яйцями

Перуанський коктейль Pisco Sour виготовляється з яєчним білком.

Повернення захоплення коктейлем включає кілька приготовлених із сирим яйцем. Чи розумно їх брати?

У таких напоях, як піско кислий, використовується яєчний білок, щоб коктейль мав піну зверху. Рожева леді, Рамос Джин Фіз та клуб конюшини поділяють один і той же інгредієнт.

Але роками існує занепокоєння щодо присутності бактерій сальмонели в яйцях, і зараження нею викликає діарею, болі та судоми в животі, головний біль, нудоту, блювоту та лихоманку.

Найбільш сприйнятливі молоді, літні, вагітні жінки та ті, хто має проблеми з імунною системою.

Однак поширеність сальмонели в яйцях значно зменшилася по обидва боки Атлантики.

Наприклад, у Великобританії Кевін Коулз з британської Служби інформації про яйця зазначає, що ніколи не може бути абсолютної гарантії безпеки, коли йдеться про сирі яйця в їжі чи напоях, але що 99,5% яєць несуть галузеву печатку ". походять від курей, щеплених проти сальмонели ".

Зі свого боку, Британське агентство з харчових стандартів не радить людям утримуватися від вживання сирих яєць.

"Однак у випадку вразливих груп ми пропонуємо їм уникати споживання сирих або м'яких яєць через ризик сальмонели", - говорить агентство.

Багато коктейльних кулінарних книг дають однакові поради щодо вживання яєць. І є багато змішувачів для коктейлів, які вважають за краще не використовувати їх.

Яйця - для ледачих

Алессандро Палацці, головний бармен лондонського бару "Дюкс", вважає, що немає потреби вживати яйця в коктейлях. Палацци уникає їх навіть у класичних видумках.

“Раніше їх використовували для виготовлення таких класичних продуктів, як віскі, але багато людей ними вже не користуються. Це ледачий спосіб зробити це, як коли шеф-кухар додає борошно в соус, щоб він загус ", - розповідає він BBC.

"Єдина різниця полягає в тому, скільки піни протримається, але якщо ви знаєте, як правильно змішати коктейль і використовувати правильні інгредієнти, ви можете створити той самий ефект".

Палацці зазначає, що раніше в барах використовували більше основних інгредієнтів, а “напої були слизькими і занадто густими. Думаю, є люди, які роблять це, щоб приховати смак дешевих та поганих інгредієнтів ».

І він також не любить використовувати замінники яєць, як це роблять деякі батончики: «Запах жахливий. Я спробував один раз і викинув ».

Не використовувати їх нелогічно

Але яйця завжди були частиною коктейлів, стверджує Дейл Дегрофф, засновник і президент Музею американського коктейлю.

Дегрофф пояснює, що, хоча багато хто думає, що американці винайшли коктейлі, коріння походить з Великобританії.

"Багато рецептів виникла в англійських тавернах ... пуншами та майном", - говорить він, маючи на увазі традиційні напої, що складаються з гарячого пряного пива, цукру, лікеру та яєць.

І це ставить під сумнів логіку страхів щодо споживання сирих яєць у напоях, якщо їх часто вживають у їжу.

Чи варто перестати їсти яйця бенедикт, бо голландський соус не зварить? Це безглузда полеміка, яка породжується з країн, які поводяться як няні! »- вигукує він у мікрофони ВВС.

Убийте бактерії

Правда полягає в тому, що неможливо гарантувати 100% безпеку будь-якого напою, що містить сире яйце.

Поширене переконання, що алкоголь або лимон у коктейлі миттєво вбиває бактерії, не є настільки вірним, вважає д-р Пол Віглі з Інституту інфекції та глобального здоров’я Університету Ліверпуля.

“Набагато складніше усунути ризик сальмонели за допомогою алкоголю через високий вміст білка в яйцях. Потрібен був би дуже міцний коктейль, і йому довелося б перемішати його і залишити там надовго ».

"Лимонний сік є більш ефективним, але вам доведеться багато використовувати, а також довго чекати, перш ніж приймати його", - говорить експерт і постановляє: "Найкращий спосіб уникнути ризику сальмонели в коктейлях - не використовувати яйця".

І саме таку позицію займають ті, хто уникає будь-якого ризику, незалежно від того, що говорять міксологи-традиціоналісти.