Чи знаєте ви, скільки гістаміну в їжі безпечно приймати, якщо ви страждаєте від непереносимості гістаміну?
Давайте подивимось рівні гістаміну у їжі (конкретні приклади).
Ви теж це знали метод термічної обробки чи впливає їжа на рівень гістаміну? Давайте розглянемо, яка з них найкраща.
Гістамін і їжа
Визначення точного рівня, або "поріг допуску“Людям з ХІТ дуже важко. Ми кожен різні, і кожен може обробляти різну кількість гістаміну в їжі.
Певний рівень може викликати головний біль у одного, а на інший не впливає.
У кожного з нас є інша чутливість до біоактивних амінів (включаючи гістамін). На відміну від харчової алергії (яка з’являється при першому впливі на їжу), у випадку ХІТ симптоми проявляються лише до після накопичення певної кількості гістаміну в тілі, яке наше тіло вже не здатне руйнуватися.
Загалом, оптимальною кількістю гістаміну в гістамінах є:
- 100 мг гістаміну за кг харчових продуктів
- 2 мг гістаміну за літр в алкогольних напоях
Ці значення є лише орієнтовними. Для людей, які страждають важкими проявами, цю межу потрібно ще більше зменшити.
Деякі препарати пригнічують фермент DAO (і, отже, розпад гістаміну в організмі). Це може бути проблемою, особливо коли справа стосується тривале використання цих препаратів. Гістамін поступово накопичується в організмі.
Непереносимість гістаміну - їжа + рівень гістаміну
Наявність гістаміну та інших біогенних амінів є в їжі збільшується за рахунок зберігання (дозрівання, старіння, розмноження бактерій тощо)
Багато бактерії а деякі дріжджі мають здатність утворювати гістамін. Тому його високі концентрації відбуваються головним чином у продуктах ферментації мікробів (наприклад, дозрілі сири, квашена капуста, вино та оброблене м’ясо).
Кілька факторів під час виробництва та розподілу впливають на вміст гістаміну в їжі (спосіб переробки, походження, зберігання).
Його високий рівень утворюються напр. у спійманій рибі, які зберігаються при температурі вище 15 ° C протягом кількох годин. Це дозволяє розмножуватися мікроорганізмам. Кілька досліджень показують це негайне заморожування різко знижує швидкість утворення гістаміну. Тому на вміст гістаміну в продуктах харчування може впливати безліч зовнішніх факторів - будь то під час виробництва або розподілу їжі.
Тож давайте розглянемо конкретні продукти харчування та їх рівень гістаміну:
- Тієто значення є орієнтовними і дуже залежать від уже згаданих факторів.
- Якщо рівень тираміну не вказаний, його не вимірювали для їжі.
| Свинина | 0,3-45 |
| Яловичина | Риба (заморожена/копчена/консервована) |
| Анчоуси | 170/Н/Н |
| Лосось | 2/Н/Н |
| Скумбрія | 1-20/1-1788/N-210 |
| Форель | 333/Н/Н |
| Сардина | Н/14-150/3-2000 |
| Оселедець | 1-4/5-121/1-479 |
| Тріска | 0,1-77/Н/Н |
| Тунця | Н/Н/1-402 |
| Рибні палички | 0,1/Н/Н |
Овочі та фрукти
| Авокадо | 23 | |
| Баклажани | 26 | |
| Яблуко | 0,70 | |
| Кокосовий | 70 | |
| Кисла кегажа | 0-229 | 2-951 |
| Соління | 16-75 | |
| Помідор | 25 | |
| Шпинат | 30-60 |
Молочні продукти
| Незбиране молоко | 0,6-3 |
| Знежирене молоко | 0,8 |
| Йогурт | 2.1 (1)> |
| Вершки | 2 |
| Сир | 0,3 |
| Брі | 35 | |
| Камамбер | 0-1000 | 0-4000 |
| Сир | 1-28 | |
| Ементаль | 5-2500 | 0-700 |
| Гауда | 10-900 | 10-900 |
| Чеддер | 0-2100 | 0-1500 |
| козячий сир | 9 | |
| Пармезан | 10-581 | 0-840 |
| Хогвартс | 1-2300 | |
| швейцарський сир | 4-2500 | 0-700 |
| Овечий сир | 4-61 |
Алкоголь
| біле вино | N-10 | 1-8 |
| червоне вино | N-30 | N-25 |
| Шампанське | 670 | |
| Пиво | N-14 | 1,1-36,4 |
| білий рис | 2,80 |
| Дріжджі | 1600 |
| Кетчуп | 22 |
| Зерно пшениці | 3.50 |
| Соєві боби | 25 |
| Винний оцет | 4 |
Тирамін у поєднанні з гістаміном це також може призвести до реакцій непереносимості. Тирамін споріднений гістаміну (обидві молекули належать до амінів). Здавна підозрювали, що тирамін викликає мігрень. Тому гарною ідеєю є обмеження продуктів, які її містять, на самому початку.
Антигістамінна дієта
Рекомендується проводити дієту з низьким вмістом гістаміну під контролем лікаря або дієтолога.
Спершу лікар виключить непереносимість їжі за допомогою тестів. Тоді він порекомендує вас елімінаційна дієта = суворе обмеження кількості гістаміну, який ви споживаєте протягом наступних 2-4 тижнів.
Прийнята їжа, а також симптоми добре отримувати позначка в щоденнику їжі (цей метод багато хто хвалить - він дуже ефективний для зменшення симптомів, а особливо для виявлення проблемних продуктів харчування).
Наступним кроком є реінтродукція їжі містять гістамін до їдальні. Це визначить вашу індивідуальну толерантність та поріг чутливості до гістаміну.
Немає правил щодо включення конкретних продуктів під час антигістамінної дієти (рекомендується вводити спочатку ті продукти, які вам найбільше не вистачає в раціоні - джерело: dietvsdisease).
Найважливіші правила, про які слід пам’ятати:
- На етапі елімінації спробуйте готуйте їжу самостійно (дайте мені знати, що ви їсте).
- Зведіть до мінімуму споживання консервів та напівфабрикатів.
- Уникайте нездорової їжі. Харчові барвники та консерванти можуть бути головними активаторами реакцій.
- Намагайтеся, щоб кухня була якомога чистою.
- Їжте їжу якомога свіжіше. Якщо його потрібно зберігати, спробуйте якомога швидше прибрати їх у холодильник (у процесі зберігання в продуктах утворюється гістамін).
То що можна їсти?
Підходящими продуктами є, наприклад:
- свіже м'ясо та риба
- яйця
- рослинне молоко (вони більше підходять, ніж класичне коров'яче молоко)
- фрукти та овочі (особливо лист)
- лободи та рису (продукти без глютену)
- трав'яні чаї
- кокосове і оливкова олія
- арахісове масло (найкраще, якщо ви готуєте його самостійно - без консервантів та інші добавки)
Термічна обробка - вплив на вміст гістаміну
У науковому дослідженні автори досліджували до 27 продуктів.
Вони дивувались, як це впливає термічна обробка на концентрація гістаміну в бакалії.
Зокрема, вони зосередилися на:
- приготування їжі
- барбекю
- a смаження
Вони порівняли рівень гістаміну спочатку в сироїді, а потім у приготованій їжі.
Були включені такі продукти:
- Риба та морепродукти, перероблені
Сушені анчоуси, консервований тунець, креветки, восьминоги, скумбрія, шаблеве волосся, тихоокеанська сайра - Яйця, молоко, м'ясо та перероблене м'ясо
курячі яйця, молоко, свинина, курка, яловичина, ковбаса, шинка - Овочі
шпинат, морква, цибуля, капуста, редис, водорості - Ферментовані продукти
соєва паста, паста з червоного перцю, солоні ферментовані анчоуси, ферментована капуста, Кімчі, ферментована редька Кімчі, сир
- Морепродукти на грилі - мають вищий рівень гістаміну, ніж сирі або варені морепродукти.
- М'ясо - На грилі збільшився рівень гістаміну, тоді як приготування знизив його.
- Яйця - не було значної різниці в рівні гістаміну залежно від способу приготування.
- Смажені овочі - мав вищий рівень гістаміну, ніж сирі овочі.
- Ферментовані продукти - не показав значної різниці в рівні гістаміну після варіння.
Виробництво гістаміну
Деякі види риб є природними високий рівень гістидину в їх м’язовій тканині (наприклад, анчоуси, оселедець тощо) Мікроорганізми, здатні продукувати фермент гістидиндекарбоксилазу перетворювати сьогодення гістидин до гістаміну.
У дослідженні підтверджено високий рівень гістаміну у ферментованих продуктах. Процес бродіння продовжує термін зберігання та збільшує біодоступність біоактивних інгредієнтів (таких як вільні амінокислоти, пептиди, спирти, органічні кислоти, капсаїцин та флавоноїди). Однак у ферментованих продуктах новоутворена мікрофлора відповідає за підвищення рівня гістаміну. Крім того, інші інгредієнти - сіль, цукор, червоний перець тощо. може впливати на рівень гістаміну.
Резюме
Рівень гістаміну в продуктах змінюється за способом приготування (приготування їжі). Смаження та смаження на грилі підвищує рівень гістаміну в їжі, тоді як приготування їжі не впливає і не знижує його рівень. Таким чином, приготування їжі може бути вигідніше, ніж смаження та смаження на грилі у пацієнтів з непереносимістю гістаміну.
Кулінарія інактивує бактерії, що виробляють гістамін. Однак гістамін термостійкий, тому він може залишатися в їжі, незважаючи на кипіння.
При дослідженні гриля та смаження вони підвищували рівень гістаміну в їжі. Можливою причиною цих змін може бути втрата вологи випаровуванням, що спричинює збільшення концентрації гістаміну.
Під час варіння рівень гістаміну в деяких продуктах знижувався. Можливе пояснення: їжа поглинала воду під час приготування їжі, тому концентрація гістаміну знижувалася шляхом розведення.
Ресурси:
- академічний
- стійкість до гістаміну
- PubMed - Термічна обробка - вплив на вміст гістаміну в окремих продуктах харчування.
- Непереносимість гістаміну - лікування у 4 етапи Здравовеку
- Непереносимість гістаміну - відома невідома - Щоб спорт не зашкодив
- Діагностика Непереносимість гістаміну Здоров'я - діти Мамапедія МАМА і Джа
- Дієта непереносимості гістаміну та елімінаційна дієта - поради - Блакитний кінь
- Дієта непереносимості та усунення гістаміну - поради - с