Я познайомився з Кларою Г. Сабо в клубі «Палео» в Будапешті, яким вона вже багато років працює разом з Ельмірою Мезей. Тут ми зустрічаємось раз на місяць, щоб обмінятися досвідом, поспілкуватися і більшу частину часу слухати лекцію на цікаву тему. Як пише Бенс Сабо Галь у вступі до своєї нещодавно виданої книги, вона надзвичайно витривала, сильна, добра жінка. Вона одружена в Італії 30 років і живе там зі своїм чоловіком та дітьми, але часто їде додому, частково через клуб, частково через магазин нешкідливих делікатесів. Звичайно, бо він любить бути вдома. 🙂 З часу існування магазину він майже половину кожного місяця проводив в Угорщині. Нещодавно він опублікував власну книгу "Книга рецептів молока, цукру та продуктів, що не містять борошна", в якій він намагається направити початківців Палео на їх шляху, що, як ми визнаємо, спочатку може бути дуже складним. Якщо ви цього не кажете, все одно зрозуміло, що вам все це подобається: клуб, бізнес, але найбільше, можливо, ваша книга.

З чого почалося палео у вашому житті?

Я прочитав книгу Габора Сенді ...

Звідки взявся Сенді?

У мене був з ним родич, і він мав про нього дуже гарне враження. Мене завжди цікавила психологія. Людські стосунки, подібні речі ... Моя дочка ходила до медичної школи в Італії і деякий час там вивчала психологію. Я зрозумів, що те, що там викладають, не дуже відповідає психології людських стосунків. Коли я потрапив до книги Габора Сенді «Підйом і блиск жінки», це повністю змінило моє мислення для мене, особливо у стосунках між чоловіками та жінками.

Тоді це була не палеокнига, яку ви вперше прочитали від нього.

Ні, не палеокнигу, а твори спеціально на психологічні теми. У книзі «Підйом і блиск жінки» також згадується потреба солі в людському тілі та той факт, що багато психологічних проблем можна прослідкувати з харчування.

делікатеси
Палео-сирна випічка Клари - це щось божественне!

Вирішити палео-дієту проблематично?

Це важко, бо всі виглядають напівбожевільними. Однак, правда, вони бачать, що ми не страждаємо ожирінням, нам добре, і тому я вже заразив одного-двох італійців. Наприклад, офтальмолог моєї дочки, у якої було виявлено недостатньо активну роботу щитовидної залози, також помітив, що після їжі хліба їй було погано. Я порадив йому виключити глютен зі свого раціону і пробувати його лише місяць. Через місяць, коли ми познайомились, вона була страшенно рада тому, як добре вона почувається. Історія була схожа на ожирілого родича. Це не так трагічно, що палео хоче там їсти, тому що вони також їдять багато м’яса, смаженого на грилі, і багато овочів. Макарони, звичайно, дешевші за м’ясо, тим не менш, я кажу, що палео не є дорогим, якщо за будь-яку ціну не хочеться замінювати звичні речі. Очевидно, що в Італії не так багато руху, як в Угорщині, але за останні рік-два там стає все більше палео-веб-сайтів, і продукти, що не містять глютену, також з’являються все більше. Є багато людей, що страждають ожирінням, діабетиків, тому це зовсім не проблема.

На вулиці продають піцу без глютену?

Це поки не типово, однак, мій син виявив, що на півдні піцерій без глютену більше, ніж на півночі. У нас вже є дві безглютенові кондитерські в Трієсті, а цього року відкрилися ще дві безглютенові крамниці, і у нас є навіть 2-3 піцерії, де можна придбати безглютенову піцу. Щось рушило.

Коли відкрився Магазин нешкідливих делікатесів і звідки взялася ваша ідея?

Ми відкрилися в листопаді 2012 року. Пані прийшла до мене в палео-клуб ...


Вибачте, почекайте хвилинку. Тож клуб був першим. Можна трохи повернутися назад ... 🙂 Клуб працює з тих пір?

Він був створений у січні 2011 року.

Ви починали самостійно або з Ельмірою?

З Ельмірою. У листопаді 2009 року я прочитав книгу Габора Сенді, а потім натрапив на форум палео. Коли був оголошений перший палео-обід, ми поїхали з моєю дочкою та дівчиною. Вечерю організувала Ельміра, вона справилася дуже добре. Потім з’явилася ідея створення клубу. Коли я згадав це йому, він відразу зайшов, ми обидва були в ентузіазмі. Так почався клуб, і з тих пір ми робимо це разом. Ми збираємось раз на місяць, за винятком літа, коли все одно всі у відпустці.

Я розумію. Тоді повернімось до пані, яка ходила до вас у клуб ...

Тож у клубі була пані Єва, яка прийшла до мене, що хоче робити такий бізнес, де робитиме та продаватиме здоровішу їжу та тістечка. Він запитав, чи знаю я кондитера, який також приїхав у Палео ... тоді я виткнувся, що я насправді кондитер, і я роблю Палео з самого початку. Ми були одними з перших, хто відкрив. Пам’ятаю, це було відкриття в листопаді, у грудні палео-бейглі вже виходило на ринок. Це був великий успіх, ми також пишалися собою. 🙂

Якщо ви їли смачно ...

Я також вірю, що його успіх був ... 🙂

Наші продукти дійсно смачні та відповідають абсолютним принципам палео, якими деякі люди все ще захоплюються донині. У ці дні тут також був клієнт, який запитав, що таке Палео? Він з’їв наше морозиво, повністю знепритомнів від нього, наскільки воно справжнє на смак. Потім він прочитав у магазині принт "Палеочінт" і запитав, чи ми його не писали? 🙂

Як ви ведете бізнес тут із суперечливими речами, такими як мед, кокосове борошно, борошно тапіоки та інше, що я міг би перерахувати ...?

Ельміра хрустка

Я несу в Палео тенденцію, яку ми поділяємо з Ельмірою, що існує компроміс, наскільки це дозволяє організація. Іноді можуть підійти безпечні крохмалі, такі як гарбуз, солодка картопля, таро, тапіока. У деяких продуктах ми використовуємо кокосовий цукор, стійкий до тапіоки. У нас тільки мед в одному коржі. Ми приділяємо особливу увагу науковим, обґрунтованим результатам. У деяких випадках, наприклад, вівсяному борошні, нам також пропонують рекомендувати його на власний ризик як компроміс. Ми перераховуємо інгредієнти всіх наших тортів. Я обурена, якщо інгредієнти не вказані в їжі. Також неприємність полягає в тому, що на продуктах часто не позначається місце походження, а лише дистрибутор. Ми розробили 90% своєї продукції самі, є лише одна чи дві, яких ми не робимо. Такий випадок із хліпкою Ельміри, яка носить її ім’я саме тому, що зроблена за її рецептом. В основному я створюю солоне печиво, печиво, Єва віддає перевагу більш вершковому, солодкому. У нас уже є принаймні 40-45 продуктів, що розробляються самостійно. Ми намагаємось задовольнити кожну потребу, наприклад, ми також експериментували з речами, що не містять яєць. Ми маємо не тільки готову продукцію, ми маємо також борошняні суміші.

Ми робимо все тут, у магазині?

Я найчастіше буваю в майстерні. Мені подобається бути там, робити нашу продукцію, але я також часто подаю. Я займаюся консультуванням у більшості випадків, хоча роблю це лише у найбільш проблемних випадках, оскільки наші співробітники багато знають, вони відкриті.

Ви вже займалися гостинністю?

Ні. Виходячи зі ступеня готельного бізнесу, це мало б сенс, але я тоді не був настільки зацікавлений. Я в основному перекладав, а потім пройшов курс кондитерських та хлібобулочних виробів в Італії, до палео. Тим часом я також провів так званий курс культурного посередництва на вулиці, завдяки якому зараз допомагаю іммігрантам інтегруватися в Італії.

Нещодавно вийшла ваша книга, з якої мотивації ви її написали?

Ідея виникла лише у зв'язку з консультаціями та інформацією. Коли шановний клієнт був здивований: "Я не можу це їсти, я не можу їсти, то що я можу насправді їсти?" ...

Класичне питання. 🙂

Так, часто кажуть, що якщо хтось виймає, наприклад, кулінарну книгу Ілони Горват, більшість із них насправді є рецептом палео. Що ще не повністю, можна також зробити палео з мінімальною фантазією.

Це правильно. Угорська кухня була б майже повністю палео, якщо поглянути на неї у її традиційному варіанті. Середземноморська кухня також настільки краща, що в ній використовується більше свіжих овочів. Натомість угорська кухня набагато смачніша та багатша своїми овочами. Багато людей є прикладом палео, споживаючи хліб, що сягає давніх часів, але факт, що угорський народ не їв багато хліба. Навіть у 20-30-х роках вони випікали раз на тиждень, з чого щодня їли скибочку. Не кажучи вже про те, що те борошно було не тим борошнем, яким воно є сьогодні. Це те, що людям важко зрозуміти, оскільки всі думають лише останні 30 років чи близько того. Страшно складно протистояти ЗМІ, офіційній медицині. Наприклад, по телевізору немає розмов про те, що експеримент з ініціювання гіпотези про холестерин проводився на кроликах, які є травоїдними тваринами, і перевіряють, чи хворіють вони від того, що їх годують холестерином.

Ви бачили стільки палео морозива на одному прилавку?

Я палеозую, тому що хочу залишатися здоровим, я не хочу бути раком, як це була моя мати ... Це стосується нашого власного здоров’я. Середній вік в Угорщині з самого початку дуже низький, і я не думаю, що має значення, живу я з ожирінням, витрачаючи багато грошей на різні хвороби та ліки, чи здоровим, гідним чином. Я можу ходити, я можу вийти на вулицю, і не рахувати свої ліки вдома. Однак все починається з того, що я не даю своїй дитині хліб і молоко, а бекон, качиний жир, овочі ... Так було 70 років тому. Немає сумнівів, що потрібно готувати їжу для того, хто палеозний, і це може бути важко в сучасному швидкому світі. Я просто не балую свою сім’ю, готуючи щодня свіжі страви. Я готую двічі на тиждень, це займає у мене три години, але це все.

Пам’ятаю, коли ви вперше говорили про план книги в клубі, вам прийшло в голову, що у вас також є багато ідей щодо природного догляду за тілом. Це те, про що ви пишете у своїй книзі?

Так, я серед іншого описую, як я мию волосся яєчним жовтком або як викликаю фтористі зубні пасти, повні токсинів. У ньому є багато повсякденних практичних порад.

Ви бачите, що вам подобається ця книга. 🙂

Так, мені все це подобається. Думаю, з цим я знайшов те, що мені справді подобається робити. 🙂

Це було дуже натхненно поговорити з Кларою, яка так захопилась цим питанням через кілька років. Він керує клубом, управляє магазином, пише книгу, багато подорожує ... Недарма він намагається вирішити питання палео якомога легше у своєму житті. Наскільки я бачу, йому це вже вдалося, і він тепер поділився з нами своїм досвідом у своїй книзі. Я вже не новачок, але це допомогло мені кількома корисними порадами та ідеями, я можу лише рекомендувати. 🙂

Нешкідливі делікатеси ... 🙂

Книга Клари про [email protected] Ви можете замовити його у нього електронною поштою.