Джерело: Andalucía Investiga-Tamara Velázquez

відкрийте

Дієта є визначальним елементом у житті людини. Настільки, що це може обумовити ваш розпорядок дня до обмеження таких загальних рішень, як ті, що передбачають вибір надійного ринку чи ресторану, в якому можна обідати з друзями. Вибір рідкісної дієти, наприклад, веганської, стає перешкодою для іспанців, оскільки "в нашій культурі все обертається навколо смачної їжі", говорить Маріано Маньяс, професор кафедри вегетаріанства в Інституті харчування та технологій харчування університету Гранади.

В Іспанії, на відміну від того, що відбувається в інших країнах, офіційних даних щодо вегетаріанського населення немає. Дані Іспанського вегетаріанського союзу (UVE) датуються 2006 роком і відповідають тому, що було зібрано в ході дослідження ринку, підготовленого харчовою маркою, яке вказувало, що кількість іспанських вегетаріанців становила близько 3% від загальної кількості населення. У подальшому балансі, підготовленому дієтологами УВЕ, ця сума зменшилася до 0,8% (приблизно 368 000 осіб) після виключення тих, хто все ще споживає рибу або курку, заявивши, що вони є частиною цієї групи. З них, за підрахунками, лише 10% є вегеталістами або веганами. «Наймолодші із середньою та вищою освітою - це ті, хто виявляє більший інтерес до вегетаріанства через стурбованість, яку вони відчувають щодо поводження з тваринами в умовах інтенсивного скотарства», - пояснює Девід Роман, президент UVE.

Вегеталізм більш відомий як веганство, за його буквальний переклад англійського слова vegan. Ця практика регулюється споживанням дієти, позбавленої всіх продуктів тваринного походження. Але його послідовники не лише відмовляються від неї як їжі з етичних, моральних, релігійних чи фізичних причин, а також дієтичних, вони вважають, що її поведінка повинна бути чужою для споживання тваринами в будь-якому з її варіантів. Це змушує їх стикатися з численними перешкодами при здійсненні покупки, оскільки багато продуктів, таких як косметика, барвники, плівкові плівки, ґудзики або мило, виготовляються зі свинини, і дуже важко контролювати точний їх склад, пояснює професор Маньяс. Тому стати вегеталістом вимагає набагато більше, ніж виключити певні групи продуктів харчування.

Постійне вирощування свіжих овочів, зелені та фруктів робить Іспанію здоровою країною, а високий вміст овочів та бобових у середземноморській дієті, крім низької присутності в ній м’яса, наближає її до вегетаріанських звичаїв. Незважаючи на це, "важлива гастрономічна традиція країни ускладнює пошук вегетаріанців", говорить Маньяс. Поряд з цим існує помилкова думка, що переважна більшість суспільства стверджує, що бути вегетаріанцем може мати негативні наслідки для організму через брак поживних речовин, які, як і вітамін В12, можуть вбудовуватися в організм людини лише через вживання м’яса.

Однак офіційна позиція Американської дієтологічної асоціації вказує на те, що добре спланована вегетаріанська дієта, навіть у веганському варіанті, підходить для всіх етапів життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та юність ? Маньяс погоджується з цим баченням і підрахував, що і вегетаріанське, і середземноморське - здорові способи харчування, якщо вони збалансовані, є головне?.

Прибуток

Наскільки вегетаріанська кухня перевершує інші західні дієти? Серед переваг - зменшення споживання насичених жирів, холестерину та білків тваринного походження, а також збільшення вуглеводів, клітковини, магнію, калію та антиоксидантів, таких як вітаміни С та Е. Вживання овочів забезпечує велику кількість фітохімікатів які є біологічно активними речовинами, і хоча вони не є необхідними поживними речовинами, вони дають позитивні наслідки для здоров'я. Іншими елементами на їх користь є те, що індекс маси тіла вегетаріанця нижчий, ніж у споживачів інших дієт, і серед представників цієї групи рівень смертності від серцево-судинних катастроф, рівня холестерину в крові та артеріального тиску знижує кров. Деякі захворювання, такі як гіпертонія, діабет 2 типу та рак передміхурової залози та товстої кишки, виявляються серед пацієнтів-вегетаріанців меншою мірою.

Особливості цієї дієти обумовлюють необхідність того, щоб кожен, хто вирішив її вживати, звернувся за порадою до дієтолога, який проконсультує їх щодо різних сортів, що існують в ній, залежно від продуктів, які вони включають (деякі вегетаріанці споживають яйця, молоко та їх похідні, є ово-лакто-вегетаріанцями) та про те, як їх поєднувати, пропонуючи їм механізми, щоб компенсувати недолік заліза, цинку або кальцію, наприклад, і даючи їм хитрощі, щоб максимально використати їх властивості.

Правильне виконання цих порад дозволяє веганським, лакто-вегетаріанським та ово-лакто-вегетаріанським дієтам задовольняти потреби немовлят, дітей та підлітків та сприяти їх нормальному зростанню, оскільки, як вказує Американська дієтологічна асоціація, ці дієти в дитячому віці та підлітковий вік можуть допомогти встановити здоровий режим харчування протягом усього життя та запропонувати важливі харчові переваги […], лише надзвичайно обмежувальні дієти, такі як фруктові або сирі (коли споживаються лише сирі фрукти чи овочі), були пов’язані із порушенням росту, а отже, не можна рекомендувати немовлятам чи дітям?.

Основною вимогою до найменших зростати здоровим є "наголосити на використанні хороших джерел кальцію, заліза та цинку разом з дієтичними методами, що сприяють їх засвоєнню з рослинної їжі". Внесок вітаміну В-12 у дітей-веганів є абсолютно необхідним і досягається завдяки джерелам цього вітаміну неживотного походження, серед яких є продукти, збагачені В-12, такі як деякі марки соєвих напоїв, каш для сніданку та збагачені харчовими продуктами дріжджів. . Спортсмени також можуть задовольнити свої харчові потреби, дотримуючись вегетаріанської дієти.

Веганське меню

Сніданок:
Плід часу.
Обід:
Змішаний салат з паростками та насінням соняшнику або гарбуза.
Овочі на пару, соте, тушковані ...
Рис з сочевицею або нутом та водоростями.
Перекус:
Фрукти, горіхи (родзинки, курага, волоські горіхи та ін.) Або склянка рослинного молока (мигдальне, соєве, тигровий горіх хорчата та ін.).
Вечеря:
Суп чи салат
Овочі, що супроводжуються деякими рослинними білками, такими як тофу (соєвий сир), сейтан (також відомий як «овочеве м’ясо», виготовляється з пшеничної клейковини, змішаної з борошном, панірувальними сухарями, спеціями та водою з соусом із соєвого або овочевого бульйону), темпе ( ферментованої сої), або текстурованої сої (концентрат соєвого білка).

Більше інформації:

Маріано Маньяс
Професор фізіології в Інституті харчування та харчових технологій
Університет Гранади
Тел .: 958 24 10 00 доп. 20309