Суперечки між сирим та пастеризованим молоком

молока

Стаття з’явилася в британському медичному журналі «Armchair Science» у квітні 1938 року.


Переклад Муніка Гумес Сантос

Ні, замість чистого сирого молока, що стосується дітей, не існує. Науці ще не вдалося забезпечити пастеризоване молоко необхідними поживними речовинами для того, щоб діти росли здоровим. На жаль, сьогодні існує багато спотворених тверджень про молоко, яке циркулює. Якщо вірити прихильникам пастеризації, молоко є настільки ж добрим, а точніше настільки ж поганим, як щуряча отрута, хоча, як нещодавно заявило Міністерство сільського господарства, "людська раса існувала задовго до того, як про Пастера чули".

У Палаті громад обговорювали процес пастеризації, і було висловлено припущення, що сире молоко не можна продавати для споживання людиною. Що означало б, що кожен виробник встановлював дорогу техніку, і якщо це повинно було бути обов’язковим, тоді не було сумнівів, що багато малих компаній закриються, а основна частина бізнесу піде на великих виробників.

Якщо ми змушені пити пастеризоване молоко, ми повинні розуміти, що означає пастеризація. Вона має дві цілі: знищити мікроби, що викликають хвороби, та запобігти скисанню молока, що досягається шляхом утримання молока при температурі 63 градуси принаймні протягом 1 години, а потім зниження температури до не більше 13 градусів.

Безсумнівно, бажано знищувати небезпечні мікроби, але пастеризація не тільки вбиває шкідливі мікроби, але і вбиває корисні бактерії, а також знищує цінні поживні речовини при високих температурах, яким вона піддає молоко.

Найбільшою претензією на пастеризацію є переконання, яке поширюють її прихильники, що туберкульоз у дітей викликаний патогенами, що містяться в сирому молоці. Вчені дослідили тисячі зразків молока, а на сотнях тварин були проведені експерименти, щоб визначити, чи сире молоко може бути середовищем для розмноження хвороб. Але життєво важливим фактором, який повністю пропустили, є те, що бажано здорове сире молоко. Якщо якість сирого молока можна гарантувати, жодна інша їжа не може займати своє місце в їжі для немовлят. Молоко з домішками, звичайно, є загрозою, як і будь-яка інша заражена їжа. Але сертифіковане молоко класу А, вироблене під наглядом уряду і чистота якого гарантоване, доступне практично по всій країні, що є відповіддю фермера на фанатиків пастеризації.

Опублікована нещодавно статистика щодо поширення туберкульозу в молоці, серед іншого, показує, що протягом п’яти років із 70 дітей, що належали до спеціальної організації, які отримували півлітра сирого молока на день, був лише один випадок туберкульоз. За той же період, коли сире молоко перевели на пастеризоване, сталося 14 випадків. Окрім знищення частини вітаміну С, що міститься в сирому молоці, та сприяння зростанню небезпечних бактерій, пастеризація перетворює цукор у молоці, відомий як лактоза, у бета-лактозу, яка є набагато більш розчинною, і тому організм швидше її засвоює., що робить дитину швидше голодною.

Пастеризація - це, мабуть, найгірший процес, якому може піддаватися молоко, оскільки він робить більшу частину кальцію в сирому молоці нерозчинним. Кальцій життєво важливий для дітей, і його дефіцит часто призводить до рахіту, поганих зубів та нервових проблем. Через втрату фосфору, пов’язану з кальцієм, проблеми також можуть розвинутися під час формування мозку та кісток. Пастеризація також знищує 20 відсотків йоду в сирому молоці, викликаючи запор і позбавляючи молоко його найважливіших якостей.

Що говорять прихильники пастеризації щодо цих незаперечних фактів? Замість того, щоб наполягати на встановленні дорогих механізмів для перетворення сирого молока на щось, що не є поживною та здоровою їжею, нехай вони приймуть законодавство, яке змушує фермерів виробляти сире молоко, чистота якого дозволяє нам пити його, не змінюючи жодних поживних речовин.