• Головна сторінка
  • БРОНЮВАННЯ
  • МЕНЮ
    • Меню
    • Меню обіду
    • Миски достатку
    • Італлап
  • Новини
  • Піца, бургер, барбекю
    • Піца з глибоким блюдом
    • Бургер
    • Барбекю
    • Серейнк
  • Щоденник подорожей
  • Зв'язок
  • "href =" http://i55.hu/2019/07/09/dffezetezetlen-amerikai-gastronomia-5-etel-amirol-biztos-nem-hallottal-meg/ ">

Нерозкрита американська гастрономія: 5 страв із США, про які ви, можливо, ще не чули

Нерозкрита американська гастрономія: 5 страв із США, про які ви, можливо, ще не чули

Коли ми говоримо американська гастрономія, що спадає на думку?

Багато, мабуть, просто хропуть, що `` гамбургери та картоплю фрі ще не можна назвати гастрономією '', інші натрапляють на цитаделі шкідливої ​​їжі, деякі асоціюють їх із такою кількістю китайської їжі на винос, що з'являється у стільки фільмах та серіалах, що, ймовірно, заперечується китайською гастрономією.

американська

І все ж оду можна проспівати про різноманітну гастрономію Сполучених Штатів, яка є набагато більше, ніж котлети, заховані в буці з сиром (хоча додамо, що більшість справжніх американських гамбургерів вартували б маси). Подумайте лише, скільки етнічних груп змішалося тут за минулі століття, які в якійсь формі залишили свій кулінарний слід для нащадків. Зараз ми зібрали для вас їжу, про яку ви, мабуть, ніколи раніше не чули - ви можете знати його настільки добре, що Америка не скочить на нього. 🙂

Підготуйтеся до поїздки: разом відкрийте для себе американську гастрономію!

Гамбо

Гамбо - це блюдо, схоже на рагу, із штату Луїзіана, яке також вважається одним з неофіційних символів штату. Його щільна основа складається із «Святої Трійці» селери, болгарського перцю та цибулі, яка містить різні види м’яса, морські гребінці, овочі та своєрідний загусник. Гамбо часто класифікують за цим типом загусника: це можуть бути руф (ривок), бамія (виділяє щільну, липку речовину під час варіння, яка також використовується як загущувач їжі) або порошок філе (сушене та мелене листя сасафрасу) . Зазвичай їх подають з рисом, тож ми разом опиняємось перед одним із справді підбадьорливих та вишуканих страв креольської кухні.

Ця спеціальна їжа поєднує в собі відмінні інгредієнти та кулінарні звичаї найрізноманітніших культур, зокрема африканської, французької, іспанської, німецької та както-кухні. Знаменитий французький рибний суп, бульябес та легендарне рагу індіанців Чакто також могли зіграти важливу роль у розробці оригінального рецепту, який був лише посилений кулінарним впливом інших народів.

Вперше назва страви з’явилося в записі в 1802 році, але до другої половини 19 століття воно вже з’являлося в різних кулінарних книгах. Гамбо став дедалі популярнішим у 1970-х роках після того, як обідня зала Сенату США додала до свого меню Аллена Еллендера, сенатора від Луїзіани. У 1980-х роках Пол Прудом, зірковий кухар каджунської та креольської кухні, викликав ще більший жвавий інтерес до їжі, і з тих пір її популярність залишається незмінною.

Справжньою стравою з однієї страви, що ідеально відображає креольську кухню, є гумбо, смак якого легко підкуповує шанувальника, відкритого до міжнародних смаків. На кухні I55, звичайно, ми також зберігаємо основу цибулі, англійську селеру та солодкий перець, що складають трійцю гумбо, яку ми загущуємо темно-смаженим ривком. Ми додаємо андалузьку ковбасу з яловичини, виготовлену з яловичого фаршу, виготовлену саморобно в техніці су-відео, і готуємо її з креветками - отримане, злегка пікантне, приємно пікантне блюдо подається з великою порцією жасминового рису.

Юшка з молюсків

Суп із молюсків - це справді захоплюючий суп, витоки якого можна прослідкувати ще до рибного супу з Ньюфаундленду, і існує величезна кількість відомих версій - два надійні моменти - це суп з кісток та мідії. Вважається, що мідії змогли потрапити до незамінних інгредієнтів супу, оскільки їх було порівняно легко зібрати у рідній країні їжі. Окрім мідій, найпопулярнішими інгредієнтами є картопля, нарізана кубиками, цибуля та селера - інші овочі зазвичай не додають. Його можна посипати морквяними смужками або подрібненою петрушкою і лавровим листям, щоб надати йому приємного кольору. Зазвичай його подають із солоними або гексагональними устричними крекерами.

Рідний молюсковий суп - це схід США, але зараз його подають у ресторанах по всій країні або в барах, присвячених цій їжі. Цей суп особливо популярний у п’ятницю, оскільки американські католики традиційно утримуються від вживання м’яса в цей день. Існує кілька регіональних варіацій, але дві найбільш поширені - це Нова Англія або “білий” суп з мідій та Род-Айленд/Манхеттен або “червоний” суп із мідій.

Найдавніший і найпоширеніший суп з молюсків, сорт Нова Англія, був занесений в цей район французькими, новошотландськими або британськими поселенцями у 18 столітті. Перший рецепт, відмінний від оригіналу, з’явився в 1934 році: це був суп з мідій на Манхеттені, відомий вживанням помідорів і, отже, чітко червоним кольором. Для штату Мен у Новій Англії помідори були майже в очах, і вони не зупинились на простому заїканні: вони б ввели законодавство, яке по суті забороняє версію на Манхеттені.

У I55 році ми залишились вірними оригінальному рецепту: тут ви можете скуштувати білий, новоанглійський варіант. Цей молочно-ніжний вершковий суп з мідій є щільнішим і ситнішим за інші регіональні варіанти - ми робимо його з картоплею, селерою, цибулею, вершками і, звичайно, мідіями.

Чилі проти карне

Chili con carne - пряне блюдо, схоже на тушонку, що включає гострий перець, м’ясо (зазвичай яловичину) і часто помідори та квасоля - відоме як “м’ясо чилі”, а іноді просто “чилі” - має величезну фану у всьому світі. ВООЗ; це одна з тих їж, яка відродилася у багатьох різних формах і вдома.

Чилі походить із території нині північної Мексики та Південного Техасу, переважно з робочого класу теджани та мексиканських жінок: королеви чилі Сан-Антоніо були особливо відомими у попередні десятиліття своєю дешевою холодною яловичиною з тушкованої яловичини, що продавалася у "барах чилі".

Спочатку страва не містила квасолі, а означала гостру, паприку, м’ясну рагу, яку їли з коржиками або кукурудзяним хлібом. Натомість смаки різних країн та окремих людей постійно формували рецепт: під час його приготування до дедалі популярнішої їжі додавали різні види м’яса та інгредієнтів. Але це часто викликає спротив затятих шанувальників - деякі наполягають на тому, що назва "чилі" може стосуватися лише оригінальної їжі, приготовленої без квасолі та помідорів.

Хтось придумав змішувати м’ясо з квасолею, і таким чином була створена найпоширеніша версія - техасько-мексиканський чилі кон карне, також відомий в Угорщині. Споконвічно гучна їжа була приручена в європейських кухнях, де квасоля часто змішується і готується на пару разом з м’ясом. Крім того, чилі кон карне став звичним інгредієнтом інших продуктів.

Ми також спробували безліч варіацій, найсмачніших і водночас найбільш захоплюючих з них, які змішуються з темним шоколадом - какао дуже цікаво приваблює аромати чилі. Подається з чіпсами начос, сиром чеддер та домашнім короваєм чеддер.

Глибока страва піци

Глибока страва піци

Піца з глибокими стравами, один з найбільших винаходів італійців в Чикаго: згідно з легендою, в 1943 році діго на ім'я Айк Сьюел створив першу версію: він перетворив традиційний італійський рецепт піци з високоякісним м'ясом, свіжою зеленню та соковитими помідорів. і він використав дивовижну кількість сиру і випікав його разом у хрусткому тісті. Завдяки цій новинці він відкрив Піцерію Uno, яка досі вважається батьківщиною глибоких страв. Йому не довелося довго приймати більше гостей, ніж він міг прийняти, тож він також відкрив Піцерію Due незабаром після першої - ці дві все ще є найвідомішими піцеріями у світі сьогодні.

Мегаломанія глибокої піци (навіть найменшої версії вистачає на 2-3 людини) виконує роль компанії/спільноти, яка формує цю компанію, пов’язану з нею “винахідником” їжі того року. Сьюелл також сказав, що він створив глибоку піцу, оскільки не міг спостерігати, як жителі Нью-Йорка їли піцу під час собачих бігів, він хотів, щоб піца була справжньою, "цілим вечором", який містив би сім'ю за столом. Ми також дотримувались цієї філософії на I55 (тому неможливо замовити одну піцу з глибокими стравами поза обідом) - ми хочемо, щоб досвід спільноти піци з глибокими стравами залишався таким, як спочатку планували.

Піца із глибоким блюдом // Фото: BPmagazin

Цей тип піци найбільше нагадує пиріг, але його товщина обумовлена ​​не тістом, а безліччю начинок: тонке і легке тісто укладається як чаша з начинками в іншому порядку, ніж зазвичай. Основа піци, яку замішують з картоплею та чеддером, рясно намазують сумішшю італійської моцарели, американського сиру чеддер та рікотти, укомплектованої високоякісним м’ясом та овочами, і всі покриті гострим томатним соусом. Ви можете годинами говорити про те, наскільки це сексуально, як сильно розтягується сир, коли ви вибираєте скибочку, чи який смак томатного соусу, наскільки гостра домашня ковбаса і яка цілісність цілого блюда ... але ми рекомендуйте всім спробувати це самостійно!

Одне можна сказати точно: варто забути те, що ми знали про піцу дотепер, і бути знову відкритим для неї!

Джамбалая

Джамбалая - одна з найпопулярніших страв на півдні США. Його виготовляють як креольська, так і каджунська кухні, цитаделі Нового Орлеана та Луїзіани - імовірно, перетворені з паельї у світ смаку та інгредієнтів американського Півдня після завоювання Іспанії.

Походження його імені насправді не ясно; є ті, хто походить від іспанської назви одного з основних інгредієнтів, шинки, тобто слова jamón. Але ми також можемо прочитати захоплюючі легенди про народження назви їжі: Джон Маріані у своїй книзі «Словник американської їжі та напоїв» пише про це: одного разу чоловік пізно ввечері прибув до корчми в Новому Орлеані, і оскільки він був досить голодний, він запитав шеф-кухаря, чи є що-небудь з'їсти. Кухар, якого звали Жаном, відповів: «Я щось кину разом. Це слово звучить так на місцевому діалекті - я маю на увазі, щоб заплутати, собаку, до: balayez. Так народилася назва джамбалая від імені кухаря та слова крах.

Шукаючи оригінальний рецепт джамбалайї, ми можемо легко знайти принаймні один із нього у кожному домогосподарстві ... у кожного є свій секретний рецепт, який, звичайно, найкращий на колесі Землі. Є певні елементи, які ми можемо знайти у кожного: без рису, копченої шинки та ковбаси немає жодної джамбалаї, а в ній також з’являються ракоподібні або мідії. На додаток до них можна додати будь-яке м'ясо: курку, свиню, яловичину і навіть місцеві жителі зазвичай вкладають те, що вони просто полювали, тому навіть алігатор, черепаха, кабан, качка або олень можуть бути включені .

У креольській версії також є помідори, тому її ще називають червоною джамбалайєю, тоді як версія каджун є легкою, виготовляється з широкого асортименту овочів, без помідорів. Характерна для креольської та каджунської кухні цибульно-селеро-перцева трійця тут також має важливе значення, і вона повинна бути достатньо пікантною та пікантною, оскільки креольська та каджунська кухня славляться своєю пікантністю.

Вам не обов’язково їхати до Нового Орлеана, ви також можете скуштувати цю величну їжу в I55: ми робимо креольську версію, тобто червону джамбалаю, з домашньою андалузькою ковбасою з яловичини з трохи пікантним смаком.