Словацька кулінарна книга Петра Варга була видана в Дубліні, Ірландія, першою кулінарною книгою зі своїми рецептами як подяка бідній бабусі, яка першою виявила в ній талант шеф-кухаря. Вона навчила його готувати їжу не тільки за рецептами, але в основному серцем і з любов’ю. Спробуйте приготувати кілька його рецептів.
Гарбузове гарбузове кабачко-велюте із смаженими гарбузовими насінням з олією каррі та овочевими тальятелле .
Кабачки з баттернуту, велюте
- 1000 г гарбуза (кабачок з вершковим горіхом)
- 100г вершкового масла
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 2л овочевого відвару
- 200г вершків
- сіль
Розтопіть масло в запіканці, як тільки воно засне, додайте цибулю, обсмажте до м’якості, нехай стане золотистим, потім додайте часник і варіть 3-4 хвилини.
100 г вершкового масла
2 подрібненої цибулі
2 зубчики часнику
Додайте нарізаний гарбуз в запіканку на більш товстих кубиках. Додайте бульйон і варіть гарбуз до м’якості. Додайте вершки, доведіть до кипіння і відставте.
1000г гарбуза
2 л овочевого бульйону
200 мл збитих вершків
Після варіння перемішайте занурювальним міксером до однорідності, приправте і процідіть через дрібне сито. Подається із смаженими гарбузовими насінням, з олією каррі та овочевими тальятелле.
Гарбуз Баваруа, з гарячою малиною
Для підготовки нам потрібні:
Барваруа
- 400г гарбуза
- 185мл молока
- 185 мл збитих вершків
- 3 жовтки
- 35г цукру
- 1 1/4 нарізаного желатину
Підхід:
Розігрійте духовку до 180 ° С. Помістіть гарбуз у змащений жиром посуд для випікання, накрийте фольгою і випікайте до м’якості (приблизно від 40 до 50 хвилин).
400г очищеного гарбуза нарізати кубиками
185 мл збитих вершків
185 мл молока
3 жовтки
35г цукрової пудри
1 1/4 нарізаного желатину
Вершки та молоко розігріти, додати запечену та збиту гарбуз, щоб вийшла однорідна суміш, додати яйця та цукор та трохи варити. Нагрівайте повільно, поки температура не досягне 84 ° C.
Замочіть желатин у холодній воді, щоб він розм’якшився, а потім злийте його і додайте до пудингу. Добре перемішайте, потім розлийте у формочки і остудіть в холодильнику
Подавати з гарячою малиною
Смажений свинячий живіт з дієтичним різотто з ячменю та горохом
Смажений свинячий живіт
1 кг цілого живота, зі шкірою
- Сіль
- 1 столова ложка расче
- 1 столову ложку насіння кропу, спокійно замінити на раску
- 5 шт. Цільного чорного перцю
3 столові ложки оливкової олії
Дієтичне різотто з ячменю з горошком:
- 6 склянок овочевого або курячого бульйону
- 1,5 склянки води
- 2 PL оливкової олії
- 1 невелика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 3 склянки свіжого горошку
- 1,5 склянки ячної крупи
- ½ чашки білого вина
- 6 чашок дитячої руколи
- 1/3 склянки свіжо тертого пармезану
- 1PL вершкового масла
- 2 чайні ложки бальзамічного
- мелений чорний перець (за смаком)
Приготування смаженого свинячого черева:
Ми розігріваємо піч до максимально можливої температури (250 градусів Цельсія). М’ясо миємо, обсушуємо і ріжемо шкіру. Подрібніть спеції в ступці або мішалці за допомогою подрібнювача. М’ясо енергійно посоліть з кожного боку і втирайте ретельно подрібнену суміш спецій, втирайте оливкову олію і викладайте м’ясо у форму для запікання. Поставте в духовку і випікайте 15 хвилин (деко знаходиться посередині духовки), поки шкіра не почне підрум’янюватися і не почнуть утворюватися пухирі. Потім ми знижуємо температуру до 170 градусів. Цельсія і випікати ще 1,5 години. Нарешті, знову підвищуємо температуру до 220 градусів. Цельсія і випікати до хрусткого стану близько 15 хвилин. Ми не подовжуємо остаточну випічку без потреби, щоб скоринка не була занадто твердою.
Підготовка різотто з ячменю
Доведіть воду і бульйон до кипіння у великій каструлі. Нехай вариться на повільному вогні, при стабільній температурі. На сковороді розігріти олію, в яку ми додаємо дрібно нарізану цибулю і часник. Обсмажуйте близько 2 хвилин, постійно помішуючи. До цієї суміші додаємо промиту ячну крупу і тушкуємо хвилину. Постійно помішуйте, щоб суміш не прогоріла. Нарешті, наливаємо вино. Ми варимо, поки більшість рідин не випарується. Зменште температуру і поступово додавайте гарячий бульйон меншими порціями, щоб він вбрався в ячмінно-грибну суміш. Однак ми не повинні вживати весь відвар. Зменште температуру і повільно тушкуйте від 35 до 45 хвилин, постійно помішуючи. Ячмінь повинен бути м’яким, але не повинен липнути. Нарешті приправте руколою, тушкуйте близько хвилини, помішуючи, і, нарешті, додайте свіжий горошок, але не варіть довго, щоб горох не втратив гарний зелений колір і смак. Коли всі інгредієнти стануть м’якими, зніміть з плити. Акуратно змішайте тертий сир, масло і бальзамічний. Приправити спеціями.