Днями я отримав лист читача, в якому дама писала про “справжню” корицю. Кориця - популярна спеція. Це не тільки смачно, але й має приголомшливий вплив на здоров’я.
Більшість людей, навпаки, не знають, що насправді є дві основні різновиди цієї спеції. І ці два основні різновиди не „справжні” та „фальшиві”, а Цейлон та Касія. Останній також широко відомий як китайська кориця. Обидва здорові, але вони містять токсин, який може стати шкідливим, якщо хтось з’їсть його багато. Ця стаття пояснює найважливіші відмінності між Цейлоном та Касією кориці.
Те, що ми називаємо корицею?
Препарат - осушувач, виготовлений із внутрішньої кори дерева Cinnamomum. Смужки внутрішньої кори висушуються, поки вони не вигнуться у форму, відому як стрижні або котушки. Потім його можна подрібнити до порошку або зробити з нього спиртовий екстракт.
Унікальна насолоджуюча властивість цієї спеції походить від ефірних масел, особливо циннамальдегіду. Ця сполука надає кориці смак і аромат, а також відповідає за багато її цілющих ефектів.
THE ліки означає частину рослини, що використовується. До фармацевтичного виробництва у промисловому масштабі вони складали асортимент аптеки та означали лікарську речовину. Термін наркотик походить від німецького слова "сухий" у Trocken, оскільки здебільшого він означав справді висушену частину рослин.
Касія кориця
Касія - це кора дерева під назвою Cinnamomum cassia. У деяких працях його також називають Cinnamomum aromaticum. Кілька підвидів широко поширені у Східній та Південній Азії, отже, також відомі як китайська кориця.
При висушуванні він темніє до темно-коричневих, товстіших стрижнів, а тому виглядає краще, ніж цейлонська кориця. Можливо, саме тому більшість виробників і торговців також рекламують цейлонську корицю з фотографією касії (наприклад, BioCo або Kotányi).
Це дешево завдяки своїй поширеності і є найбільш вживаним видом у світі. Кориця на полицях супермаркетів - це майже виключно касія. Фото над статтею стосується темних смуг ліворуч.
Касія здавна використовується як у кулінарії, так і в традиційній китайській медицині. 95 відсотків його олії - це коричний альдегід. Ця ефірна олія надає кориці характерний смак і аромат. Отже, касія пахне сильніше, ніж цейлонська кориця, що має вміст коричного альдегіду лише близько 60%. Це майно також популярне в кондитерській та харчовій промисловості.
Цейлонська кориця
Цейлон або «справжня кориця» походить зі Шрі-Ланки та Індії. Він виготовляється з внутрішньої кори дерева під назвою Cinnamomum verum. Жовтувато-коричневий колір і при висиханні відокремлюється в тонкий пластинчастий шар. На малюнку вище показано справа.
Цейлонська кориця зустрічається рідше і, отже, дорожче касії. Його також давно використовують як пряність. У порівнянні з найпоширенішим сортом Касія він досить дорогий. Експерти описують це як смачніший і м’якший солодкий смак. Він більше підходить для ароматизації десертів.
Тільки від 50 до 60 відсотків його ефірної олії становить цинамальдегід, який є порівняно низьким у порівнянні з касією. Це пояснює його більш м’який аромат і смак.
Різниця в лікувальній дії
Повідомлялося про корицю при ряді різних захворювань, але опубліковано справді велику кількість експериментів людини з діабетом.
У публікаціях клінічних досліджень, пов’язаних із вмістом цукру в крові (я їх виявив дев’ять), касія (китайська) кориця застосовувалась у 6 випадках, у цьому випадку в публікації не згадувалось, яка, а в 1 випадку цейлонська кориця. Загальним у результатах було те, що без винятку значне зниження рівня цукру в крові було спричинене споживанням 1-2 грамів кориці на день.
Через вміст кумарину не рекомендується вживати необмежену кількість. Понад 10 грамів на добу (особливо у випадку з касією корицею) нам доводиться рахуватися з шкідливим побічним ефектом кумарину у людини вагою 80 кг. Дієтичні добавки, які зараз доступні на ринку, сформульовані відповідно.
THE кумарин природний ароматизатор, який міститься в деяких рослинах (наприклад, м’ята перцева, лаванда) і, отже, у кількох продуктах харчування. Кориця також містить значну кількість. Було показано, що кумарин у більших кількостях пошкоджує печінку.