квітневий

У нашому квітневому випуску ми пропонуємо безліч рецептів для зміцнення імунітету: мед і часник, ферментовані яблука та буряк, маринована редиска та солоні лимони, свіжотертий хрін для очищення дихальних шляхів та свіжа зелена цибуля. У нашому останньому випуску ми представляємо Смажену кавову сіль у Сентендре, найкращих ринкових столичних ринках, ми також виготовляємо яєчний лікер, паску, баранину ковбасу та хребет кролика. Габріелла Месарош пише про сімейні виноробні, а Янос Хай - про свої прикрашаючі великодні спогади про гірке дитинство. Ми поспілкувались із двома відомими, веселими людьми: шеф-кухарем Лайошем Біро, котрий підводить підсумки свого життя від свинячого до Бокуз д’Оріг та аргентинським тенором Хосе Кура, який навіть на Великдень їсть м’ясо з м’ясом. Ми подаруємо вам книгу з тортами у подарунок до нашого пасхального випуску!

"Нехай ваша їжа буде вашим ліками!"

СТАРІ ЛЮДИ ВІРИЛИ у магічній силі запахів. Диявол злякався кадильного диму, а вампіри - часником. Вони навіть стикалися з мором, хоча чоловік середньовіччя не боявся нічого так сильно, як чуми. На гравюрі Дюрера, з чотирьох вершників апокаліпсису, Смерть, Війна та Конфлікт - це грізні, потужні фігури, проте плющений плющ - це пильний, кістлявий, беззубий старий. Він є символом чуми. За ним слідують руйнування, мор, розпад моральних та соціальних норм. Безпорадна паніка, оскільки чоловік того часу не міг нічого запобігти чи вилікувати чуму. Можливо, він замочив свою мазь у рожевому оцті та відчув її запах, як рекомендував лікар Дьєрдж Бузінкай у 1739 році, під час епідемії в Дебрецені.

І досі!

У години найтемнішої безнадії на вулицях Венеції, Риму та Марселя з’явилися дивні фігури. Лікарі від чуми. Лікарі, які вірили в силу спецій і їжі. Перший XIII. Лікар Лайоша, Чарльз Делорме.

Доктор Бік, коли люди знущалися над ним. Думаючи, що хвороба поширюється на дотик або повітря, він винайшов захисний костюм, схожий на скафандр. Довгий чорний гарбузовий шкіряний плащ, широкопола капелюх, шкіряні рукавички та довга паличка, за допомогою якої піднімали одяг пацієнтів. Обличчя захищало дзьобоподібну маску, очі - окуляри з кришталевого скла. Він запхав у дзьоб купу трави та спецій: лаванди, розмарину, чебрецю, гвоздики, медичного шавлії та переважно часнику, багато часнику. Голова дзьоба була піднята у венеціанських масках людьми карнавалу з їх хворобливим гумором. Те, з чого ми можемо посміятися, ми не так боїмося.

Я не кажу, давайте носити подібні маски. І я також подумав, чи доречно говорити про хворобу в гастрономічній роботі. Але тоді наша їжа завжди була нашими ліками, як це згадує мудрий грек у девізі. Англійські моряки їли квашену капусту проти цинги, іспанський сироп пропонував сироп з інжиру та лимонад, а старі кулінарні книги включали імбир, цибулю-шалот, шавлію та руту та смажену каву з очеретяного меду. Навіть слово «карантин» датується Середньовіччям: Венеціанська рада не дозволяла морякам залишатися на березі протягом сорока днів під час епідемії.


Сьогодні найефективнішим домашнім засобом є зміцнення імунітету - і таких рецептів у нашому останньому випуску безліч. Мед і часник, ферментовані яблука і буряк, маринована редиска і солений лимон (стор. 76), але відвар чебрецю також ефективний проти кашлю, свіжотертий хрін і свіжа зелена цибуля також використовуються для очищення дихальних шляхів.

І є ще одне чудо-ліки. Спокій. Такі постаті Фальстафа, як шеф-кухар Лайош Біро, котрий підводить підсумки свого життя від свині Або до Бокуз д'Оріг (с. 30), аргентинський тенор Хосе Кура, який їсть тільки м'ясо з м'ясом навіть на Великдень, і відкладає паніку. хвиля (Сторінка 8), або пара виробників козячого сиру Eyek, які знайшли свій шлях, Янош Віда та його дружина Октавія Кондор.

У нашому останньому випуску ми представляємо смажену кавову сіль у Сентендре, найкращих ринках столиці, ми також виготовляємо яєчний лікер, паску, баранину ковбасу та хребет кролика. Габріелла Месарош пише про сімейні виноробні, а Янос Хай - про свої прикрашаючі великодні спогади про гірке дитинство.

Нарешті, одна з моїх улюблених цитат: "Ви можете продовжити своє життя, лише якщо не скоротити його".