Ми робимо легкий буксир, каже Ілона Горват. Той, хто сьогодні починає вчитися готувати, вже не розуміє, про що йдеться. Це неправильно? В овочах потрібно борошно, борошно?

Їдальні нашого дитинства та кухня наших мам також загущали овочі борошном. Якщо картопля, якщо квасоля, мали бути зроблені ривком або збиванням, її сік був густий, іноді настільки, що ложка зупинялася всередині.

потрібно

Борошно ускладнило б це Джерело: Карпентер Борі

Кілька років тому, коли на горизонті з’явилися гастроблоггери та кращі ресторани, деякі тихі голоси повстали проти конденсації борошна. Звичайно, борошняні овочі на більшій частині країни все ще є на столі, але щось почалося. Він багато робить для цього процесу, наприклад, з рецептами Feri Főzelékes, нещодавно оновленого овоча,.

Колючи, дергаючи, скрембуючи

Для попереднього покоління методи стиснення були найважливішими основними операціями, яким доводилось вчитися домогосподарці-початківці. Той, хто починає готувати сьогодні, може навіть більше їх не знати, що не обов’язково є великою справою.

  • Стабілізація: Овочі на пару або м’ясо на пару тонко посипають борошном, змішують, заливають трохи рідини і варять.
  • Потовщення: Борошно змішують у грудочки в молоці або сметані, потім вливають в овочевий сік і варять.
  • Ривок: Смажте борошно на жирі, приправте чи ні, залийте рідиною, перемішайте до однорідності і влийте в овочевий сік.

Вам не потрібно борошно

Більшість овочів взагалі не вимагають жодного ущільнення, оскільки в багатьох випадках вони пригнічують аромати і роблять їжу твердішою. Овочі, приготовані з картоплі або додавши картоплю, сочевицю, жовтий горошок, квасоля і навіть гарбуз і буряк, не потрібно загущувати, досить взяти кілька столових ложок соку і густоти овочів, залити їх назад, потім змішати їх назад.

Цей овоч із картоплі селери виготовляється без борошна Джерело: Bori Ács

Їжа стане легшою та гармонійнішою, смак чистішим за допомогою цього методу.

Простіше рішення

Є лише кілька овочів, які просто немислимі без ущільнення: у нас є зелений горошок і зелена квасоля, можливо, хтось ще більше. Харчовий крохмаль добре підходить для цього випадку. Цього загусника вистачає набагато менше, ніж потрібно борошна. Це трохи затримує сік овочів, щоб не ускладнювати і не придушувати аромати.

Їстівний крохмаль легше загусає Джерело: Карпентер Борі

Варто також використовувати це з розумом, експериментувати з тим, хто і як вам подобається. Якщо ви не хочете, щоб ложка зупинялася в овочевому соку, столової ложки крохмалю вистачає на фунт овочів, виготовлених з півкілограма овочів. Важливо змішати в окремій невеликій тарілці холодну рідину до повного видалення грудок, а потім додати до овочів. Після цього досить просто кип’ятити кілька хвилин і все буде готово.

Тушонка із зеленого гороху

  • пів кг зеленого горошку
  • столова ложка вершкового масла
  • приблизно 2 дл молока
  • сіль
  • цукор
  • столова ложка харчового крохмалю

Я розтоплю вершкове масло в каструлі, розмішую зелений горошок. Я наливаю під нього трохи води, солю, можливо, якщо потрібно, цукрую і покриваю, варимо до готовності. Коли воно розм’якне, я вливаю молоко. Я киплю. Я змішую їстівний крохмаль без грудочок і додаю трохи холодного молока і заливаю ним овочі. Якщо воно загусне, я вимикаю полум’я знизу.

Більше наших улюблених овочевих рецептів минулого року ви можете прочитати тут.