важливо в харчуванні.
Вуглеводи впливають на діяльність кишечника і допомагають запобігти деяким порушенням обміну речовин. Ми знаємо їх як клітковину, знаходимо в овочах, фруктах, бобових та цільних зернах. Коли в раціоні не вистачає вуглеводів, вуглеводи утворюються з жирів. При надлишку вуглеводів, особливо якщо у нас немає витрат, вищих за доходи, вуглеводи перетворюються на жири. Ось чому важливо стежити за споживанням цукру, оскільки зараз ми споживаємо його в надлишку, як ми бачимо з даних нижче.
Шокуючі факти про цукор:
Словаччина представлена споживанням цукру 22 місце з 54 країн світу, споживаючи в середньому 66,7 г цукру на людину на день. Це все ще На 30% більше, ніж рекомендує ВООЗ.
ВООЗ рекомендує 50 г цукру на день. Для порівняння, в Індії це 5,1 г цукру на день.
За статистикою Словаччина досягла результатів, подібних до США, щодо вживання солодких консервованих напоїв. 25-річний словак випиває обсяг, що відповідає 1,17 банки на день, а словацький - 1,02 банки. Ці значення насторожують, і неважко уявити, що дані для дітей та підлітків можуть бути подібними.
Чому краще замінити білий цукор?
Тому що це готується хімічно, шляхом очищення, в якому видаляється патока що містять найбільше вітамінів і мінералів. Тому альтернативою для нас повинен бути цукор або інший тип підсолоджувача, який виробляється щадним способом без рафінування, а отже, зберігає поживні речовини та мінерали. А крім іншого, велике споживання цукру збільшує ослаблення організму і сприйнятливість до різних захворювань.
Не треба жити без солодкого! Виберіть одну із замін
1. Цукор з кокосових квітів
Він містить високу частку калію, фосфору, цинку, а також клітковини та амінокислот. Перевага в основному його низький глікемічний індекс (Згідно з дослідженнями на Філіппінах, GI має 35, тоді як згідно з тестуванням в Австралії та Японії, він має GI 54). Він має нижчу солодкість, ніж тростинний цукор, його смак та аромат надають випічці та приготуванню їжі відчуття екзотичності, відстані, чогось нового, але в той же час це здивує нас дивовижним та смачним смаком. Ви одружитесь у кожному хорошому органічному магазині.
2. Тростинний цукор
Його споживання корисніше білого цукру, але також лише в розумних кількостях. Цей цукор виробляється більш щадним способом, де зберігається патока, яка є джерелом біологічно цінних речовин. Остерігайтеся кольорового білого цукру, занадто дешевого виду цукру "з очерету" може означати, що це не тростинний, а білий колір. Тростинний цукор ми використовуємо його скрізь, де ми використовували класичний білий цукор.
3. Меляса
Це цінний природний підсолоджувач, що містить мінерали (залізо, магній, кальцій, цинк, фосфор, мідь, хром або калій), вітаміни групи В. Це темно-коричневий густий сироп, отриманий як побічний продукт переробки цукрової тростини. Це зміцнює імунну систему, знімає втому і очищає кров. Він також підходить для проблем з випаданням волосся. Однак він має дуже сильний смак і колір, не кожен смак. Тому будьте обережні при використанні, змінює смак і колір їжі. Ви також можете приготувати з нього смачний напій, напр. перед спортом. У пляшці змішайте 1 чайну ложку патоки і додайте лимонний сік. Напій додасть вам енергії, а також вітамінів та мінералів.
4. Мед
Сьогодні на ринку справді велика кількість меду, але також різної якості. Мед містить здорові ферменти та амінокислоти. Вітаміни групи В, залізо, марганець та речовини, що пригнічують ріст бактерій. При використанні меду при термічній обробці ми також повинні пам’ятати, що частина його цінних речовин буде втрачена. Органічний мед непастеризований, тобто його не нагрівають і не обробляють холодним способом. Він зміцнює імунну систему, має антибактеріальну та протизапальну дію. Купуйте мед у місцевих пасічників, уникайте дешевого меду або меду в пластиці та зберігайте його в недоступному для сонця місці.
5. Стевія
Він солодший за класичний цукор нульовий вміст калорій, а також нульовий глікемічний індекс. Ми можемо вирощувати його вдома. Звичайно, також можна придбати у вигляді порошку, або у формі таблеток та сиропу. Також використовуйте його економно, так як найкраще у свіжому або сушеному вигляді. Стевія має дивовижну антибактеріальну дію, її листя можна розжовувати (вона очищає порожнину рота і запобігає руйнуванню зубів) або зробити мацерат, полоскання якого є чудовою підмогою при ангіні.
6. Солод та сиропи
Різниця між сиропами та солодом полягає в тому, що солод є більш корисним для здоров’я, оскільки він містить більшу частку складних цукрів, а також більше мінеральних речовин, має нижчий глікемічний індекс, менш солодкий і товщі за сиропи. Але з іншого боку, вони мають більш виражений смак і колір.
Для випічки більше підходять сиропи, але не бійтеся експериментувати і пробувати випічку з солодом. І іноді термічна обробка сиропів і солоду може розбавити. Завжди намагайтеся додавати його в гарячу кашову кашку, оскільки підсолоджувач реагує на температуру. Ще одне попередження: целіакії будьте обережні та читайте склад, оскільки часто у виробництві використовуються сиропи та солод як зародковий пророщений ячмінь.
Використання: Сиропи та солод корисні для пудингів та каш, а також для кави та чаю. Їх солодкість різна, тому спробуйте їх спочатку. Ви можете придбати все перераховане в магазинах здорової їжі.
Ячмінний сироп
Його отримують ферментацією з ячменю, змішаного з солодом. Він має половину солодкості порівняно з білим цукром. Навпаки, у ньому багато корисних речовин, на які білий цукор виснажується. Він позитивно впливає на рівень цукру в крові, оскільки має нижчий глікемічний індекс.
Ви також можете спробувати ячмінний солод, який, на відміну від сиропу, виготовляється лише з солоду (сушене проросле зерно ячменю).
Рисовий сироп
Він готується складним методом і технологічним процесом. Сироп має специфічний речовинний склад, оскільки для його приготування використовується цільнозерновий злегка пророслий рис. Це важливе джерело білка, амінокислот, вітамінів групи В та мінералів. Особливо цінною є наявність незамінних амінокислот, які містяться у підвищеній кількості. Порівняно зі звичайним цукром, він не підкислює шлунок (має більш високий рН) і не сприяє вимиванню деяких мінералів з людського тіла.
Альтернативою є також рисовий солод, який має менше солодкості, ніж звичайний цукор. На відміну від інших підсолоджувачів, які мають високу частку простих цукрів, рисовий солод є джерелом довготривалої енергії і містить багато вітамінів та мінералів.
Амасаке
Це також природний підсолоджувач, який виробляється шляхом бродіння в більшості випадків рисових зерен з додаванням культури (рису) коджі. Однак пшоно, овес, гречка, крупа або різні їх поєднання також можуть бути використані для виготовлення амасаке. Окремо використовується як десерт, але це також чудовий підсолоджувач. Його можна купити в магазинах з органікою, але також можна зробити і вдома.
Потім перемелена або змішана пророщена пшениця, змішана з рисом, служить початком бродіння, завдяки чому суспензія приємно підсолоджує. Целіакія може використовувати рис KOJI замість пшениці. Амасаке, спожите натщесерце, лікує підшлункову залозу. Ферменти, що містяться в амасаці, підтримують травлення та засвоєння поживних речовин. Якщо ви приготуєте амасаке з агаром або пудингом, ви отримаєте крем, яким можна прикрасити торти.
Фініковий сироп
Завдяки фінікам він багатий калієм, залізом, кальцієм, міддю, марганцем, магнієм та фосфором. Вітаміни - це вітаміни групи В, вітаміни А, С і D. Перевага полягає в тому, що сироп не підвищує рН у травному тракті. Це натуральний підсолоджувач, який має широкий спектр використання.
кленовий сироп
Кленовий сироп містить вітаміни групи В, кальцій, цинк, залізо. Він діє на організм як антиоксидант. Однак він має високий глікемічний індекс. Зверніть увагу на його якість, прочитайте етикетки, а також склад, щоб він не містив штучних підсолоджувачів та ароматів. Його солодкість вища, ніж у білого цукру, має свій специфічний смак і колір. Після відкриття найкраще зберігати в холодильнику.
Сироп агави
Це натуральний підсолоджувач, виготовлений із сирого кактусового соку. У порівнянні з кленовим сиропом він має більш м’який смак і колір. Він має низький глікемічний індекс від 15 до 30. Він містить переважно кальцій, залізо, магній і цинк. Ми споживаємо його у справді невеликих кількостях завдяки вмісту фруктози.
На закінчення 5 солодких правил:
1. Незважаючи на те, що ми навчилися більш корисних замінників, які містять певну кількість вітамінів, мінералів або ферментів, це завжди лише цукор, тому використовувати економно.
2. Завжди думайте про кількість цукру, швидше менше, ніж більше.
3. Спробуй це позбутися від підсолоджування кави та чаю. Вибирайте напої, які вам подобаються самостійно, без підсолоджувача.
4. Випікати вдома ваші горіхи та тістечка, ви знаєте, які інгредієнти, скільки цукру та якої якості ви будете використовувати.
5. Чим менше цукру ви використовуєте, тим менше вашому організму буде потрібно. Тому поступово зменшуйте дози до мінімально прийнятного для вас рівня. Це простіше, ніж ти думав.
Бажаю вам солодких днів навіть без зайвого цукру:-).
ТИП: Ви любите солодке, але боїтесь зайвих хитрощів? Приготуйте таку, від якої ви не набираєте вагу. Повна корисних інгредієнтів, з мінімумом цукру, і при цьому солодка і гріховно корисна. Обслуговується найпрофесійнішими тренерами з фітнесу, які мають тіла, подібні до богинь. Книга кулінарії Від тренажерного залу до кухні 3 або Як підсолодити своє життя і не набирати вагу лише заздалегідь за чудову вступну ціну. Дізнайтеся, як харчуватися здорово і без величезних докорів сумління!
Джерела:
Здоров’я та харчування людини, Keresteš J. et al. 2011, 1040 с.
Поживні речовини для людини, Захар Д., 2011, 250 с.
BioAbecedář, Zemanová H., 2011, 440 с.
Ми готуємо з любов’ю, Planieta P. and Marková Z., 2014, 240 с.