Копчена риба або молюски, сир, фрукти чи овочі також можуть бути заражені цими небезпечними та стійкими бактеріями.

Спалах лістерії, який з минулого тижня перевернув Хунту де Андалусія, продовжує вимагати нових жертв. Міністерство охорони здоров’я вже говорить про понад 185 підтверджених випадків по всій Іспанії та понад 500 за підозрою. Крім того, Рада повідомила в цю п’ятницю про смерть (другу) 72-річного чоловіка, ураженого лістеріозом та термінальним раком, який також проковтнув би заражене м’ясо марки “La Mechá”.

бути

Пов’язані новини

Listeria monocytogenes - одна з найстрашніших бактерій у харчовій промисловості. Його повсюдність та стійкість, крім здатності утворювати бактеріальні екосистеми на різних поверхнях та високий рівень смертності, роблять це постійною небезпекою. Однак, незважаючи на недавній спалах, пов’язаний зі зіпсованим м’ясом, ця їжа далеко не єдина, в якій збудник розмножується з дивовижною легкістю. "Спалахи інфекцій лістерією в 1990-х в основному були пов’язані з нарізним м’ясом та сосисками", - пояснює Центр з профілактики та контролю захворювань (CDC), агентство при Міністерстві охорони здоров'я США.

Агентство зазначає, що "зараз спалахи лістерії, як правило, пов'язані з молочні продукти, фрукти та овочі"Насправді для цієї бактерії набагато частіше забруднюються сирі продукти, такі як інші, такі як м'ясо, які зазвичай піддаються термічним процесам, серед іншого, для знищення таких мікроорганізмів, як лістерія або сальмонела". Лістерією може бути така міститься у багатьох продуктах харчування, таких як, наприклад, копчена риба, сир (особливо м'який) та сирі овочі ", попереджає Іспанське агентство споживання та безпеки харчових продуктів (Aecosan).

М'які сири

М'які сири, такі як свіжий сир, бри, камамбер, блакитні сири або фета - це молочні продукти, де може рости лістерія. Насправді групам ризику (вагітним жінкам, літнім людям та людям із ослабленим імунітетом) рекомендується їх не вживати. Крім того, згідно з CDC, "за оцінками, вона знаходиться між es від 50 до 160 разів частіше що м’які сири, виготовлені з непастеризованим молоком, викликають інфекцію лістерією, ніж якщо вони виготовляються з пастеризованим молоком ".

Наприклад, минулого року Дирекція охорони здоров’я уряду Басків відкликала з ринку кілька партій сирів, дозрілих із сирим овечим молоком, виявивши забруднення лістерією в одному з них. У будь-якому випадку забруднення може відбуватися таким же чином і у сирах, виготовлених на пастеризованому молоці. "якщо вони виробляються в приміщеннях, які не мають належних гігієнічних умов".

Овочі

Овочі, як правило, є ще однією поширеною групою продуктів харчування, в якій цей мікроорганізм розмножується, наприклад, гноєм, який використовується як добриво. Крім того, лістерія є здатні виживати і розмножуватися під час процесів охолодження в яких гинуть інші бактерії, такі як сальмонела або кишкова паличка. Наприклад, у випадку з такими паростками, як паростки квасолі, вони особливо небезпечні, оскільки їм потрібні теплі і вологі умови для росту, ідеальне середовище для розмноження харчових бактерій.

З цієї причини Aecosan рекомендує мити овочі під проточною водою, навіть якщо вони збираються очистити від шкірки. Агентство також рекомендує використовувати "спеціальні щітки для деяких овочів з твердою шкаралупою (огірок, кабачки)" і сушити їх пізніше. Що стосується сирих паростків, CDC радить, що він консультує групи ризику "готуйте їх ретельно, щоб зменшити ризик захворіти" або уникайте їх безпосередньо поза домом.

Канталупа

Те саме, що відбувається з овочами, слід застосовувати до фруктів, навіть тих, які збираються очистити від шкірки. Як зазначає іспанське агентство з безпеки та споживання харчових продуктів, забруднення на шкірі можуть переноситися на покрив, а звідти всередину їжі. З цієї причини, крім промивання фруктів водою, організм рекомендує занурити їх на п’ять хвилин у питну воду зі столовою ложкою відбілювача, а потім промити проточною водою.

CDC особливо виділяє канталупу як найнебезпечніший плід для зачаття спалаху лістерії. Таким чином, він рекомендує всім людям з’їжте свіжозрізану диню негайно або поставте її в холодильник; зберігайте його в холодильнику максимум 7 днів; і викиньте ті порції, які залишаються при кімнатній температурі більше чотирьох годин.

Копчена риба та морепродукти

Як пояснює CDC, не всі риби та молюски, яких ми можемо знайти в супермаркеті, сприйнятливі до лістерії. "Споживання непсувних консервованих тунця, лосося та інших рибних продуктів не вважається збільшенням ваших шансів захворіти на лістерію", - зазначає агентство. З іншого боку, існують і інші заповідники. "Деякі консерви (копчена риба і молюски, такі як лосось, форель, тріска, тунець або скумбрія) мають маркування" зберігати в холодильнику ".

Таким чином, фахівці рекомендувати не вживати цей вид продуктів "Хіба що вони не псуються або їх не приготували в такій страві, як рагу".

Ковбаси, паштети та нарізки

100% гарантія того, що спалах лістеріозу, подібний до того, що стався, не повториться, неможлива. Беатріз Роблес, фахівець з питань безпеки харчових продуктів, кілька днів тому прокоментувала в цій самій газеті. "У безпеці харчових продуктів ми ніколи не можемо говорити про нульовий ризик, хоча це і знижує ризик до прийнятної межі ", - пояснив експерт.

З цієї причини, незалежно від заходів, які повинна вжити галузь, вдома рекомендується, щоб рідина з упаковки м’яса або ковбаси, наприклад, не контактуйте з іншими продуктами харчування, посудом чи поверхнями приготування їжі, наприклад обробні дошки.

Так само, це також є обов’язковим безпечно зберігайте ці продукти в холодильнику. Для хот-догів CDC рекомендує зберігати відкриті пакети не більше одного тижня, а невідкриті пакунки - на два. "Зберігайте відкриті пакети та різане м’ясо у м’ясника протягом трьох-п’яти днів у холодильнику".

Таким чином, групам ризику рекомендується уникати цього м’яса, якщо його не нагріти належним чином перед вживанням. "Не їжте охолоджені спреди та паштети, що знаходяться в холодному м'ясному або м'ясному начинку в продуктових магазинах, або ті, що знаходяться в охолодженій їжі", - зазначає агентство. "Продукти, які не потрібно охолоджувати, такі як консервовані або не псуються паштети або спреди, є безпечними для вживання. Охолоджуйте їх після відкриття упаковки", - підсумовує він.