жінка купує фрукти на ринку в Барселоні, Іспанія. Середземноморські дієти здавна рекламували як здорові для серця, (AP Photo/Emilio Morenatti)

калорії

Анахад О'Коннор

Вже давно основним принципом харчування є те, що коли йдеться про втрату ваги, усі калорії рівні. Незалежно від того, що ви їсте, головне - відстежувати споживання калорій і спалювати більше, ніж ви споживаєте.

Однак нове дослідження, опубліковане в журналі BMJкидає виклик загальноприйнятій мудрості. У ньому було виявлено, що надмірна вага дорослих, які Вони виключили зі свого раціону вуглеводи і замінили їх жирами, їм вдалося надзвичайно прискорити метаболізм. Після п’яти місяців дієт їхні тіла спалювали приблизно на 250 калорій на день більше, ніж ті, що сиділи з високим вмістом вуглеводів і нежирних страв, припускаючи, що Обмеження споживання вуглеводів може допомогти людям легше підтримувати втрату ваги.

Це нове дослідження, швидше за все, не закінчить десятиліття суперечок про найкращу дієту для схуднення, але вона все ж дає вагомі докази того, що калорії не всі метаболічно подібні для організму. Це також припускає, що загальні поради щодо схуднення, що пропонуються багатьма органами охорони здоров’я - підрахунок калорій, зменшення порцій їжі та обмеження споживання жиру - можуть бути недійсними.

"Це дослідження підтверджує, що, як не дивно, дієти з високим вмістом крохмалю та цукру змінюють швидкість, з якою організм спалює калорії після того, як хтось втрачає вагу, внаслідок чого обмін речовин сповільнюється", - сказав Даріуш Мозаффарян, декан зі Школи харчових наук Фрідмана. Політика в університеті Тафтса, який не брав участі у дослідженні. "Спостережена метаболічна різниця була дуже широкою, більш ніж достатньою, щоб пояснити ефект відскоку, який відчувають ті, хто намагається схуднути".

"Настав час змінити правила, державну політику та галузеві пріоритети, а не калорії та зменшення жиру, на більш якісну дієту", - додав Мозаффарян.

"Дієти, багаті крохмалем і цукром, змінюють швидкість спалення організмом калорій після того, як хтось втрачає вагу, в результаті чого метаболізм сповільнюється".

Нове дослідження - одне з наймасштабніших та найдорожчих випробувань у харчовій галузі, які коли-небудь проводились. Дослідники відібрали 164 дорослих та забезпечували їх усіма стравами та закусками щодня протягом 20 тижнів, одночасно реєструючи масу їх тіла та проводячи низку біологічних вимірювань. Дослідники відібрали студентів, співробітників та науковців із зайвою вагою Фрамінгемський державний університет, розташований на околиці Бостона.

Кожен учасник пройшов два етапи дослідження. Спочатку вони дотримувались суворої дієти, яка зменшила масу їх тіла приблизно на 12 відсотків, яка була розроблена для того, щоб піддавати напрузі їх обмін речовин (дослідники заявили, що реакцією організму буде спроба відновити вагу). На другому етапі дослідження учасникам була призначена одна з трьох дієт, в якій 20, 40 або 60 відсотків калорій надходили з вуглеводів. Споживання білка було стабільним у всіх трьох дієтах: 20 відсотків від загальної кількості калорій.

(afp фото. Пітер Паркс)

Протягом наступних п’яти місяців дослідники ретельно записували учасників і забезпечували їх достатньою кількістю їжі та закусок щодня, щоб запобігти набору або схудненню. Це було зроблено для того, щоб дослідники могли точно визначити, як метаболізм реагував на різні дієтиs, поки маса його тіла була стабільною.

Типовою їжею групи з високим споживанням вуглеводів було куряче буріто з рисом та овочами або індичка, запечена з квасолею та картопляним пюре. Група вуглеводів зі зниженим вмістом мала подібне меню, але з буррито салату з куркою або смаженою індичкою із зеленою квасолею та пюре з цвітної капусти.

Те, що виявили дослідники, здивувало. Майже 250 додаткових калорій, які учасники групи з низьким вмістом вуглеводів спалювали на день, можуть призвести до 20-кілограмової втрати на трирічній дієті, за словами Девіда Людвіга, ендокринолога з Гарвардської медичної школи та одного з авторів дослідження. Люди, які секретують більш високий рівень інсуліну, ефективніше дотримуються дієти зі зниженим вмістом вуглеводів, спалюючи додаткові 400 калорій на день.

Учасники дієти зі зниженим вмістом вуглеводів також продемонстрували виражене зниження гормону під назвою грелін, який виділяється в шлунку; сприяє відчуттю голоду та жирових відкладень, крім зменшення енергетичних витрат. Автори згадували, що придушення греліну може бути однією з причин прискорення метаболізму у тих, хто дотримується дієти зі зниженим вмістом вуглеводів.

Хоча деякі експерти високо оцінили висновки, інші були обережнішими. Кевін Холл, вчений та фахівець із ожиріння з Національного інституту діабету та захворювань органів травлення та нефрології, заявив, що нове дослідження було амбіційним та добре проведеним. Однак він зазначив, що дослідники використовували методи, які ставлять під сумнів результати. За його словами, один із методів, що застосовуються для відстеження метаболічних реакцій, називається подвійний маркований водний метод, не було доведено надійним у людей на дієтах з низьким вмістом вуглеводів і, можливо, перебільшило кількість спалених калорій учасниками.

"Я б дуже хотів, якби це було правдою, що існує дієта з поєднанням вуглеводів і жирів, яка призводить до величезного збільшення витрат енергії, і я справді сподіваюся на це", - сказав Холл. "Однак, я думаю, є підстави сумніватися, чи це правда".

Холл та інші опублікували дослідження, ставлячи під сумнів ідею, що дієти з обмеженим вмістом вуглеводів прискорюють обмін речовин і втрату жиру.

"Кілька днів або декілька тижнів недостатньо часу, щоб дійти до твердого висновку про те, як дієта впливає на обмін речовин у довгостроковій перспективі", - додав він.

У відповідь Людвіг підкреслив необхідність перевірки результатів іншими дослідниками та підкреслив, що отримані результати не ставлять під сумнів важливість цілих фруктів, бобових та інших необроблених вуглеводів. Натомість, за його словами, дослідження показує, що скорочення продуктів з додаванням цукру, борошна та інших рафінованих вуглеводів може допомогти людям підтримувати втрату ваги, збільшуючи обмін речовин, коли вони вже мають нижчу вагу тіла.

"Ці продукти, здається, послаблюють ваш метаболізм", - сказав він. "Вони уповільнюють це таким чином, що, можливо, впливає на тривале підтримання втрати ваги".

c. 2018 Служба новин New York Times