спадщина

Хоча японська кухня набуває все більшої популярності в Угорщині, особливу японську гастрономію також визнає ЮНЕСКО, тому з 2013 року вашоку, традиційна культура харчування японців, є частиною Світової спадщини. Лише деякі люди знають справжні смаки, і всі думають про японську кухню як про суші, можливо супі місо.

Тому предмет гастрономії неминучий, коли мова йде про Японію. Багато туристів вибирають цей напрямок саме тому, що їм подобаються фірмові страви вдома і хочуть спробувати їх в автентичному оточенні, на місці. Як частина місцевої культури на круїзах JTB Угорщиною, мандрівник також може отримати уявлення про гастрономію.

Принципи японської кухні

Японська кухня особлива тим, що спирається як на природу, так і на традиції. Процес приготування починається не на кухні, а в підборі інгредієнтів, каже Ірма Хедер, менеджер ресторану Sushi Sei, який дотримується традицій автентичної японської гастрономії.

- Харчові делікатеси засновані на морепродуктах, овочах, рибі та рисі, але для приготування страв також часто використовують м’ясо. Основними смаками їжі є мірин, саке, соєвий соус, кацу о буші - копчені рибні пластівці -, комбу, найпоширеніші спеції - сіль, січімі, перець сан шо, білий перець, насіння кунжуту та імбир.

Багато туристів, які подорожують до Японії, задаються питанням, де безпечно їсти чи купувати їжу у вуличних торговців. Саймон Кароліна, керівник туристичного бізнесу JTB, запевняє скептиків, що ми можемо їсти скрізь в Японії:

- Ми можемо купувати свіжоприготовлені делікатеси у вуличних торговців з такою ж безпекою, як і в ресторанах, оскільки особлива увага приділяється гігієнічній та естетичній якості їжі по всій країні. Японська їжа виготовляється з високоякісних і переважно місцевих свіжих інгредієнтів, тому сезон також є дуже важливим у приготуванні їжі.

Сезонність також відіграє важливу роль в оздобленні їжі, а також в оздобленні посуду, який використовується для подачі. Таким чином, терміни "кісецукан", "відчуття сезону" та "шунь но аджі", "смак сезону" невіддільні від японської кухні.

Мистецтво ножів

Японські ножі, як правило, однобічно заточені, що значно ускладнює їх для шеф-кухарів, звиклих до ножів у Європі. Ножі традиційно куються з двох видів високовуглецевої сталі. Японці використовують різні типи інструментів для кожного робочого процесу, п’ять найбільш часто використовуваних з них: Деба для розбивання риби; Янагі для нарізки суші, сашими; Усуба для подрібнення овочів; Gyuto, що є ножем загального кухаря; та Santoku, багатофункціональний ніж загального призначення, який використовують господині.

Смаки Японії в Угорщині

По-справжньому справжніх японських ресторанів в Угорщині небагато, більшість із них - це ресторани ф’южн. Нечисленні автентичні ресторани можуть по-справжньому пишатися тим, що японська громада, яка мешкає в Угорщині, часто відвідує їх у великій кількості, оскільки страви, приготовані тут, повертають смак дому.

До речі, головна відмінність, в якій відрізняється угорська та японська кухня, полягає в тому, що японці споживають набагато більше сирої риби, а смак їжі стає чіткішим. Однак спільне між двома кухнями полягає в тому, що японці також люблять смажену на олії їжу та соління.

Японські гастро-тури для гурманів

Хоча більшість організованих поїздок зосереджені на презентації відомих визначних пам'яток, JTB Угорщина також пропонує тури та індивідуальні тури, які рекламуються спеціально для пізнання гастрономічного світу. Учасники гастро-турів можуть скуштувати найспеціальніші японські делікатеси від Токіо через Кіото до Осаки, а також дізнатись про культурні та історичні пам'ятки.