THE глутамат натрію (E621) - це безбарвний, швидко розчиняється кристалічний порошок без запаху, який використовується харчовою промисловістю для покращення смакових якостей їжі. Проблема цього полягає в тому, що окрім інтенсивного смаку, нічого не підозрюючий споживач також отримує всілякі фізичні симптоми, також відомий як "синдром китайського ресторану".
Звідки береться ласощі?
Корені глутамату натрію знаходяться в Японії, яка протягом тисячоліть використовує багаті на поживні речовини водорості під назвою комбу як підсилювач смаку. У 1908 р. Доктор Кікунае Ікеда успішно виділив у комбіновану хімію, що покращує смак, глутамат. Звідси не було необхідності обов'язково витягувати матеріал з морських водоростей, його також можна виробляти у великих кількостях промисловим способом. Доктор Ікеда та його друг заснували компанію, яка продає цю речовину як глутамат натрію, ту саму компанію, завдяки втручанню якої аспартам врешті отримав ліцензію в США. Західний світ у II ст. виявив цей матеріал під час Першої світової війни, і виробники харчових продуктів почали масово застосовувати їх без будь-яких великих попередніх досліджень чи випробувань в надії на значне зменшення витрат. Ймовірно, це стало в нагоді, оскільки використання глутамату натрію з 1940 року подвоюється кожне десятиліття.
Як це працює?
Речовина надзвичайно цікава: хоча вона потрапляє в їжу, вона не має харчової цінності, не впливає на їжу, в яку її вводять, і сама по собі не має смаку. Він має покращуючий смак ефект, стимулюючи смакові рецептори і в кінцевому підсумку "обманюючи" мозок: речовина не впливає на їжу, але ви. Виробники продуктів харчування це прекрасно знають, але наскільки дешевше зробити "смачний" суп у мішках або гамбургер швидкого харчування!
Зрештою, глутамат натрію є нейротоксином, що руйнує клітини мозку і, крім іншого, функціями, керованими гіпофізом. Може викликати такі симптоми, як головний біль при мігрені, нудота, блювота, діарея, напади астми, серцебиття, біль у грудях, дисбаланс, та порушення поведінки у дітей та підлітків. Також можуть виникати алергічні симптоми, такі як почервоніння, нежить, мішки під очима, висип.
Це має бути все?
Там, де є великий прибуток, завжди масово зникають масові скарги споживачів, але, на щастя, є також конкретні спроби довести шкідливу природу речовини. Складність ідентифікації обумовлена: скарги можуть виникати в будь-який час протягом 2-48 годин після споживання глутамату натрію, крім того, кількість глутамату натрію, на який реагує ваш організм після того, як ви його спожили, різниться. Насправді тим, хто реагує на цю речовину і уникає її, пощастило, бо вона завдає шкоди всім, крім тих, хто працює тихо, під поверхнею. Діти ще більше ризикують, оскільки трохи менш розвинений стан гематоенцефалічного бар’єру та його порушення функції при дитячих захворюваннях значно полегшують дію токсичних речовин до мозку.
І експерименти?
Професійну статтю про шкідливий вплив глутамату натрію можна було прочитати ще в 1968 році у відомому американському медичному журналі, і з тих пір кілька експериментів довели, що це клітинна отрута. За останні три десятиліття все більше досліджень показали, яку шкоду це може завдати. Звичайно, у цей час Аджиномото також не працював без діла: разом з 12 найбільшими американськими харчовими компаніями вони створили Глутаматний альянс, який відповідає за зв'язки з громадськістю (PR), та Міжнародну технічну комісію з глутамату, яка він фінансує "експерименти", які пропагують нешкідливу природу глутамату натрію.
Наприкінці 1960-х Х. Шаумбург підрахував, що тридцять відсотків американського населення страждають від симптомів, викликаних підсилювачами смаку, незалежно від того, знають вони причину чи ні. Пізніше це було підтверджено кількома незалежними експериментами, хоча Асоціації глутаматів також вдалося довести, що ця цифра становила лише 1,8%.
Одні впевнені, незалежні експерименти на тваринах виявили, що сітківки щурів з уже існуючими проблемами з очима, перевіреними глутаматом натрію, були повністю знищені препаратом, а їх гіпофіз засмучений. Нащадки вагітних мавп, яких годують глутаматом, зазнали пошкодження мозку, і дослідники дійшли висновку, що глутамат натрію також може сприяти розвитку пухлин головного мозку, хвороби Паркінсона, хвороби Альцгеймера, ожиріння, фізичної депресії та високого рівня цукру в крові.
Приховано, але кмітливо
У США люди купують трохи більш свідомо, тому багато хто взагалі не купує/не їсть нічого, що містить глутамат натрію. Єдина проблема полягає в тому, що в продуктах, що не містять MSG, рекламованих великими літерами, якщо лише один із інгредієнтів містить цю речовину, більше не потрібно вказувати це на етикетці.
На щастя, угорські правила маркування харчових продуктів тут ще не зберігаються, але багато разів ми навіть не знаємо, що означає ця назва. Наступні показання вказують на наявність глутамату натрію: підсилювачі смаку, Е 621, гідролізований рослинний білок, дріжджовий екстракт, текстурований білок. І як знайти їх майже напевно (якщо ми не купуємо органічну їжу)? Приправи, кубики супів, супи в мішках, порошки соусів та скляні соуси, начинки, заморожені готові страви, хот-доги, нарізки з м’яса, соєві продукти, безалкогольні напої, солі спецій, суміші спецій, пелюстки картоплі, закуски та все більше і більше нових готових страв включають цей підсилювач смаку.
Якщо ви хочете їсти більш свідомо, ви можете прочитати список інгредієнтів. Ми можемо знайти дивовижні речі ...