Оновлено 19 січня 2020 р., 14:43

E251 нітрат

Хімічні добрива сприяють накопиченню нітратів у деяких овочах та у питній воді. Хоча організм переносить певну кількість, корисно знати, де вони знаходяться, і уникати надмірного прийому.

Азот, що входить в наш організм, зазвичай робить це як частина білків, але, на відміну від цього шляху засвоєння, є інші способи його поглинання, які не тільки непотрібні, але і не рекомендуються. Це той випадок, коли він входить до складу нітратів.

Де знаходяться нітрати?

  • вплив людини нітратами Виробляється в основному за рахунок споживання овочів та, меншою мірою, води та інших продуктів, що містять добавки:
  • В овочах, особливо в зелені листові овочі, такі як мангольд, шпинат та салат.
  • У воді, де вміст може бути дуже мінливим. Як законодавство ВООЗ, так і іспанське законодавство встановлює максимальне значення 50 мг/літр нітратів.
  • У консервантних добавках. Зазвичай використовуються нітрит натрію (E249), нітрит калію (E250), нітрат натрію (E251) та нітрат калію (E252). Усі вони є специфічними неорганічними консервантами для м’ясних продуктів, а також для деяких сирів та рибних продуктів, оскільки вони запобігають розмноженню бактерій, що викликають ботулізм.

Які проблеми зі здоров’ям викликають нітрати?

Хоча нітрати самі по собі відносно нетоксичні, їх метаболіти та продукти реакції, наприклад нітрити, можуть спричинити несприятливий вплив на здоров'я. Це випадок метгемоглобінемія (коли гемоглобін не виділяє кисень у тканини організму) і канцерогенез.

немовлят і малюків які вживають у раціоні високі концентрації нітратів, можуть легше перевищити показник 3,65 мг нітратів на кілограм маси тіла.

Проблема перетворення нітратів у нітрити

Нітрати можуть перетворюватися в нітрити шляхом бактеріального відновлення як у їжі - під час переробки та зберігання - так і в організмі - в слині та травному тракті.

Крім того, нітрати реагують з амінокислотами в їжі в шлунку, утворюючи нітрозаміни та нітрозаміди доведений канцерогенний ефект.

5 канцерогенних компонентів обробленого м’яса

Як уникати нітратів?

3 основних заходи щодо зменшення споживання нітратів:

1. Віддавайте перевагу овочам, які містять їх у невеликій кількості

Вони мають більш високий рівень нітратів мангольд, приблизно 1700 мг/кг. Далі йдуть буряк, салат, селера та шпинат, які в середньому перевищують 1000 мг/кг. За ними уважно стежать гарбуз, а потім, зі значеннями близько 650 мг/кг, ріпа.

Промити великою кількістю води може знизити рівень нітратів на 10-15% і на готувати їх у воді зменшується з 15 до 80%. Інші заходи щодо споживання цих продуктів з меншою кількістю нітратів:

  • Вибирайте їх із органічного землеробства та поміркуйте вирощувані в теплиці.
  • Видаліть зовнішні та зелені листя.
  • Зберігайте приготовлені овочі (цілі або в пюре) у холодильнику, якщо їх потрібно їсти того ж дня; якщо ні, заморозьте їх.
  • Уникайте овочів, упакованих у пластик.

Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) зазначає, що для середнього споживання мангольду або шпинату із середнім рівнем нітратів малоймовірно, що існує загроза для здоров'я; Однак у випадках великого споживання загальновизнано, що існує ризик.

AESAN рекомендує не включайте пюре з шпинату або мангольду до першого року життя і, якщо це буде зроблено, щоб його вміст не перевищував 20% від загального пюре. Не давайте більше однієї порції цих овочів на день дітям у віці від одного до трьох років або дітям з шлунково-кишковими інфекціями.

У них мало нітратів, у порядку зменшення - морква, огірок, картопля, цибуля, перець, помідор та горох - усі вони нижче 300 мг/кг. Кабачки, цибуля-порей та зелена квасоля можуть мати середній рівень (від 420 до 320 мг/кг).

Європейське управління з безпеки харчових продуктів рекомендує їсти близько 400 грамів овочів на день (фрукти та овочі). Ця кількість не перевищує допустимого добового споживання (ADI) для нітратів (3,65 мг/кг маси тіла), і його переваги забезпечені.

12 запитань, які слід задати собі про воду, яку ви п’єте

2. Пити воду з мінімальним вмістом нітратів

Органи охорони здоров’я контролюють вміст нітратів у питній воді. Тому, в принципі, присутність не повинна перевищувати 50 мг/літр.

Проблеми з водою та нітратами виникають у популяцій, які отримують її з водоносних шарів, які можуть бути забруднені нітратами з тваринницьких ферм.

3. Уникайте продуктів з добавками нітратів та нітритів

Слід уникати добавокнітрат натрію (E251) Y нітрат калію (E252), так само, як він нітрит натрію (E249) та нітрит калію (E250). Принаймні дві з цих добавок містяться практично у всіх продуктах тваринного походження (м'ясо та риба).

Усі вони є специфічними неорганічними консервантами для м’ясних продуктів, а також для деяких сирів та рибних продуктів, оскільки вони запобігають розмноженню бактерій, що викликають ботулізм.

Загалом, продукти тваринного походження вилікувати, посолити і коптити багаті екзогенними нітрозамінами та нітритами, які в свою чергу є попередниками ендогенних нітрозамінів у шлунку.

Епідеміологічні дослідження показують, що вживання копченої, маринованої та солоної їжі збільшує частоту раку стравоходу та шлунка.