статті

Бджоли будують свої вулики скрупульозно, наполегливо працюючи, допомагаючи сільському господарству спокійною роботою, виробляючи життєдайний, здоровий мед, зміцнюючи імунну систему громади прополісом у стінах бджолиного воску. Мед, прополіс, здоров’я - що люди можуть отримати від цього всього?

Світ бджіл працює за дещо загадковою, але усталеною, стабільною системою - якщо ми уважніше розглянемо, дивно, яку цілісну спільноту вони утворюють, де кожен має свою роль. На пасіках бджолосімей - десятків тисяч членів - збирають пилок, пилок, смолу для прополісу, а не випадково виробляють мед, який не тільки варто розглядати як альтернативний підсолоджувач. Всім добре знайомий медовий хліб, отриманий в дитинстві, за який одні його захоплюють, інші з нього закінчуються зі світу, але ми також пам’ятаємо маленьку ложку меду, яка захворіла на горло та кашель.

Всередині та зовні

Згідно з описом Угорської книги продовольства

Основними його видами є квітковий мед, тобто мед із нектару рослин, та мед із медової роси, який є переважно медом, одержуваним із вибраного матеріалу або соком із живих частин рослини комахами, що поглинають рослинну вологу (Hemiptera).

Фізіологічна дія меду полягає не в його видатному вмісті вітамінів або мінералів, а в його вмісті ферментів та глюкози-фрутози, але, наприклад, у чебрецю дуже великий вміст вітаміну С.

Це корисно для людського організму зсередини і зовні: він м’який протизапальний засіб ззовні, загоює суху шкіру (наприклад, губи в горщиках взимку, тріщини куточків влітку), він також допомагає загоєнню, рубцюванню, знімає почервоніння і набряк через його бактерицидну дію.

Внутрішньо рекомендується в основному при респіраторних захворюваннях, для лікування кашлю, простудних захворювань верхніх дихальних шляхів, ангіни та запалення, також завдяки своєму бактерицидному ефекту. Він також благотворно впливає на артеріальний тиск, рекомендується також при серцево-судинних захворюваннях, а також допомагає травленню.

Як вино

Існує також різниця між медом і медом, а також між двома винами. Не має значення, в якій місцевості вони зібрані, в який час доби чи пори року, і звичайно смак рослини, що дає нектар, також впливає на кінцевий результат у кольорі, смаку, щільності, запаху.

Найпоширенішими в Угорщині є акація, липа, змішаний квітковий мед, ріпаковий та соняшниковий мед, які не мають переважно характерного смаку, але між ними вже є великі відмінності. Ці типи слід використовувати для підсолоджування, випічки, приготування їжі, кави, де домінує не сорт, а медовий аромат.

Наприклад, хорошим використанням є гранола: якщо ви розтопите мед, він покриває насіння рівномірно, але при кімнатній температурі, але з більш щільною структурою, воно не розподіляється рівномірно, в результаті чого меду стає менше і менше укусів.

Мед можна запікати з буряком, буряком, чудово поєднується з птицею, кроликом, козою, солодким інжиром з печінкою та субпродуктами. А тоді ми навіть не відкрили лінійку різдвяних тортів.

Однак є більш характерні меди, споживання яких рідше зустрічається в домашніх господарствах, проте варто спробувати їх, використовуючи майже як пряність. Каштановий, евкаліптовий, апельсиновий і чебрець-мед також мають сильний, характерний смак. Ми рекомендуємо їх для соусів, у невеликих кількостях, як ароматизатор (не підсолоджувач) для тортів, таких як панна котта, креми, щоб смаки справді переважали.

БДЖІЛЬНИЙ ВІСК В ПІКОВОЇ ГАСТРОНОМІЇ

Віденський "Steirereck" із двома зірками Мішлена, який у минулому році посів дев'яте місце у списку "50 найкращих ресторанів світу" Сан-Пеллегріно та цього року став десятим, поставив високий рівень за допомогою однієї з рибних закусок.

Філе тавісайблінг розміщують перед гостем у дерев'яній рамі на силіконовому листі, на який капають гарячий (але нижче 100 ° C) бджолиний віск. Цей віск термічно обробляє рибу, завдяки чому це ідеально робиться за 10-15 хвилин.

Віск замерзає, потім його вивертають з рами, видаляють силіконовий лист, потім на кухні виймають рибу з воску і тарілку обробляють: до неї додають більше моркви, «пилку» та сметани .

Це м'яка, дуже щадна процедура, якщо віск нагрівається до потрібної температури. Метод, при якому віск можна використовувати знову і знову, починає поширюватися у вітчизняних ресторанах: його нагрівають, фільтрують, і якщо в ньому залишається бруд, він під час заморожування опускається на дно воску, який просто ріжеться ножем . Так само ви повинні підтримувати бджолиний віск вдома в чистоті.

Прополіс і бджолиний віск

Прополіс, або бджолиний віск, - це смолистий, липкий матеріал, який використовується бджолами для по суті утеплення вуликів і використовується як будівельний матеріал або клей. Бджоли збирають смолу з бруньок та молодих гілок дерев навколо вуликів поза періодом збору нектару, перетворюючи цей матеріал в прополіс, який, окрім ізоляції, виконує захисну функцію. Він використовується не тільки для герметизації вулика (крім бджолиного воску), але і як дезінфікуючий засіб для запобігання росту грибків, цвілі та патогенних мікроорганізмів.

Зовні він не дуже привабливий: зазвичай буруватого кольору, але це також залежить від рослини, з якої був зібраний клей, і обсяг виробництва прополісу в бджолиних сім’ях також варіюється: деякі сорти використовують більше, а інші - менше. З його липким, колючим, іноді чорнуватим кольором, ми спочатку не замислюємось, наскільки він важливий і корисний: він складається в основному із смол, ефірних масел, пилку, вітамінів та мікроелементів. Його вже використовували стародавні єгиптяни та греки - не тільки для бальзамування, але й для його впливу на здоров’я.

Зовні протизапальний, ранозагоювальний, навіть підходить для лікування опіків, внутрішньо він в основному для профілактики респіраторних захворювань, інфекцій сечовивідних шляхів та герпесу, але також пригнічує ріст грибків та бактерій. Завдяки вмісту флавоноїдів та антиоксидантів, його варто використовувати як загальний підсилювач імунітету. Його також можна отримати у вигляді порошку, мазі та спиртової настоянки, аромат медово-квітковий, але смак трохи гіркий, чимось схожий на перець.

Бджолиний віск виробляють самі бджоли із залоз на черевній стороні черевця, з яких вони будують селезінки, в яких зберігається мед і вирощується потомство. Мед із селезінки можна їсти з воском, розтоплений м’який віск раніше жували, як сьогодні жувальні гумки, але він прекрасно засвоюється завдяки мікроелементам, які в ньому містяться. Бджолиний віск в основному використовується для косметичних цілей, виготовлення свічок, догляду за взуттям та меблями, але також чудово підходить для консервування фруктів або навіть сирів.

ГРУПУВАННЯ ЗА ВИРОБНИЦТВОМ І/АБО ПРЕЗЕНТАЦІЄЮ

КРОК МЕД: мед, щойно побудований, зберігається у незайманій селезінці та містить клітини, продається бджолами, продається цілим або частинами селезінки

МІД КРОКИЙ КРОК: мед, що містить один або кілька шматочків селезінки

ЗЛОЖЕНИЙ МЕД: мед, отриманий із селезінки, вільної від вилуплення шляхом зціджування після відкриття

ПЕРЕВАНИЙ МЕД: одержують із без проростання селезінки центрифугуванням

ПРЕСОВАНИЙ МЕД: Мед, одержуваний пресуванням неферментованих сот із застосуванням або без застосування помірного тепла, що не перевищує 45 ° C

ФІЛЬТРОВАНИЙ МЕД: сторонні органічні та неорганічні речовини видаляються методом фільтрації, що призводить до значного зменшення вмісту пилку в меді