Непереносимість глютену та їжі
Частиною сьогоднішньої проблеми у людей є проблема з глютеном та його непереносимістю. З цієї точки зору ми можемо розділити злаки на ті, що містять його, і ті, що не містять глютену. Клейковина містить сучасну пшеницю, місцеві види пшениці, жита, вівса та ячменю. Однак целіакія - далеко не єдина проблема. У цьому випадку це постійна непереносимість навіть мінімальних доз клейковини аутоімунного походження, що супроводжується запаленням тонкої кишки з її анатомічними змінами, що призводить до проблеми з всмоктуванням. Це вражає 0,5 - 1% населення з генетичною схильністю. При целіакії рекомендується повністю безглютенова дієта.
Виникнення целіакії призвело до випробування старих сортів пшениці: камута, однозернових (Triticum monococcum, Einkorn), подвійних зерен (Triticum dicoccum, Emmer, Farro), спельти, Grazielly Ra та червоної пшениці. Хоча їх значення для раціону целіакій, які потребують суворої безглютенової дієти, не було підтверджено, кілька досліджень показали нижчу токсичність однозернових та двозернових (1).
Думки щодо глютену поляризовані, деякі ігнорують наукові результати (включаючи регуляторні організації), а інші ведуть війну з глютеном. Однак, якщо ви відчуваєте, що клейковина шкідлива для вас, з більшою ймовірністю ви не помиляєтесь.
Однак не виключено, що основні продукти харчування, крупи, мають такий широкий діапазон токсичності?!
Непереносимість глютену та чутливість справді схожі на сучасні епідемії. Вони спричинені широким та погано контрольованим використанням гербіцидів. Наприклад гліфосат, найпоширеніший у світі гербіцид, вбиває всі бактерії, рослини та отруює комах, напр. бджіл. Згідно із заявою оригінального виробника (RoundUp, Monsanto), яка не обґрунтована належним дослідженням, вважається, що вона нешкідлива для людини. Декларація про безпеку гліфосату для людей (в іншому випадку смертельно токсична для бактерій, бур'янів та комах) була достатньою для більш ніж 30 років для влади у всьому світі, щоб зробити цю токсичну речовину загальновживаною у сільському господарстві. Через ефект гліфосату бактеріальні та бур’янові клітини не здатні виробляти 3 незамінні амінокислоти, а отже, не всі білки, для яких ці амінокислоти є необхідним будівельним матеріалом. Це спричинить їх смерть.
Незалежне опитування шукає відповіді на такі запитання:
Як така отруйна речовина, вона впливає на нормальну мікрофлору кишечника, враховуючи, що вбиває всі бактерії?
Як ця речовина впливає на вміст поживних речовин у їжі? (Наприклад, чи не вистачає нам цих 3 незамінних амінокислот для синтезу наших білків?)
Як гліфосат насправді впливає на наше здоров’я?
Деякі дослідники стверджують, що гліфосат не тільки вбиває наші природні кишкові бактерії, порушуючи імунітет, запобігаючи виробленню трьох незамінних амінокислот, але також викликаючи утворення токсичних альтернатив, які пошкоджують клітини кишечника. Крім того, гліфосат інактивує в печінці цитохром Р450 - велику групу ферментів, які є ключовими для хімічного захисту. Далі додамо нефротоксичність, яку нібито продемонстрували, коли працівники сільського господарства, які зазнали дії цієї «нешкідливої» речовини, померли від ниркової недостатності. Також є сумніви щодо достатності інших поживних речовин та мінералів у ґрунті, який протягом багатьох років зазнав дії гліфосату. Додайте до цього той факт, що гліфосат хелатує (пов'язує) алюміній - одну з причин деменції та хвороби Альцгеймера. Гліфосат - найпоширеніший гербіцид у світі, і тому, мабуть, найбільш критикуваний. Однак що спричиняє інші гербіциди?
Мета цієї статті не в паніці людей, а в тому, щоб заохотити їх вибирати продукти, які не росли на забрудненому гліфосатом ґрунті, а ті, що росли органічно. Включіть в раціон такі старі культури, як гречка, пшоно, нут або стара пшениця, збільште мінливість їжі та різноманітність раціону. Генетично модифіковані продукти, стійкі до гліфосату (3). Зокрема, ми хочемо звернутися до пацієнтів із хронічними запальними захворюваннями невідомої причини та звернути увагу на можливий контекст лікарів.
Недостатній контроль використання хімічних речовин у сільському господарстві, а також погана практика фермерів сушити гліфосат перед збиранням врожаю посилюють цю проблему. У будь-якому випадку такі токсичні речовини спричиняють довготривалу специфічність (посилене вироблення антитіл), а також неспецифічне запалення тонкої кишки, погане засвоєння заліза, цинку та інших поживних речовин, підвищену проникність кишечника до імунокомплексів, які можуть осідати і викликають запалення в будь-якій точці тіла. Антитіла виділяються спеціально проти конкретних макромолекул, наприклад білки. Тому говорити не про клейковину загалом, а про клейковину певної культури.
Клейковина, клейковина, по суті є зерновим білком, що складається в основному з глютенінів та гліадинів різного хімічного складу (75% від загального білка). Лише деякі з них вважаються причиною небажаних імунних реакцій та хронічного запалення. Наприклад, було встановлено, що запалення кишечника, опосередковане т. Зв Т-кілери найбільше індукуються певним фрагментом шкідливого виду гліадину, який кодується 6D хромосомою сучасної пшениці (гексаплоїд AABBDD), якої немає в однозернистих (диплоїд АА) або двоногих4). Склад клейковини, а також вміст неперетравного гліадину варіюється залежно від генетики врожаю. Дуже старі види пшениці довели свою ефективність при проблемах зі здоров’ям (5).
Білки злаків мають недостатній вміст деяких незамінних амінокислот (лізину, триптофану, треоніну), які в свою чергу багаті бобовими. Бобовим рослинам не вистачає сірковмісних амінокислот (метіоніну та цистеїну), яких багато в злаках. Поєднуючи зернові та бобові культури, ми досягаємо того самого повноцінного білка, що і з білками тваринного походження. Звідси випливає, що клейковина як білок представляє харчову цінність круп.
Розкладання клейковини на цінні амінокислоти дозволяє бродити.
1) Вінчентіні О., Маялетті Ф., Газза Л. та ін. ін. 2007. Екологічні фактори целіакії: цитотоксичність лущених видів пшениці Triticum monococcum, T. turgidum ssp. dicoccum та T. aestivum ssp. гра, [цит. 2016-06-16]. J Гастроентерол. Гепатол. 2007 22 (11) листопада: 1816-22, доступно за адресою:
2) Р. П. К. Форд, Глютеновий синдром. Неврологічне захворювання. 2009. Elsevier. Медичні гіпотези, [цит. 16.06.2016], доступно за адресою:
3) Мішнер М., 2014. У: Новини впливу Healt. Непереносимість глютену та гербіцидний гліфосат: національна епідемія. [цит. 16.06.2016], доступно за адресою:
4) Молберг О., Улен А. К., Йенсен Т. та ін. 2005. Картування глютенових Т-клітинних епітопів у предках хлібної пшениці: наслідки для целіакії. Гастроентерологія. 2005 лютого; 128 (2): 393-401 [цит. 16.06.2016], доступно за адресою:
5) Dhanavath, S., Rao, P, Харчові та нутрицевтичні властивості пшениці T. dicoccum та користь для здоров'я, 11. верес. 2017 рік,