Смажене яйце, покрите бешамелем і паніроване, але з рідким жовтком, що розтікається, коли ви його ріжете, готове для того, щоб ви змогли в ньому картоплю фрі. Так, небо дуже схоже на яйця на матраці.

У моїй родині яєць ніколи не готували на матраці. Насправді, я не знав, якими вони були, поки одного разу, харчуючись у будинку якихось друзів, вони не подавали їх до столу. Це викликало в мене почуття страху: кілька смажених яєць, покритих вершковим бешамелем, потім панірували і смажили знову. Це плюс шахта калорій та холестерину була благословенною славою. Уявіть собі гігантський і сплющений крокет, з якого, розбивши його, виходить той шовковистий жовток смаженого яйця ... якщо ви любите кручені яєчні крокети так само, як і я, матрачні яйця стануть вашими новими фаворитами.

непереборний

Якщо чесно, мені знадобилося три спроби отримати на матраці трохи яєць, які не повністю розсипалися після покриття їх соусом бешамель. Врешті-решт, я зрозумів, що воно повинно бути досить щільним, щоб зберегти смажене яйце, мати можливість пропустити його через збите яйце та панірувальні сухарі, і що, коли воно закінчується в киплячій олії, воно не проливає все (монтуючи одне в кухня, про яку я вам навіть не кажу).

Непросто знайти цей рецепт як в Інтернеті, так і в багатьох класичних кулінарних книгах - безумовно, наш друг Біскайєн може пролити світло на це питання, - але він настільки елементарний, що єдиним важливим є приготування гарного соусу бешамель і яйця, які використовуються, є першокласними (вдома ми підписані на яйця боягузів та курчат). Існує ще одна більш керована версія цих яєць матраців, приготованих з перепелиними яйцями, які, будучи меншими, краще обробляти та пізніше смажити. Дуже важливо, щоб ви допомогли собі цвіллю сформувати яйця, оскільки це значно полегшить вам завдання. Якщо ви не використовуєте його, хоча він і громіздкіший, ви також можете перемогти, якщо бешамель має відповідну консистенцію. Для їх супроводу я використовую лише картоплю фрі, чому б інакше?

Складність

Вони непрості, але вони того варті.

Інгредієнти

На 4 особи

  • 4 щасливих курячих яйця
  • 60г вершкового масла
  • 60 г борошна
  • 600 мл свіжого незбитого молока
  • Сіль
  • Чорний перець
  • Рясна оливкова олія для смаження
  • 2 яйця для покриття
  • Ситні сухарі

Підготовка