Переклад:Judit Czбrn
Джерела:Грефна Палсдоттір: Сіль: добре чи погано?
Недостатньо підкреслити, що програми скорочення є незручними та шкідливими. Це не просто випадок насильства над людською природою, а програма громадського здоров’я, заснована на науково необґрунтованій давній догмі, яка не допомагала задуманому нами, а серйозним ризиком для здоров’я.
Різні організації охорони здоров’я нас переконували роками вирішити проблему, оскільки надмірне споживання шкідливо для здоров’я, наприклад, високий кров’яний тиск і біль. Вони роблять це, незважаючи на те, що не змогли переконливо довести свою претензію десятиліттями досліджень.
Навпаки, ряд досліджень вказує на те, що низьке споживання, швидше за все, шкодить серцево-судинним захворюванням (1).
У нашій статті ми детальніше розглянемо вплив споживання на здоров’я.
Mi a sу?
Хлорид натрію (NaCl) також відомий як 40% по масі хлориду натрію та 60% по масі хлориду. Sу є найважливішим джерелом натрію в нашому раціоні, ці два слова часто використовуються як взаємозамінні у розмовній мові.
Сіль також може містити сліди деяких видів кальцію, калію, заліза та цинку. Йод часто додають до харчової солі (2, 3).
Основні мінерали, що містяться в солі, діють як важливі електроліти в організмі, вони відіграють важливу роль у регуляції рідинного балансу, передачі подразників та функції м’язів.
Деякі поживні речовини також містяться у своєму природному стані в присутності більшості поживних речовин, але їх часто додають у їжу з метою посилення її ефекту.
Наші багато предків також використовувались як носій, оскільки він пригнічує ріст бактерій у їжі у більшій кількості і, отже, не погіршується.
Сіль отримують або дистиляцією, або дистиляцією з морської води або води, багатої іншими мінералами.
Відомі різні сорти солі, найпоширенішими є проста кухонна сіль, рожева гімалайська сіль і морська сіль. Різні сорти можуть мати свої нігті, їх середні показники та кольори. На вигляд сіль може бути крупно гранульованою або рафінованою. Відповідь на питання, хто здоровіший, полягає в тому, що між ними мало різниці.
Підсумовуючи: Основними складовими є натрій і хлорид, які виконують важливі фізіологічні функції в організмі. Його можна знайти природним чином у більшості наших поживних речовин, але ми також широко використовуємо його для покращення.
Як наше споживання впливає на наше здоров’я?
Протягом десятиліть наслідки для нашого здоров’я свідчать про зменшення споживання натрію, і ми закликаємо не приймати більше 6300 мг (4, 5,.
Це дорівнює приблизно одній чайній ложці, тобто менше 6 грам солі (оскільки сіль містить 40% натрію, кількість натрію множиться на 2,5).
Ну, 90% дорослого населення Сполучених Штатів споживає набагато більше солі, ніж це (7), тоді як велике споживання викликає відносно високий кров'яний тиск і, отже, збільшує ризик серцевого нападу та інсульту. Однак останнім часом виникають серйозні сумніви щодо загальних наслідків стримування натрієм.
Певно, що обмеження прийому дещо знижує артеріальний тиск, особливо у тих, хто це робить. вони страждають на чутливу гіпертонію (8). Але для здорових людей цей ефект незначний.
Згідно з дослідженням 2013 року, у осіб з нормальним артеріальним тиском депривація знижувала систолічний артеріальний тиск лише на 2,42 міліметра ртуті, а на 1 міліметр ртуті - діастолічний артеріальний тиск (9) до 130/75 мм рт. Ст. Що насправді не є видимим результатом того, що варто було б постійно їсти нездорову їжу.
Крім того, ряд рецензованих досліджень показали, що депривація не зменшує ризик серцевого нападу, інсульту або смерті (10).
Підсумовуючи: Зменшення споживання їжі дещо знижує артеріальний тиск, але немає жодних доказів того, що це знижує ризик серцевого нападу, інсульту або смерті загалом.
Низький рівень споживання також може бути небезпечним
Сьогодні можна довести, що низьке споживання є особливо шкідливим. Нижче узагальнено користь для здоров’я від безкоштовної дієти.
- Підвищує рівень холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів у крові: Дегідратація підвищує рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий" холестерин) та тригліцеридів (12).
- Хвороба серця: Численні дослідження показують, що споживання менше 3000 мг натрію на день збільшує ймовірність смерті від серцевих захворювань (13, 14, 15, 16).
- Реєстрація: Згідно з одним аналізом, позбавлення ваги збільшує ризик смерті. Ефект є просто шокуючим, оскільки ми говоримо про збільшення ризику на 160%. (17).
- Інсулінорезистентність: Є дослідження, які показують, що дієти з низькими дозами підвищують резистентність до інсуліну (18, 19, 20, 21).
- Діабет 2 типу: Інше дослідження припускає, що зниження споживання натрію збільшує ризик смерті у хворих на діабет 2 типу (22).
Підсумовуючи: Дієта з низькими дозами підвищує рівень ЛПНЩ або тригліцеридів у крові і додатково збільшує ризик смерті від якоїсь форми серцевих захворювань, серцевої недостатності або діабету 2 типу.
Високе споживання збільшує ризик для шлунка
Шлунки - це п’ятий найпоширеніший тип раку та третя за частотою причина смертності від раку. Щорічно в світі шлунком помирає понад 700 000 людей (23).
Численні дослідження показують, що споживання їжі з високим вмістом збільшує ризик розвитку шлунка (24, 25, 26, 27).
Оглядове дослідження 2012 року узагальнює результати 7 недавніх досліджень, у яких брали участь 268718 досліджуваних (28). Це показує, що люди, які вживають багато продуктів, мають на 68% вищий ризик розвитку шлунка, ніж люди, які харчуються низькою дієтою.
Ми поки не знаємо точно причини цього, у нас є лише припущення.
- Ріст бактерій: Можливо, що велике споживання солі сприяє зростанню Helicobacter pylori, який спричинює бактеріальне запалення та виразку шлунка, а отже, збільшує ризик шлункового утворення (29, 30, 31).
- Пошкодження шлунково-кишкового тракту: Їжа з високим вмістом може пошкодити або запалити слизову шлунка, роблячи шлунок більш вразливим до різних канцерогенів (25, 31).
Слід зазначити, однак, що це спостереження, засновані на спостереженнях, які не доводять, що надмірне споживання шлунку насправді спричиняє шлунок, лише те, що вони певним чином пов'язані між собою.
Підсумовуючи: Численні спостереження показали зв'язок між високим споживанням та підвищеним шлунковим ризиком, що може бути обумовлено кількома причинами.
Які продукти містять багато поживних речовин або натрію?
Більшість із цих днів включають страви для гостей та попередньо розфасовані або оброблені продукти. За підрахунками, 75% від загальної кількості споживаної американцями їжі надходить з оброблених харчових продуктів, і лише 25% походить від різних видів чи видів їжі.
Солоні закуски, консерви, супи швидкого приготування, м’ясо, оброблене м’ясом, консерви та соєвий соус - все це до категорії продуктів із високим вмістом.
Але є також відносно несолені продукти, які містять напрочуд велику кількість солі, такі як хліб, крупи або деякі каші, з’їдені на сніданок.
Якщо ви хочете зменшити споживання, прочитайте етикетки на продуктах, вони завжди показують, скільки натрію містить їжа.
Підсумовуючи: Оброблені продукти, такі як солоні закуски та супи швидкого приготування, зазвичай містять багато солі, але продукти, про які можна менше думати, такі як хліб, крупи або деякі каші, також можуть мати відносно високий вміст.
Чи варто стримувати наше споживання?
При наявності певних захворювань може бути особливо важливим зменшити споживання. Якщо ваш лікар рекомендує їсти менше, бажано скористатися порадою (8, 33).
Але якщо хтось їсть здорову їжу, переважно з натуральних інгредієнтів, то, швидше за все, не потрібно турбуватися про занадто високу дієту. У цьому випадку готуйте нашу їжу посередині, коли готуєте їжу, або готуйте її зі столу згодом, якщо вона відчуває себе краще.
Це пов’язано з тим, що не тільки надзвичайно велике споживання може завдати шкоди здоров’ю, але й надзвичайно низьке (16).
Тож, як це часто трапляється у поїздках на роботу, тут також варто знайти золоту середину.
Ви можете прочитати більш важливі статті про куріння під заголовком Sу