Напої

Це все, що вам потрібно знати, щоб вибрати найкраще вино з меню, коли ви перебуваєте в ресторані. Ви будете впевнені.

Отримайте це правильно, вибираючи найкраще вино в меню У ресторані це може бути складним завданням, якщо ми не знаємо, як читати меню, якщо не знаємо особливостей винограду або секретів кожної номінації походження. Дозволити собі керуватися сомельє - це завжди найкращий варіант на випадок, якщо вам все здається китайським, хоча більшість випадків назва вина чи крутий ярлик в кінцевому підсумку спокушає вас перед тим, як запитати.

вино

Пов’язані новини

Виберіть найкраще вино з меню ресторану

Щоб ви не дозволили себе обдурити статурою і почали оцінювати внутрішню частину пляшки вина, ми вирішуємо основні сумніви, які можуть виникнути, коли ви намагаєтеся вирішити, яке вино супроводжувати ваш обід.

Які вина вам подобаються?

Це перше питання, яке слід задати собі перед відкриттям винної карти. Чи знаєте ви основні характеристики кожного винограду, різницю в роті між молодим вином та старим, як змінюється смак між одним апелятивом та іншим? Дихати Ми починаємо з того, що, принаймні, ви знаєте, чи віддаєте перевагу білий чи червоний. Добре. Наступне, що вам слід зробити, це навчитися читати меню.

Незалежно від підтримки, нормально, щоб винна карта була структурована за видами вин (білі, червоні, ігристі, щедрі), за походженням (національні та зарубіжні), за географічними згадками (виробничі площі чи DO), за сортами винограду (це відбувається лише в США, де одним із визначальних факторів при виборі вина є виноград, з яким воно було виготовлене) або через органолептичні характеристики (легкі та ароматичні, потужні, свіжі тощо).

Не обов’язково бути фахівцем у цій галузі. Почніть з розпізнавати зони та стиль вин які зроблені в них. Якщо ви йдете на замітку, контроль винограду змусить вас завжди правильно вибрати посилання. У меню подивіться на тип вина, а не стільки на комерційний бренд, поцікавтесь у сомельє про найкращий урожай (це важлива інформація, оскільки не всі однакові), походження вина також зазвичай служить орієнтиром і, звичайно, ціна. Хоча є дуже хороші недорогі вина і дорогі вина, які не такі вже й погані, вам може допомогти знати, що в ресторані середнього рівня (40-50 євро на голову) завжди буде хорошим вино, яке становить близько 25-30 євро, оскільки у Винній картці вартість збільшена на три порівняно з вартістю в магазині.

етикетці він також може дати вам інформацію. Подивіться на Найменування походження, міцність алкоголю та старіння (місяці в бочці та пляшці, якщо це кріанца, консервація чи гран-консерва). Ці три речі допоможуть вам отримати в голові перше уявлення про тип вина, який ви збираєтесь пити, легке воно чи інтенсивне, чи може воно мати фруктові відтінки, помітну кислотність або глибокий деревний присмак. За допомогою цих даних вам буде легше поєднати їх із їжею, яку ви збираєтеся мати. І не вірте всьому, що я ставлю на задній етикетці. Опис, як правило, відповідає маркетинговим критеріям і не повідомляє вам нічого нового, або продасть фільм, на який у вас немає бюджету.

Вибір домашнього вина не повинен бути поганим варіантом. Ресторани, як правило, пропонують вина з надлишковим запасом, вина, які, можливо, зазнали зниження якості, якщо вони не оберталися досить швидко, а також високоякісні вина, але маловідомі, з хорошим співвідношенням ціни та якості, з метою представити їх клієнтів. Запитайте.

Що ти будеш їсти?

Думаючи про гармонію зі стравами, які ви збираєтесь замовити, та враховуючи смак, консистенцію та контраст, ви можете допомогти вам у виборі. Парування має великий суб’єктивний компонент, немає точної науки, яка визначає ідеальний шлюб між вином та їжею, але є деякі правила, які ніколи не провалюються.

Традиційні правила сполучення

Поєднуйте білі з рибою та червоні з червоним м’ясом, спочатку випийте білі, а потім червоні, сухе вино перед солодким, молоде перед старим, поєднуйте багатство та інтенсивність вина з насиченістю та інтенсивністю їжі, кислотністю з кислотністю та солодким із солодкими, солоними стравами з алкогольними та солодкими винами, а гармонійні закуски гармонізувати з легкими винами.

Пошук балансу між вином та їжею - це мистецтво, але за допомогою цих основних рекомендацій ви цього досягнете. Важливо, щоб ви також врахували кілька факторів: гармонію (жоден не повинен перевищувати смаки іншого), смак і консистенцію (хороша комбінація повинна збалансувати ці два елементи), контрастність та схожість (є два способи пов’язати вино і страва, схожість смаків або контраст того самого).

Якщо ви все ще не знаєте, яке вино вибрати, спробуйте розділити смаки. Вино з хорошою кислотністю видає смаки страв і є найкращим супутником свіжих продуктів, таких як помідори. Танінове або кисле вино буде чудово поєднуватися з сильними ароматами смаженого та копченого м’яса, а також з гіркими від природи продуктами, такими як рукола або шпинат. Сіль підкреслює алкоголь. А цукор модерує гостру їжу і доповнює кисло-солодкі рецепти.

Як правило, кислі та гіркі смаки підсилюють один одного. Солодке модифікує кислоту і гірке, а також солоне. Кислота поєднується з кислими, фруктовими та стійкими напівсухими винами. Жирна їжа добре поєднується з ширококислими винами та різкими червоними, в яких оцінюється сушильний характер таніну.

Порядок обслуговування вин

Якщо ви збираєтесь замовити більше одного вина під час їжі, якщо ви хочете супроводжувати кожну страву різним вином, перше, що вам слід врахувати, щоб вибрати рідинний вибір, - це порядок подачі. Є багато критеріїв, які можна застосувати для замовлення вин, які будуть втручатися в парування протягом усього прийому їжі, і не слід забувати, що в той самий час сенсорна чутливість знизиться, тому необхідно обміркувати певні правила, якщо ми хочемо сповна насолоджуватися дегустацією.

Порядок повинен відповідати критеріям типу вина (біле, рожеве, червоне, солодке, щедре), віку (молоде, старе, заповідне, велике запасне), вмісту цукру (сухе, напівсухе, солодке), температурі (від менше до більше), алкоголь (від менше до більше) та якість (від менше до більше).

Вибираючи вина, пам’ятайте, що легку страву доречно поєднувати з делікатним вином, а основну страву - з повноцінним вином. Що оригінальний рецепт з певного виноробного регіону може бути призначений місцевим вином (наприклад, бичачий хвіст із запашною Montilla Moriles). І це до страви, приготовленої з вином, вином трохи вищої якості, що має ті самі органолептичні характеристики.