Дебрецен - Ми можемо їсти практично все, що завгодно, тільки воно повинно мати контрольоване походження та хорошу якість, - каже професор.

харчові

Чи зменшується вміст вітамінів в овочах та фруктах в результаті хімізації? Чи дійсно молоко - це нездорова їжа для дорослих? А як щодо вітамінів? Взимку ми можемо з’їдати до тисячі міліграмів вітаміну С на день без ризику? Чи справді червоне вино здорове? - ми пішли слідами таких чи подібних думок, які часто зустрічаються в публічному дискурсі на цю тему і є майже основними істинами. Ми зателефонували д-ру. Янош Чапо, професор біохімії, харчової хімії, харчової аналітики, підробки їжі, молочних технологій в Університеті Дебрецена.

Міф про те, що консервоване молоко не бачило корів.
Доктор Янош Чапо

Він не вважає, що це менше

- Вміст вітамінів в овочах та фруктах визначається генетично. Між різними видами та сортами можуть існувати суттєві відмінності, на які може впливати, наприклад, технологія вирощування, зрошення та врожайність, але я переконаний, що ці фактори мають значно більший вплив на вміст вітамінів, ніж хімія сільського господарства, Професор Янош Чапо. - Я не думаю, що пестициди та добрива змінили вміст мінералів та вітамінів у фруктах та овочах, оскільки для модифікації концентрація цих речовин у ґрунті є низькою, і рослина також захищає від них. Я не вірю, що в наші дні овочі та фрукти містять менше вітамінів та мінералів. Зараз мода ностальгувати за старими речами, лише майте на увазі, що сьогодні існують інші проблеми, різновиди, методи, які, можливо, не знизили корисної вартості фруктів та овочів. Я вважаю, що якщо ми купуємо свою їжу з надійного місця, вона має хорошу якість і не повинна представляти загрози безпеці для споживача.

Професор, д-р Янош Чапо Фото: Приватний архів

Молоко справді здорове

Інша наша їжа, яка викликала багато суперечок, - це молоко та молочні продукти. Згідно з деякими поглядами, молоко не підходить для споживання людиною, дорослий організм не в змозі його перетравити, а молоко також відгодовується.

За словами професора Яноша Чапо, молоко містить оптимальну пропорцію та кількість поживних речовин відповідно до потреб людини, сприяє задоволенню потреб організму у воді, необхідних амінокислот та жирних кислот, мінеральних добавок та синтезу білка. Він містить майже всі поживні речовини у добре засвоюваній та дуже придатній для використання формі. Молоко та молочні продукти є одними з небагатьох продуктів, що містять більше кальцію, ніж фосфору. Без них оптимальне задоволення потреб організму в кальції немислимо.

Одним з наших здорових продуктів є молоко Фото: Петр Молнар

- Я також заперечую, що споживання молока сприяло б розвитку ракових клітин в організмі. Згідно з дослідженнями, проведеними в Дебреценському університеті, жирні кислоти, вітаміни та речовини, що утворюються під час травлення в молоці, знижують ризик розвитку раку прямої кишки. Так само, як неправда, що молоко у дорослих сприяє розвитку артриту, серцево-судинних захворювань, запалення обличчя та чола та лімфоми », - продовжив професор. - Також помилкова думка, що в молочних консервах навіть не бачили корів, що пастеризоване молоко має значно гіршу харчову цінність, ніж сире молоко, і в ньому повно консервантів. Тільки молоко без консервантів може продаватися в ЄС, включаючи Угорщину. Склад та харчова цінність молока, яке пройшло процес пастеризації, майже не змінюється під час термічної обробки. Однак будь-які наявні патогени, безумовно, будуть вбиті, тому вони не становлять загрози для здоров’я споживача.

Холестерин? Може прийти!

Вміст холестерину в крові залежить від вмісту холестерину в їжі, а його велике значення пов’язане з атеросклерозом та ішемічною хворобою серця. Як сказав Янош Чапо, професор Університету Дебрецена, холестерин відіграє важливу роль у формуванні клітинних мембран, утворенні жовчних кислот і стероїдних гормонів, транспортуванні жиру та структурі нервової тканини.

"Не існує взаємозв'язку між їжею та холестерином у крові", - сказав професор. - Молоко та молочні продукти, включаючи жирні сири, мають надзвичайно низький вміст холестерину. 100 грам сала/масла містить 100/230 міліграм холестерину. Скибочка жирного/здобного хліба повинна містити 10 грамів жиру/масла, тобто 10/23 міліграмів холестерину. Доросла людина потребує добового холестерину близько 3000 міліграмів. Скільки скибочок жирного/здобного хліба потрібно з’їсти, якщо ви хочете їсти багатий холестерином? За підрахунками, нам доведеться з’їсти 300 скибочок жирного хліба та 130 скибочок хліба, змащеного маслом. Хто може стільки їсти? - веде д-р. Далі Янош Чапо говорить, що молочні білки цінніші за рослинні білки завдяки їх легшій засвоюваності та вищому складу незамінних амінокислот. До того ж вони дешевші.

Кальцій також важливий для людського організму, за рахунок чого ми можемо забезпечити свої щоденні потреби переважно молоком та молочними продуктами. Поглинання кальцію становить 85% з молока та 22-74% з овочів. Рекомендоване щоденне споживання кальцію становить 800 міліграмів. Він покритий 660 мілілітрами молока або 114 грамами твердого сиру, 6,2 кілограмами яловичини або помідорів та 29 яйцями.

Наше харчування: як ми віримо і з погляду реальності, наука

Страус

Віра: дуже цінна поживна речовина, оскільки не містить жиру та холестерину.

Реальність: Усі продукти тваринного походження містять холестерин, включаючи страус (приблизно вдвічі менше, ніж свинина). Серед м’язових волокон є жир, якщо не велика кількість.

Корінні види тварин

Віра: їх м’ясо та жир цінніші, ніж м’ясо інтенсивних сортів.

Реальність: немає суттєвої різниці в амінокислотному складі, складі жирних жирних кислот та вмісті холестерину в м’ясі мангаліки та сучасних сортів (угорський плоский, данський дюрок, голландський плоский). В одному дослідженні було виявлено, що м’ясо голштино-фризьких та голштино-фризьких схрещувань смачніше угорського сірого.

Соєвий

Віра: його білок цінніший за м’ясний або молочний білок.

Реальність: це навіть не наближається, не схоже на це.

Натуральні харчові продукти

Віра: цінніше, ніж ті, що виробляються за традиційними технологіями.

Реальність: для органічного виробництва підходять лише спеціальні сорти. Якщо сорт не підходить, існує великий ризик для здоров’я, пов’язаний з органічними продуктами. (Вміст токсину у висівках може бути особливо небезпечним, вміст токсину в дрібному борошні без висівок незначний).

Пишеться

Віра: корисніший за звичайні сорти пшениці.

Реальність: результати досліджень не доводять, що воно було б здоровішим. Хлібна пшениця містить більше клітковини, кальцію та вітаміну В1, ніж спельта. Пшениця спельти містить більше магнію, вітаміну В2 і білка, в результаті чого більше незамінних амінокислот, ніж звичайна пшениця, тому вона є хорошим, корисним харчовим інгредієнтом, але нічим особливим у порівнянні з іншими інгредієнтами.

Споживання клітковини

Віра: багато споживання клітковини є здоровим.

Реальність: правда, але лише в певному межах. Він легко набрякає і допомагає створити оптимальну текстуру стільця. Шкідливі мікроелементи та холестерин прив’язані до її поверхні. Їжа для схуднення чудова, оскільки клітковина сама по собі не засвоюється людиною. Висока клітковина стримує засвоюваність інших поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів, мінералів).

Сіль

Віра: Морська сіль краще, ніж із соляної шахти.

Реальність: якщо обидва очищені, немає різниці у складі.

Козяче молоко

Віра: дуже схоже за складом на грудне молоко, тому немовлята можуть споживати його без проблем.

Реальність: навіть не схожий. Козяче молоко - це молоко казеїнового типу (його склад дуже схожий на коров’яче), грудне молоко.

Шоколад

Віра: темний шоколад та молочний шоколад мають однакову цінність у раціоні.

Реальність: неправда. І те, і інше є дуже корисною їжею, але є істотні відмінності в харчовій цінності. Темні шоколадні цукерки завдяки більшому вмісту какао-бобів (какао-масла) представляють більше енергії, ніж молочний шоколад, який у більшості випадків складається з молочної основи з низьким вмістом жиру. Молочний шоколад містить усі важливі інгредієнти молока, а тому є дуже цінною їжею. Обидва вони здорові, але темний шоколад, можливо, трохи здоровіший завдяки високому вмісту антиоксидантів.

Мед

Віра: Мед корисніший за цукор.

Реальність: мед також містить ферменти та антибактеріальні речовини, але їх кількість незначна, щоб бути ефективною в організмі. Він також містить вітаміни, мінерали, включаючи мікроелементи, але їх кількість незначна для харчування людини. Вміст вітаміну С, який часто завищується, мінімальний. З іншого боку, це правда, що мед корисний, солодкий і робить раціон різноманітним.

Алкоголь

Віра: Неалкоголіки дещо більше схильні до серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто вживає алкоголь середньої тяжкості від 12 до 24 грамів.

Реальність: правда. Однак ефект від різних алкогольних напоїв не рівнозначний. Вживання червоного вина має найбільш благотворний ефект. Споживачі червоного вина 1,5–3,0 деци мають на 50 відсотків нижчі шанси на розвиток серцево-судинних захворювань, тривалість життя на 10–12 років довша.

Будьте обережні з вітамінами

Їжте якомога більше вітамінів, тому що це зробить вашу шкіру красивою, волосся стане шовковистим, ви не захворієте, ваші енергії звільняться, ви відновите бадьорість, омолодитесь… - ми можемо почути та прочитати в в багатьох місцях, ніби живе у культі вітамінів. Виробники рекомендують вітаміни для чоловіків, жінок, будь-якого віку і навіть занять індивідуально та індивідуально. Однак професор Йожеф Чапо застерігає проти споживання лише вітамінів, оскільки передозування може призвести до захворювань.

- Серед них передозування вітаміну С та А може мати більш серйозні наслідки. Наша щоденна потреба у вітаміні С становить від 45 до 80 міліграмів, можливо, 100 міліграмів, але ні в якому разі не від 500 до 1000 міліграмів і більше. Надмірне споживання може спричинити камені в нирках та сечі. Якщо ми приймаємо більше вітаміну А, ніж нам потрібно, це може спричинити випадання волосся, лущення та дерматит, - сказав д-р. Янош Чапо.