У наш час все більше людей страждають від тієї чи іншої форми харчової алергії. Наприклад, на багатьох впливає чутливість до глютену, пов’язана із зернами, коли вміст білка в зернах викликає алергічну реакцію. У нашій статті ми шукаємо відповідь на те, чи є овес винятком з цього. Чи можуть люди, чутливі до глютену, вживати овес? Чому нам потрібно звертати більше уваги на наявність мікотоксинів у зернових продуктах?

неприємні

Вас це також може зацікавити

Каштани вирощували протягом року на сортовипробувальній станції Небі Пелеске

Йди точно! Приготуйте каштанову масу в домашніх умовах!

Скільки мг/кг клейковини може містити безглютенова їжа?

Максимальний рівень глютену в продуктах харчування встановлений у Регламенті імплементації (ЄС) No 828/2014. Вислів "без глютену" можна використовувати лише у тому випадку, якщо їжа не містить більше 20 мг/кг клейковини у формі, що продається кінцевому споживачеві. Термін "дуже низька клейковина" може застосовуватися лише в тому випадку, якщо їжа містить не більше 100 мг/кг клейковини у формі, що продається кінцевому споживачеві.

Дієта більшості людей, чутливих до глютену, може включати овес без негативного впливу на їх здоров’я. Однак забруднення вівса пшеницею, житом чи ячменем під час збирання, транспортування, зберігання чи переробки є серйозною проблемою.

Тому у випадку з вівсом дуже важливо підкреслити, що в продуктах, маркованих як безглютенові, можуть використовуватися лише ті продукти, яких спеціально уникали в пшениці, житі, ячмені чи схрещених породах під час вирощування, приготування та/або переробки. або дуже низький вміст клейковини, що не перевищує 20 мг/кг.

Отже, при чутливій до глютену дієті нам потрібно переконатися, що ми отримуємо безглютеновий, чистий овес або вівсяний препарат, щоб нам не довелося відмовлятись від корисних ефектів вівса. Овес забезпечує достатнє споживання клітковини, оскільки вміст вуглеводів, що повільно засвоюється, не спричиняє раптового підвищення рівня цукру в крові, його споживання також рекомендується у разі високого рівня холестерину.

Наявність мікотоксинів у злаках

Мікотоксини - це високотоксичні сполуки, що виробляються цвіллю. Вони трапляються у всьому світі і містяться як у харчових інгредієнтах, так і у сортах кормів.

На певних стадіях розвитку та росту мікроскопічні гриби також зазнають вторинного обміну речовин, під час якого вони виробляють речовини, токсичні для живого організму та шкідливі для його росту та розмноження, так звані мікотоксини.

Ці біологічні забруднення можуть потрапляти в нашу їжу двома шляхами. Відразу на випадок зараження їжі цвіллю. Побічно, якщо ми їмо їжу від тварини, яка споживає забруднені корми (такі як молоко, яйця та субпродукти).

Утворення деяких токсинів не є типовим у наших внутрішніх кліматичних умовах (наприклад, афлатоксини), ми можемо очікувати їх появи переважно в імпортних продуктах. Інші, навпаки, можуть навіть розвиватися за внутрішніх кліматичних умов. Остання група включає, серед іншого, охратоксини та патулін, які виробляються штамами Aspergillus та Penicillium, та токсини фузаріозу, що виробляються штамами Fusarium. Токсини фузаріозу включають токсини зеараленон, ДОН, Т-2, НТ-2 та фумонізин.

Мікотоксини ДОН (дезоксиніваленол), Т-2 та НТ-2 виявляються майже у всіх продуктах із круп. Їх виробництво стимулюється, якщо зерно залишається на полях надто довго або потрапляє під вологість після збору врожаю. Однак, застосовуючи належні сільськогосподарські практики, такі як збирання врожаю в потрібний час, сушка, зберігання, сортування, ми можемо ефективно захистити від забруднення мікотоксинами. Більшу частину бруду на поверхні зерен можна видалити за допомогою відповідної технології фрезерування, сортування, очищення, стирання перед подрібненням, але його неможливо повністю видалити.

Максимальні рівні найважливіших мікотоксинів у продуктах харчування встановлені в Регламенті Комісії (ЄС) № 1881/2006.

Як правило, різноманітна, поміркована дієта корисна не лише з точки зору харчового здоров’я, але й з точки зору безпечності харчових продуктів. Нарешті, ми радимо вам не вживати велику кількість одного і того ж складу продукту протягом тривалого часу, оскільки можуть існувати ризики, незважаючи на високий рівень системи безпеки харчового ланцюга.