Ми любимо приємні зустрічі. Ті, хто навіть не знає, як вони відбудуться, і раптом ви знаєте ще одну надихаючу людину, досвід якої збагатить ваше життя.
Дагмар Чанігова є нашим замовником, і коли ми дізналися, якою діяльністю вона займається і яка її історія, ми відразу зрозуміли, що хочемо перенести його далі - до вас.
- На своєму сайті ви пишете про свою історію, яка змусила вас змінити дієту. Наблизьте це також до наших читачів. Якою була ваша мотивація?
У моєму випадку це були довгострокові проблеми зі здоров’ям, які почалися задовго до того, як я про них по-справжньому дізнався.
Приблизно в 15 років я постійно був роздутим, втомленим, несмачним для життя, і більшу частину часу я відчував незрозумілу тривогу.
У віці 18 років до цього додалася значна екзема на лівому передпліччі, і в той же час з неї почалася велика карусель бігу за лікарями, з якої я якось не міг вийти і ніхто не міг мені допомогти.
Я пройшов кілька обстежень від одного фахівця до іншого, і лише до аналізу крові у віці 18 років вона підтвердила непереносимість лактози.
Тоді ж я почав приймати кортикоїди, і насправді я думав, що це повинно бути все моє життя. Мені було краще після зупинки лактози.
Однак, коли я вирішив припинити прийом кортикостероїдів, коли мені було 23 роки, я виявив, що незважаючи на зупинку не лише лактози, але й молочних продуктів загалом, екзема повернулася до мене.
Я знав, що десь є проблема і що я роблю щось не так, але я не знав, що саме це було.
Лише в 26 років я отримав пораду від свого терапевта нетрадиційної медицини, монарха. Альберт, дізнався більше про зв’язок шкіри та їжі. У той же час, я пройшов тест на понад 220 продуктів за допомогою тесту на непереносимість їжі, який підтвердив до 32 харчових непереносимостей.
Це була не лактоза, оскільки цей тест тестує не на вуглеводи, а на білки. Це був казеїн, молочний білок у випадку коров’ячого, овечого, козячого молока.
Інші продукти, які мені довелося обмежити, включали глютен, яєчний жовток, яєчний білок, рис, картоплю, кукурудзу, горох, сливи, апельсини тощо.
Важко було з’ясувати, що замінити, оскільки ресторани не передбачають, що хтось може не терпіти картоплі чи рису, що є загальноприйнятими стандартами, що пропонуються як гарнір. Тому мені довелося навчитися готувати з тієї невеликої кількості їжі, яку я міг.
Це було непросто, і пройшло близько 2 місяців, щоб моє тіло очистилося, і я повністю позбувся екземи без будь-яких ліків. Мені заважало лише те, що замінити, і насправді я не знав половини їжі, яка дивилася на мене з полиць у БІО їжі.
Багато разів я купував кота в мішку і сподівався, що можна щось приготоване для мене. Поступово я побудував меню, яке не тільки скуштувало мене, але й почало кругом мене, що стало сигналом для мене, що я на правильному шляху. Я зрозумів, що в моєму районі багато з нас нетерпимих, які щодня борються за підтримку режиму.
Це надихнуло мене показати людям мій шлях і способи життя із цим обмеженням здоров’я.
- Ви також зустрічалися з лікарями з розумінням під час коригування дієти?
Треба сказати, що мій досвід роботи з лікарями був не ідеальним. Багато з них мають упередження і різко визначають себе проти того, чого не знають.
Непереносимість їжі - відносно нове поняття, яке ще не було повністю прийняте нашою системою охорони здоров’я.
Особисто я не знайшов порозуміння навіть зі своїм дільничним лікарем, який оголосив мене анорексиком та чоловіком, який азартно грає зі своїм здоров'ям, коли я приніс їй результати обстеження та розповів про свою елімінаційну дієту.
Перш за все, мова йде про лікарів як людей, які відкидають щось нове. Лікар, який регулярно закінчує освіту, приймає той факт, що непереносимість їжі - це не придуманий термін, але це справжня проблема, яку не можна не помітити.
Звичайно, я не можу кинути їх усіх в одну сумку, і я знаю, що серед них є лікарі, які заглядають глибше і особливо намагаються комплексно лікувати пацієнта, але вони, як правило, мають власні амбулаторії поза медичним страхуванням.
- Чи вважаєте ви, що така корекція дієти призначена лише для тих, хто має певні проблеми зі здоров’ям?
Важко сказати, чи це стосується лише людей, які мають проблеми зі здоров’ям, оскільки зазвичай ця проблема дійсно призведе до того, що ви щось зміните у своєму житті.
Багато разів, у разі такої дієти, ви не зустрінете порозуміння навіть у своєму оточенні, оскільки люди природно мають упередження щодо того, чого не знають.
Тому необхідно знайти вагомі причини, тому що це найбільша мотивація, яка потім задуває вітер у ваші вітрила.
Однак особисто я думаю, що ми так часто відключаємося від власного тіла і навчились змочувати все таблетками, що навіть не усвідомлюємо, де проблема в нашому тілі. Ми живемо неспокійно і багато разів нам все одно, що ми їмо, і нам потрібно лише втамувати голод.
Раніше я думав, що біль у животі, тривога та депресія - це нормально у віці 15 років, тому що мені ніхто не повинен був це сказати. Лише коли я зупинив те, що мене боляче, я зрозумів дар почуватися добре.
Тож моя непереносимість їжі навчила мене слухати власне тіло і думати про те, що я їжу.
- Вам легко було знайти спеціальні продукти? І загалом, просто отримання інформації про спеціальні продукти?
З плином часу, коли я оглядаюсь назад, це був жах: D Я не знав абсолютно нічого, і багато разів послугу мені робив Інтернет, коли, напр. дали зрозуміти, що таке борошно тапіока, тефф або каштан.
Як результат - це більш дорогі предмети, я був обережний, купуючи їх. Чесно кажучи, було дуже важко навчитися готувати з того, чого я ніколи раніше не пробував, і перші результати зазвичай потрапляли в смітник, кидаючи мене в ще більшу депресію та почуття відчаю, що я недостатньо хороший.
Багато разів потрібно було багато терпіння, спроб і помилок, і часто даремно витрачалися гроші. Однак я занадто впертий, щоб так швидко здатися і повернутися до колишнього шляху, а отже, до наркотиків та кортикоїдів.
Це, у свою чергу, лише переконало мене, що найбільші перешкоди є лише в наших головах, навіть ціною того, що початком, як правило, не є прогулянка по трояндовому саду.
(Приготування тіста для макового борошна.)
- Коли прийшло рішення, що ви хочете перенести свої знання далі?
В основному, це завжди була моя мрія допомагати людям, я просто не знав, як я можу здійснити свою мрію. Поворотний момент настав минулого року, коли я кинув роботу і вирішив повністю присвятитись тому, що для мене має сенс, а саме приготування їжі та вигадуванню нових рецептів для людей, які страждають від непереносимості їжі.
Я відчував, що нікому не допоможу за комп’ютером у корпорації, тому настав час залишити «впевненість» і спробувати в Інтернеті.
Тоді я не знав, як зможу допомогти оточуючим людям, але подорож поступово почала кристалізуватися з кожною окремою публікацією в блозі, бо я зрозумів, що те, що я пишу, резонує з людьми.
- Ви є автором кількох електронних книг. Чому ви обрали саме цю онлайн-форму?
Я вважаю електронні книги одним із способів надати людям цінну інформацію, яку вони шукають. На моєму сайті я зараз пропоную 4 цифрові книги, дві з яких можна безкоштовно завантажити, а дві платні, що стосуються проблеми непереносимості їжі.
Я хотів, щоб люди знаходили на моєму сайті цінний вміст, який вони могли б негайно мати на своїй електронній пошті без необхідності шукати в Google та черпати з різних джерел.
Тому я написав електронну книгу Як готувати та запікати без клейковини - де я підходжу до безглютенового борошна, з яким найчастіше працюю.
Ще одна цифрова книга - Позбудьтеся екземи за допомогою дієти, де я детально описую свою подорож, яка змусила мене змінити дієту. Ці електронні книги можна завантажити безкоштовно.
Платна електронна книга Зверніться з непереносимістю їжі більш глибоко присвячується питанню непереносимості їжі, і я детально навчаю, як замінити їжу, на що слід звернути увагу при елімінаційній дієті та як не недооцінювати симптоми.
Остання цифрова книга, яку я написав, - Їжа як ліки - 50+ рецептів від непереносимості їжі, в якому я узагальнив більше 50 своїх рецептів, які складаються з коров’ячого, овечого, козячого молока, клейковини, яєць.
(Приготування супу з бобових культур кислим з кокосового молока.)
- Ви також організовуєте курси, де ви вчите людей готувати та пекти без глютену, яєць, молока та горіхів. Бачення організації курсів було вам зрозумілим з самого початку?
насправді, заняття з кулінарії почав кристалізуватися лише після того, як кілька клієнтів написали мені, якщо я не планував організовувати щось подібне.
Тоді ж я почав тісніше співпрацювати з компанією, яка перевіряє харчову непереносимість.
У той же час, це прийшло до мене чудовою ідеєю показати людям у прямому ефірі, що ви дійсно можете їсти здорово. Потрібно було більше часу, щоб знайти відповідний простір, в якому ми організовуємо наші курси, але, думаю, варто було почекати:)
- Як проходять курси?
Курси в основному тематично спрямовані. Ми намагаємось залучити учасників з самого початку, щоб вони були не лише пасивними спостерігачами, але й справді контактували із самою їжею та брали участь у приготуванні власної їжі.
Це чудовий спосіб надати творчості, смаку та водночас розбити в собі забобони про те, що здорове - це не смачно.
(Приготування гречаної каші з чорницею.)