З високим вмістом омега-3 жирних кислот і білка, це смачна і корисна риба
З річки в океан і знову назад
Лосось Це було основною їжею в скандинавських країнах. Не так давно його споживання набуло широкого поширення в Іспанії як «суперпродукту» завдяки високому вмісту жирних кислот омега 3. Ця риба народжується в річках і, досягнувши віку від 2 до 5 років, стрибає в моря холодні води, такі як Північна Атлантика та Південна Тиха океану. Він повернеться вгору по річкових водах, коли йому доведеться нереститися.
Його м’ясо легко впізнати за оранжево-рожевим кольором, відомим як „лососевий колір”. Вони вимірюють від півметра до 1,5 метра і можуть перевищувати 30 кг ваги.
В Іспанії деякі екземпляри можна знайти в річках схилу Кантабрії. Їх промисел триває з середини березня до кінця липня. Однак більша частина лосося, яка потрапляє на ринок, надходить з аквакультурних ферм, переважно з Норвегії, Шотландії та Чилі.
Більше рожевого - не обов’язково краще
Чому на тарілці він більше рожевий, ніж у рибному магазині? Немає жодної загадки, окрім того, що кулінарія підкреслює колір м’яса. При його покупці, не керуйтесь кольором, а так - іншими якостями.
У випадку дикої природи подивіться, чи здійснюється риболовля за критеріями стійкості. Це легко дізнатись: якщо на ньому є блакитний екологічний знак Морської ради охорони здоров’я (MSC), це так. Якщо це аквакультура, існує також сертифікація: Рада з управління аквакультурою (ASC), міжнародна організація, яка також забезпечує передові практики в цьому секторі. Серед видів, що вирощуються в неволі, особливо виділяється атлантичний лосось, вирощений у закритих резервуарах за межами моря. Також королівський лосось, вирощений в Новій Зеландії в плавучих морських клітках, та лосось кохо. Обидва сорти мають найцінніше м’ясо на ринку. Червоний і рожевий лосось - це інші сорти, які високо цінують.
Якщо ви купуєте його свіжим, зверніть увагу, що шкіра блищить і має сріблястий колір. Після відкриття подивіться на стик пластівців. Чим далі один від одного, тим менше круто. На дотик поперек повинен мати консистенцію. Повернувшись додому, прямо до холодильника та споживайте менше ніж за 48 годин.
Копчений лосось у вакуумі може тривати близько шести тижнів. Після відкриття споживайте його через п’ять днів. Відкривши його, ви повинні помітити запах диму. Може замерзнути. Щоб його споживати, дайте йому розморозитися за 24 години до цього в холодильнику, щоб зберегти максимум своїх органолептичних якостей.
У "команді омріяних" здорових риб
Лосось - це жирна риба, яка має типові властивості жирної риби: білки з високою біологічною цінністю (18,4 грам/100 грам) і з чудовим ліпідним профілем (12 грамів жиру/100 грам). Ці жири є переважно ненасиченими жирними кислотами, серед яких виділяються омега-3 майже 1,5 г/100 грам. Щоб нас зрозуміти: майже у 8 разів більше, ніж рекомендації (200 мг/день). Ця якість робить лосося дуже зручною їжею для підтримання гарного здоров’я серцево-судинної системи та утримання артеріального тиску, рівня холестерину та тригліцеридів.
Серед мінералів виділяється фосфор. Приблизно третина рекомендованого щоденного споживання (250 мг/700 мг) отримується з цього мінералу. Фосфор бере участь в метаболізмі вуглеводів і жирів і сприяє підтримці зубів і кісток в нормальних умовах. Що стосується селену, йоду та калію, то чиста порція в 100 грамів забезпечує значну кількість цих трьох мікроелементів. Селен захищає клітини від окислювальних пошкоджень, йод є ключовим фактором для виробництва гормонів щитовидної залози, чудового менеджера обміну речовин. Нарешті, калій сприяє нормальній роботі м’язів та нервової системи, підтримуючи при цьому артеріальний тиск на нормальному рівні.
Як і в інших продуктах тваринного походження, тут є значний внесок вітамінів групи В. Зокрема, він є джерелом вітаміну В6 (0,75 мг), В12 (5 мкг) та тіаміну (0,2 мг). Вітамін В6 бере участь у нормальному функціонуванні імунної системи, В12 необхідний для утворення еритроцитів, а тіамін - у рості клітин. З жиророзчинних вітамінів порція лосося (100 грамів у чистому вигляді) покриває відповідно 160% та 17% рекомендованого щоденного споживання вітаміну D та Е для дорослої людини.
До суші - ні; на тло, так
Пуристи-суші отримують волосся як шипи кожного разу, коли бачать таблицю так званих суші з лососем. "Тунець завжди вживали в Японії, а сьомгу - ні. Японці беруть, наприклад, сардини, ставриду, ракуша, лимонну рибу. хоча деяких навряд чи колись можна побачити тут у ресторанах суші ", пояснює Роджер Ортуньо, директор веб-сайту comerjapones.com.
Натомість це один із зіркових інгредієнтів поке, гавайської страви, що змішує рис, сиру рибу, мариновану в соєвому соусі, а також зелень та овочі. Чим різноманітніше і барвистіше, тим краще. Незважаючи на недавнє потрапляння до Іспанії, ця страва вже лютує, і ресторани покеру розмножуються як гриби. Чим воно відрізняється від суші? Принципово ціна. Суші вимагає кваліфікованої робочої сили, а його приготування більш копітке. Тикати більш неформально. І приносячи більше овочів, теж здоровіше.
Ікра - це не ікра
Ікрою можна назвати лише осетрову ікру. Лосось також має ікру (апельсин) і ним торгують, як і тріску, форель, грудку, коропа, минтай або тунця Аляски. Їх солять, фарбують і можуть навіть додавати дозволені консерванти. Вони часто продаються як "замінник ікри", що не означає, що це погано або це обман. Просто інший продукт зі смаком, текстурою та ціною відрізняється від осетра.
Японці називають їх "ікура" і багато використовують для приготування суші. Їх також можна скуштувати на тостах. Є багата білками та солоними жирами.
Майте під рукою оцет на потім
Копчений лосось - класика, що супроводжується тостами з хліба-васа та свіжого кропу. Так само добре поєднується з вершковим сиром. У випадку зі свіжим, запеченим лососем торжествує. Супроводжуйте його картоплею або овочами. Або зробіть його в папілоті, щоб він готував у власних соках. Оберніть його морквою та жулієнним болгарським перцем і приправте рожевим перцем. Якщо ви не дуже пишні, наважтеся приготувати його в мікрохвильовці в силіконовій ємності.
Вам не подобається сильний запах, який лишає лосось на кухні (або їдальні)? Нічого, щоб спробувати протидіяти цьому кілограмами ладану або ароматичними свічками. Відкрийте вікна для провітрювання, поки на кухні ви кип'ятите воду з оцтом. Туман від цієї суміші нейтралізує рибний запах. Щоб пом’якшити неминучий запах салату, який захопить ваш будинок, ви можете додати ваніль або корицю.