Алкогольні напої супроводжували людство майже з самого початку, і розвивалися та розвивалися разом з ним, часто пов'язані з культурними аспектами. Сьогодні ми маємо доступ до тисяч різних спиртів не тільки для пиття, але й для вживання на кухні. Але чи можна мати нестримну кухню? Далі ми побачимо деякі можливості заміни різних видів алкоголю за рецептом.

замінити його

І це те, що ми не завжди можемо або хочемо вводити алкогольні напої в наші страви. Цілком можливо, що ми знаходимо рецепти, які включають дуже конкретні вигадки, які не варто купувати саме з цього приводу. Також може трапитися так, що ми просто не можемо додавати алкоголь через наявність вдома дітей, через проблеми зі здоров’ям або навіть з релігійних причин. Іноді досить видалити алкоголь із інгредієнтів, але ми можемо замінити його для інших продуктів, якщо ми не хочемо втратити занадто багато смаку в кінцевому результаті.

Найпоширеніші алкогольні напої

Існує безліч рецептів, як солодких, так і солених, які включають "келих" або "бризок" певних напоїв в своїх інструкціях. Пиво, вино чи сидр, серед іншого, є алкогольними напоями часто вважається само собою зрозумілим, що вони завжди перебувають у будинках, але нам не обов’язково завжди до них вдаватися.

Пиво. Найпростіший варіант - використовувати один із безалкогольних сортів. У солоних рецептах для легших можна використовувати замість них м’які бульйони, такі як курячі, а для міцніших або чорних, темніші та ароматні бульйони, такі як яловичина. Існують навіть рецепти, в яких типове пиво для смаження або тушкування курки замінюється напоєм кола.

Кава або шампанське. З цими напоями, повними бульбашок, ми шукаємо м’який фруктовий дотик, тому найкращим варіантом є використання білого сусла або навіть яблучного сусла. Імбирний ель також є хорошим замінником завдяки вмісту в ньому газів і не містить спирту.

Біле або рожеве вино. З вином альтернативи прості та очевидні; у випадку з білим або рожевим ми можемо використовувати виноградний сік. У пікантних рецептах, особливо якщо це рагу, непогано поєднувати його з курячим або овочевим бульйоном і навіть додати оцту для посилення смаку.

червоне вино. У червоних винних сортів ситуація схожа на попередню. У цьому випадку ми шукаємо більш сильний аромат, тому хорошим замінником буде півмірка темного м’ясного бульйону, половина міри червоного виноградного соку і хіт якогось ароматного оцту.

Сидр. Ефект сидру на кухні подібний до ефекту кави, але ми шукаємо ще більш фруктового результату. Найкращий еквівалент - це, безперечно, яблучний сік, набагато краще, якщо це один із сортів соди, настільки поширених у Центральній Європі, або просто білий виноградний сусло.

Закуски та солодкі напої

Вермут. Це залежить від того, чи потрібно нам замінювати солодкий чи сухий вермут, але загалом буде достатньо використовувати таку ж кількість виноградного або яблучного соку. Для більш гострих смаків непогано додати трохи бальзамічного оцту або трохи лимонного або апельсинового соку.

Мускатель. Найбільш очевидний його замінник - виноградний сік, хоча краще використовувати більше рідини та зменшити її до вогню, щоб ще більше посилити його смак. Можна додати трохи цукру для посилення його солодкого характеру, особливо в кондитерських рецептах.

Пітер Хіменес. Це справа, подібна до справи Moscatel. Будучи дуже ароматними, ми зацікавлені в тому, щоб зробити ставку на якісні фруктові соки. Ми можемо посилити його аромати, даючи йому варитися з кількома сушеними інжиром і фініками, а також деякими спеціями, такими як гвоздика або кориця. Трохи коричневого цукру також допоможе підсилити його солодкий смак.

Порт. Знову ж таки, це солодке вино, використання якого на кухні дуже схоже на попереднє. Залежно від рецепту, ми можемо зробити ставку на більш-менш цитрусовий сік. Хорошим замінником може стати виноградний сусло, зварене з цукром, трохи апельсинової кірки і деяких спецій.

Надійні напої

Високоалкогольні напої вживаються рідше в повсякденній кулінарії, але коли рецепт вимагає цього, як правило, цілком конкретний випадок надає таким стравам справжній характер. Замінюючи їх рідинами без алкоголю, важко досягти того ж результату, але ми можемо досягти хороших результатів, які також того варті.

Бренді та коньяк. Найбільш рекомендованими фруктовими соками для заміни цих напоїв є найароматичніші, з дуже солодкого винограду або навіть інших, таких як персиковий або абрикосовий. Також можна використовувати сироп із консервованих фруктів. Залежно від рецепту, ви можете додати наліт рідкої карамелі, коричневого цукру або какао.

Віскі. Особливості цього міцного алкогольного напою ускладнюють його заміну. Якщо його замовити в невеликих кількостях, його можна вийняти і замість цього просто використовувати воду. Залежно від рецепту, ми можемо замінити його напоєм, який ми найбільше бажаємо, соками або сиропами, знаючи, що це вплине на кінцевий смак рецепту.

Горілка. Оскільки це напій без кольору та запаху, у нас є простий варіант замінити його водою в тій же пропорції, бажано додати до нього лайм або лимонний сік, щоб додати смаку. Залежно від рецепту, замість цього ми можемо використовувати фруктові соки на свій смак.

Текіла. Якщо під рукою є спеціалізовані магазини, кактусовий сік або нектар - хороший замінник текіли на кухні. В іншому випадку ми можемо використовувати фруктовий сік, який ми найбільше бажаємо, або який найкраще відповідає конкретному рецепту, який ми хочемо зробити.

Рон. Для випічки на ринку представлені аромати рому без алкоголю. Ми також можемо використовувати фруктові соки, особливо виноградний, ананасовий або яблучний, сусло або м’який сироп, мацерований із сухофруктами. Для темних ромів, особливо для випічки, патока або тростинний сироп додадуть дуже хороший штрих.

Бурбон. Найчастіше це зустрічається в американській кухні, де солодкі рецепти зазвичай просять невелику кількість. Ми можемо замінити його ванільною есенцією, розведеною в еквівалентній кількості води, яку вони просять.

Користь. Хоча існує багато різновидів цього японського напою, але якщо ми знайдемо його у списку інгредієнтів рецепта, зазвичай буде достатньо замінити його рисовим оцтом, який використовується для приготування суші.

Фруктові та ароматизовані лікери

Заміна фруктових лікерів дуже проста, оскільки в цілому есенції або екстракти його ароматів легко знайти використовувати на кухні. Потрібно лише вирівняти кількість рідини, використовуючи трохи соку, води або навіть молока в кондитерській, і додати специфічний аромат. Це найпоширеніші:

Амаретто. Цей лікер має глибокий мигдальний аромат, тому нам доведеться використовувати есенцію того самого фрукта, набагато краще, якщо він гіркого сорту. Аромати мигдалю широко використовуються в центральноєвропейських кондитерських виробах, і їх стає простіше знайти в магазинах.

Кірша. У цьому випадку ми повинні шукати еквівалент вишневого аромату. Оскільки знайти його важче, хорошим варіантом є використання солодкої рідини, в якій продаються консервовані фрукти. Окрім вишні в сиропі, ми також можемо використовувати полуницю, ягоди чи виноград.

Великий Маньє/Кунтро. Апельсинові лікери роблять нам це дуже легким, оскільки достатньо буде використовувати таку ж кількість рідини в апельсиновому соку. Буде набагато краще, якщо ми зможемо використовувати його свіжовичавленим природним шляхом, не напружуючи м’якоть, для набуття смаку. Дотик родзинки шкіри ще більше посилить аромати.

Кавовий лікер. Ще один дуже простий випадок, ми просто повинні додати таку ж кількість кави. Ми можемо приготувати його без кофеїну та регулювати інтенсивність аромату, готуючи настій самостійно. Якщо нам не подобається смак кави, ми можемо замінити його какао-напоями.

Аніс. Аромат анісу є ще одним поширеним інгредієнтом випічки, але якщо ми не можемо його знайти, ми можемо просто використовувати зерно анісу для ароматизації м’якого фруктового соку або легкого сиропу, якщо це стосується рецептів кондитерських виробів. Для пікантних страв ще один хороший замінник - кріп.

Спирт можна використовувати по-різному під час готування, для додання смаку або просто для збільшення кількості рідини. Якщо ми не хочемо або не можемо вживати алкогольні напої у своїх стравах, іу нас є багато альтернатив, але ми бачили лише кілька пропозицій. Не соромтеся експериментувати, пробуючи інші рідини у своїх рецептах, залежно від кінцевого результату, який ви шукаєте.