31 травня 2013 р. 14:00
Де воно потрапило на полиці?
Скандал спалахнув спочатку у Великобританії, а потім у Франції. Почалося гарячкове розслідування та вказівка один на одного. На початку лютого Британське агентство з харчових стандартів (FSA) спочатку виявило конину в яловичині з Угорщини, а потім знайшло велику кількість у яловичих продуктах, приготованих компанією, що спеціалізується на виробництві та оптовому розподілі заморожених м'ясних продуктів під назвою Findus. Постачальник Spanghero оголосив, що подасть скаргу на бійню в Румунії, у якої замовив м'ясо. Міністр сільського господарства Румунії відразу заявив, що немає підозр у тому, що продукт був неправильно маркований у Румунії відповідними румунськими бійнями. Інспектори також перевірили мережу Tesco, Lidl та IKEA, де фрикадельки були «заражені».
Оскільки європейський ринок відкритий, він, звісно, також потрапив до Словаччини з «подарунка». Під торговою маркою Nowaco Bidvest Slovakia постачав нам напівфабрикати, що містять конину. Однак це потрапило не у великі торгові мережі, а насамперед у менші магазини житлових масивів. Bidvest придбав продукт у люксембурзької компанії, яку раніше називав французький постачальник Spanghero. (Французька компанія вже згадувалася в міжнародній пресі, коли вибухнув скандал.) Bidvest заявив, що продаж підозрюваного продукту був зупинений до того, як чеські інспектори виявили дефектний товар. Їм повідомили, що проблему спричинив Спангеро, який також постачав м'ясо до лазаньї Новако. Як запобіжний захід, Lidl також покрив два полиці продуктами. Один був яловичий гуляш, а інший - соус болоньєзе. Минулого літа 10 кілограмів гамбургерських котлеток з Ірландії було продано Угорщині з яловичини, змішаної з кониною, що продається в Європі, і гості також споживали їх у буфеті замовника.
Як ми бачимо, половина Європи бере участь у шахрайстві, і оскільки закони забезпечують надмірний захист виробників та дистриб'юторів в умовах ринкової конкуренції, ми можемо ніколи не знати, звідки взялося конина, замаскована під яловичину.
Народи, що харчуються конями
Три роки тому жителів Парми на півночі Італії збентежив законопроект. Один провладний депутат закликав заборонити забій коней та продаж кінського м’яса в країні. За словами політика, цю тварину, як собаку чи кота, не слід відправляти на бойню з емоційних причин. У Пармі ця пропозиція викликала величезне обурення, оскільки однією з улюблених страв протягом століть є цей вид м'яса, що вживається в різних формах. На додаток до шинки Парми, сиру Парміджано Реджіано, салямі Феліно, Зібелло кулателло (задня шинка), приготованої шинки Сан-Сено та аноліну (фаршировані макарони), путівник згадує песто як місцевий делікатес, до якого він також доданий.
Звичайно, це також не зустрічається на столі в Італії, лише в декількох провінціях. Він доступний в Апулії, Лаціо, Ломбардії та П’ємонті на півночі, а також у Вероні та Падуї, а також на острові Сардинія. Готовність Парми споживати його доводить, що щотижня на бійню сюди відправляється близько 80 коней. Їх привозять з Іспанії, Центральної та Східної Європи - включаючи Угорщину. У місті та окрузі існує великий вибір із понад 40 м’ясних магазинів, де продають виключно конину: крім високоякісних м’ясних скибочок, ви також можете придбати гамбургери, фрикадельки, фрикадельки та лошат. Але місцеві жителі також люблять тортелліни, фаршировані кінським м’ясом. Сирий фарш рекомендується використовувати з оливковою олією, можливо, часником та приправою за смаком, його приготування, можливо, схоже на популярні татарські стейки в Угорщині. Гурмани також їдять нарізаний карпаччо в сирому вигляді, рясно скроплений оливковою олією.
Небезпечно чи ні?
За словами Йолана Кубаньї, президента Національної асоціації угорських дієтологів, вживанню кінського м’яса можна протистояти лише з емоційних причин. За його словами, помилковим є вміст шкідливих для людського організму речовин. Навпаки, він особливо здоровий, оскільки має трохи менший енергетичний вміст, такий як свинина, та більш сприятливий склад жирних кислот, що також благотворно впливає на організм людини. Він швидше всмоктується, не відкладається, тому його калорійність дещо нижча. На смак він трохи солодкий. Хоча вони не порівнянні з м’ясом дичини, за своїм складом вони близькі один до одного.
Але проблем з конями, розведеними для споживання, немає, попереджають експерти. Однак м’ясо перевантажених скакових коней містить препарати, які не є абсолютно здоровими. Тварин, яких утримують для медичних цілей, також не можна дозволяти ходити на забій. Наприклад, мало хто знає, що фармацевтична промисловість використовує сечу вагітних коней для виготовлення протиклімактеричних та контрацептивних препаратів. Протягом кількох тижнів вагітна кобила виробляє природний гормон, який можна використовувати як сировину як для гормонів тварин, так і для людини. Як заспокоєння, тварин не катують, вони лише цілеспрямовано мочаться. Однак м’ясо з таких культур на перший слух здається несмачним.
Місце походження: ЄС
У Європі споживач не завжди знає, звідки беруться основні інгредієнти їжі. Як би ви не хотіли захисту споживачів, якщо ця інформація завжди з’являється на упаковці, харчова промисловість вперто чинить опір. На їх думку, це зробило б виробництво дорожчим, оскільки їм було б важко змінити постачальника відповідно до того, який пропонує найкращу ціну. Також немає проблем у тому, що кінське м’ясо є нездоровим або шкідливим. Проблема в тому, що вони намагаються продати її як яловичину, і саме про це говорить упаковка. У таких випадках ще менше можливо знати, що це за кінь і звідки вона береться. Кінське м’ясо, вироблене в контрольованих умовах, нешкідливе.
І той факт, що такий скандал - лише верхівка айсберга, свідчить про те, що ця справа ще не вщухла, ще один виявився у згаданого французького спангеро. Цього разу він знайшов 57 тонн британської баранини, забороненої в Європі. Цей вид м’яса заборонено продавати в Європі через різну технологію різання (при якій кістковий мозок також включений у продукт): органи ЄС хочуть запобігти інфекціям, таким як губчастий енцефаліт. За словами компанії, помилку допустили не вони, а один із їхніх субпідрядників.
Після цього ми можемо дати своїм читачам лише хорошу пораду: якщо вони хочуть приготувати м’ясну страву, їм слід купувати сире м’ясо (у м’ясника), а не напівфабрикат. По можливості уникайте напівфабрикатів, які можна негайно поставити в духовку, оскільки ми не можемо контролювати їх склад. І можливості для захисту споживачів, як ми бачили вище, обмежені. Вона просто не може скласти конкуренцію виробникам та оптовикам, які часом недобросовісно зловживають своїм становищем на ринку.
Здоровий чи шкідливий?
На думку експертів, конина має більш сприятливий фізіологічно склад і в угорській їжі корисніша за яловичину. Він має більший вміст білка, набагато нижчий вміст жиру і, отже, менший енергетичний вміст: він ідеально підходить для тих, хто дієт і тих, хто хоче схуднути. У ньому більше вуглеводів (цукру), тому на смак він солодкий; вміст заліза в п’ять-шість разів перевищує вміст яловичини. І це корисно для анемічних споживачів. Його колір, оскільки він має більше заліза, темніший, ніж у яловичини. Його запас щільніший, волокнистіший через нижчий вміст жиру і тому, що кінь рухається більше і швидше, ніж худоба. Справа також не в цьому, а в тому, що споживач, який має намір придбати яловичину, обманюється, коли він продає йому конину.
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!