У середньовічних монастирях їдальня була побудована як точна копія церкви, щоб також виразити зв'язок між літургійною та фактичною трапезою. Ченці-бенедиктинці з монастиря Святого Моріса в Баконібелі також хочуть внести свій внесок у ресакралізацію трапези джемами, чаями, цукерками, пивом та лікерами зі свого органічного саду.
"Коли ми розробляли трав'яні цукерки, ми скуштували багато шоколаду, але коли я прийняв послух, я взявся за це, не лише за мотивки", - блимає шматочок його жертовної роботи.
Сом - тристарічний, висаджений деревами чагарник, м’ята росте в просто засніженому саду монастиря. Шість ченців, які складають громаду, вирощують десятки різних фруктів, трав та спецій у біосаду монастиря та збирають їх у багатих лісах та луках Баконій. Чорну смородину, ожину, цибулю-шалот, кропиву, глід, шавлію, базилік, лаванду, м’яту перцеву, естрагон та інші рослини частково збирають, подрібнюють та обробляють своїми руками, частково світські колеги та зовнішні партнери. З них виготовляють кустарні продукти.
Трохи історії
Св. Бенедикт Нурсійський, який заснував перший чернечий орден християнства близько 529 р., Мабуть, був би задоволений роботою своїх нащадків. У своєму регламенті він заклав основу класичного монастирського способу життя, який досі проголошується девізом бенедиктинського ордену: Ora et labora, тобто молитися і працювати! Фізична праця була невід’ємною частиною життя ченців у середні віки. Бенедикт уявляв ідеальне абатство як таке, що має все - від млина до саду до самозабезпечення та практики ремесел. Відповідно до регламенту, ченці є "справжніми ченцями, якщо вони живуть від праці своїми руками, як це роблять наші батьки та апостоли". Багато сільськогосподарських нововведень вийшло від абатств у середні віки. Більшість зелених спецій і трав поширилися від монастирського саду до монастирського саду в Європі, починаючи з Італії. Є також менш відомі приклади. "Французькі равлики спочатку їли равликів, оскільки вони виявились чудовою пісною їжею як холоднокровна тварина", - говорить Янош Токос.
Коли бенедиктинці прибули до Угорщини в 996 році, вони принесли з собою найсучасніші землеробські знання епохи, особливо у галузі виноградарства та плодівництва. Однак ця традиція була порушена кілька разів. "Монастир у Баконібелі за два роки святкує тисячний день народження, але угорська чернеча традиція не є постійною, тому ми б марно шукали середньовічні рецепти", - зазначає вічний священик Ісак Баан, літургійний керівник і заступник голови. господарських справ св. "Незважаючи на те, що древні рецепти були загублені в бурях історії, наш попередній бос діяв абсолютно в дусі цього місця, коли він посадив перші фруктові дерева та трави після перезапуску 1998 року".
Середньовічний угорський світ бенедиктинців спочатку був знищений вторгненням татар, потім у турецьку епоху всі їх монастирі були зруйновані. Паннонхальма стала прикордонною фортецею, і ченці також виїхали. Після вигнання турків монастирська традиція була відроджена, але II. В ім’я Просвітництва Йосип розпустив чернецтво в 1782 році. Коли монастирське життя відновилося в 1802 році, стародавній спосіб землеробства не виник. Ченці стали вчителями і, як правило, навчали молодь майбутнього в міських монастирях. Остання перерва відбулася в 1950 році, коли ця форма вчительського життя зникла і була переведена до двох гімназій, Дьєра та Паннонхальми.
Просвітництво принесло цезуру не тільки сюди, але і по всій Європі. У Франції та Бельгії, Французька революція та в Німецько-Римській імперії в 1804 р. Декрети про секуляризацію переслідували чернечі ордени, і під час перезапуску міський, навчальний спосіб життя також став більш характерним там. Трохи пізніше, у XIX. Бенедиктинські монастирі, відновлені в середині 19 століття, повернули класичні монастирські громади, які в старовинних будівлях зосереджувались на тиші, спільному житті, григоріанському житті, варили пиво, вирощували трави та приймали гостей.
Сад смаків
В Угорщині фермерство повернулося до життя ченців лише після зміни режиму. Паннонхальма перетворився на головний кулінарний центр: виноградник Арчабі виробляє першокласне вино, його органічний Аббатський сад прянощів відомий на національному рівні, як і його ресторан під назвою Віатор. Баконібель наносить удари по гастрономічних лаврах у більш скромній обстановці, оскільки не три десятки, а лише шість ченців складають громаду Святого Маврикія.
Монастир спеціалізується на травах та фруктах. Частина сільськогосподарських культур вирощується в біосаду, підконтрольному Biokontroll Hungária, інші збираються в парку монастиря площею 5,5 гектара, а решта в певних місцях в Лагаспійському районі Магас-Баконі, також в рамках контрольованого органічне землеробство. Зі значної частки рослин і фруктів ченці самі роблять кінцевий продукт на кухні монастиря. Сюди входять трав’яні чаї, варення та сиропи.
«Культура харчування ченців дотримується суворого порядку. Ми годуємо три рази на день, завжди в один час і завжди разом, - пояснює отець Іззак. - Їжа має сакральність. У середньовічних монастирях їдальня була побудована як копія церкви, щоб виразити зв'язок між хлібно-винною Євхаристією та фактичним харчуванням. У монастирі їжа - це той самий спільний випадок, що і загальна молитва, і ніхто не може пропустити її так само, лише якщо він подає сигнал і виправдовує це начальникові. На жаль, у сучасному суспільстві культура харчування також стала секуляризованою, звичну якісну їжу замінили на індивідуальну, промислову. Ми намагаємось зберегти священність їжі, оскільки те, що і як ми їмо, є важливим елементом людського існування та ставлення до наших ближніх ».
Пиво, вино, лікер
А що і як ми п’ємо - додамо. Найвідоміша їжа абатства - це, мабуть, пиво. Бенедиктинці варять з Середньовіччя, а також виробляють найстаріше у світі пиво абатства, яке працює з 1050 року, у Вельтенбурзі, Баварія. «Я поїхав до абатства в Мюнхені, де брати Баварські варили сім видів пива, і щодня до столу приходило щось інше: нефільтрований ряд пшениці в понеділок, коричневе пиво у вівторок тощо. У сусідніх Андехах місцеве бенедиктинське абатство також утримує пивний сад і ресторан », - каже отець Янош.
Хоча найстаріша пивна культура названа на честь баварських бенедиктинців, найвідоміше пиво абатства виробляють бельгійські траппісти. Трапістський порядок виріс із руху реформ цистерціанських монастирів у 18 столітті. століття. Аскетизм та фізична праця, особливо кулінарія, відіграли важливу роль у житті монахів-траппістів - за орденом було названо не тільки пиво, а й сир. Сьогодні одинадцять абатств траппістів виробляють пиво, шість у Бельгії, два в Нідерландах, по одному в Австрії, Італії та США. В Америці, батьківщині сьогоднішньої завойовницької хвилі моди крафтового пива, дедалі більше ченців варитимуть пиво. Пивоварні бенедиктинського та францисканського абатств відкриваються підряд, і навіть сестри-концептуалісти поставили голову варити пиво. Кілька років тому у рідному місті Бенедикт, місті Норчія, Італія, американські друзі також відновили бенедиктинський монастир та побудували пивоварню. Лікеро-горілчаний завод був побудований у 16 столітті. Його благословив Папа Римський Бенедикт, а предмети з Бірри Нурсії також були подані в конклаві 2013 року. Абатство розглядає «пивну євангелізацію» як засіб для звернення до сучасного суспільства.
Хвиля не обминула і нашу країну: наша газета також повідомляла, що абатство цистерціанців у Цірку заснувало пивоварню минулого року. Бенедиктинці з Баконібеля разом з пивоварнею Борс виробляють два рослинні ели бельгійського типу з верховим бродінням. Предмети названі на честь покровителя монастиря та його одномучеників. Сен-Моріс традиційно був ефіопським, таким темношкірим римським воєначальником, тому це пиво було стилістично коричневим пивом з глибокими бурштиновими, карамельними нотами. Маврикій вибрав мученицьку смерть з усією своєю армією, головними офіцерами якої були Віталіс та Ексупер. Хрещений від першого, Віталіс - це яскрава алея, повна життя, і в його запаху кожен елемент саду з трав оживає. А Exuperius - це коричневий ель, спеціально розроблений на Різдво, який ароматом апельсина, олії та спецій зроблений гідним свята.
Пивоваріння є такою традицією в Баконібелі, що перший письмовий спогад про наше слово хміль також пов’язаний з абатством: у переписному листі Сента Ласло в 1095 році територія монастиря в Баконах включає територію під назвою Комлогозу та замочування солоду в посадовій інструкції кріпаків, що проживають у маєтку. Погода в цьому районі була занадто суворою для винограду, але абатство також мало маєтки у виноробному регіоні Арад-Менес. Сучасні ченці шукали місце розташування цих виноградників, і виявилося, що сьогодні вони були частиною маєтку Гези Балли, тому вони зібрали два кюве абатства, які продаються як Кесла та Макра. Окрім пива та вина, також готують лікери: Nigra Sum виготовляється з чорної смородини, а Lacrima Güntheri, що стосується засновника монастиря, Св. Гюнтера, містить екстракти сімнадцяти трав, вироблених у саду. Lacrima Güntheri - це класичний гіркий шлунок, який не склеює рот людини, як Бехеровка, але він не такий гіркий, як Unicum. Смак схожий на смак найвідомішого бенедиктинського лікеру - французького бенедиктинського. Хороший для травлення, але також рекомендований при застуді, ангіні та навіть середніх психічних захворюваннях.
Уся монастирська громада також брала участь у експериментах з пивом та лікерами. "Це була непроста робота для випробування дев'яти трав'яних сортів пива, які Ласло Борс, головний пивовар, створив після першого пробного варіння", - згадує він. - у піст, на Різдво та щоп'ятниці. Крім того, вони п'ють лише разом дозвіл начальника. Вино є частиною недільних та святкових столів, пиво супроводжує розмови у затишному внутрішньому дворику літніми вечорами, а лікер працює взимку на вулиці.