Попередні дослідження показали, що вживання смачної їжі збільшує кількість генів, які залежать від активності нейронів у центральній мигдалині. Однак складним завданням було конкретно вивчити, що відбувається в окремих популяціях нейронів мигдалини під час їжі і тим більше вивчити, що відбувається в нашому мозку, коли ми не можемо перестати їсти смачні закуски.

головний

Що означає мати ласун? Ви помічали, що, зіткнувшись зі смачною їжею, ви не можете відмовитись їсти її, хоча ви вже задоволені? Можливо, не багато хто задавав ці питання, але більше, ніж деякі вважають, що їх ототожнюють. І це те, що сьогодні існує велика різноманітність і доступність продуктів, багатих жирами та цукром, які частково винні в нашій гурманській поведінці, але також стоять за більш серйозними ситуаціями, такими як значне збільшення поширеності ожиріння у останнього разу.

Дослідження цього року, проведене ФАО (Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН), показало, що Чилі реєструє другий за рівнем ожиріння дорослих у Латинській Америці та Карибському басейні, з поширеністю 28,8% населення.

Це збільшення ожиріння може включати різні фактори, як фізіологічні, так і екологічні. Важливим фактором є зміни в харчовій промисловості протягом останніх десятиліть. У розвинених країнах наявність смачної їжі з високим вмістом цукру, жиру та калорій перетворило сучасне харчове середовище, що, крім низької фізичної активності, сприяло великій кількості людей із ожирінням в нашій країні та в інших регіонах. світ.

Однак, не лише галузевим питанням, слід враховувати, що їжа як така є складною поведінкою, яка тонко регулюється різними сигналами нашої нервової системи, тому зміни в цих сигналах та в регуляторних регіонах Вони також можуть спричинити патології та харчові розлади, такі як вищезазначене ожиріння, булімія або розлад переїдання. Як порушення запою, так і ожиріння характеризуються надмірним споживанням калорій щодо витрат енергії; насправді ожиріння може бути одним із довгострокових наслідків розладу переїдання. Але крім того, що ми страждаємо одним із цих розладів, споживання надмірно калорійної їжі, що перевищує наші енергетичні потреби, не є чимось тривіальним. І це те, що в якийсь момент нашого життя, а точніше, у великій кількості випадків у нашому житті ми споживали смачну їжу після того, як переситились, і ми навіть мали спокусу спробувати бутерброд, навіть не голодуючи.

Не дивно, що це відбувається, оскільки зазвичай такі фактори сприяють такій поведінці, наприклад, соціальні заходи, де буяє смачна їжа, будь то дні народження, зустрічі з друзями, весілля, коктейлі тощо. Але що відбувається в нашому мозку до такої поведінки?

Їжа для задоволення та задоволення

Під передумовою, що люди споживають їжу для задоволення та задоволення, а не для підтримання енергетичного балансу, відомо, що подразники, що викликають споживання їжі, і бажання, яке виникає при бажанні їх споживати, залучають різні регіони мозку. Різні дослідження на тваринах та людях із використанням методів нейровізуалізації, які дозволяють переглядати зображення центральної нервової системи та мозку в реальному часі, показали, що висококалорійні та смачні продукти здатні активувати мозкові ланцюги, що знаходяться в мигдалині, яка є однією з областей наш мозок, відповідальний за переробку емоцій, головним чином пов’язаних зі страхом, але який також відіграє роль у відчутті винагороди, яке породжує їжа. Попередні дослідження показали, що вживання смачної їжі збільшує кількість генів, які залежать від активності нейронів у центральній мигдалині. Однак складним завданням було конкретно вивчити, що відбувається в окремих популяціях нейронів мигдалини під час їжі і тим більше вивчити, що відбувається в нашому мозку, коли ми не можемо перестати їсти смачні закуски.

Недавнє дослідження, опубліковане в журналі Neuron під керівництвом Томаса Л. Клаша та його співавторів, зуміло чітко висвітлити нейронні схеми, що лежать в основі цієї гедонічної поведінки перед смачною їжею. Дослідники показали, що центральна мигдалина сильно активізується у відповідь на споживання смачної їжі, і що підгрупа нейронів, що містять молекулу препроноцицептину (пов’язана з підвищеним апетитом), відповідає за споживання смачної їжі.

Для цього дослідники генетично модифікованих мишей вводили їм вірус в область мозку, що відповідає центральній мигдалині, з метою специфічного позначення нейронів, які експресували молекулу препроноциптину ( Нейрони Pnoc+ відтепер) і вивчити його діяльність. Одна група тварин піддавалась смачній на смак дієті з високим вмістом жиру (адже, звичайно, як і ми, гризуни люблять їжу, багату жирами та калоріями), періодично протягом години, а іншу групу тварин годували звичайним раціоном ( контрольна група).

В якості першого результату дослідники спостерігали значне збільшення активності нейронів Pnoc + центральної мигдалини у тварин, які піддавались смачній дієті з високим вмістом жиру, порівняно з контрольною групою. Крім того, активація нейронів Pnoc + була пропорційною кількості споживаних калорій, тобто чим більше калорій споживали миші, тим більша активність нейронів Pnoc +, що також корелювало зі збільшенням маси тіла.

Специфічна функція нейронів Pnoc+

Щоб дізнатись більш конкретно про функцію цієї нейрональної групи під час споживання їжі, вчені застосували техніку, відому як оптогенетика, яка полягає у контролі активності певних груп нейронів за допомогою імпульсів світла. Це досягається включенням білків, які реагують на світло в цих нейронах. Найбільш вивчений отриманий з родопсину (ChR2), білка, який у присутності світла активується і сприяє тому, що внутрішня частина нейрона стає більш позитивною, сприяючи виробленню електричних імпульсів, що дозволяють нейронам спілкуватися.

Для вивчення активності нейронів Pnoc + проти споживання їжі дослідникам вдалося включити ChR2, зокрема, до цього типу нейронів центральної мигдалини. Кількість електричних імпульсів нейронів Pnoc + аналізували у тварин, яких протягом короткого періоду годували звичайною дієтою, дієтою з високим вмістом жиру зі смачним смаком та нормальною дієтою, підробленою хініном (гіркий смак). Результати показали, що спостерігалось значне збільшення кількості електричних імпульсів нейронів Pnoc + під час споживання кожного виду їжі. Ці результати разом із попередніми показали, що нейрони нейрону Pnoc + центральної мигдалини динамічно активувались під час вживання їжі з різними смаковими добавками, але найвищий ступінь їх активності спостерігався, коли тварин годували смачною та жирною дієтою і калорій.

Але що станеться, якщо ці нейрони загальмуються? Чи перестали б тварини їсти? Дослідники також хотіли розглянути ці питання, щоб зрозуміти два сценарії та конкретно знати, якою була функція цих нейронів.

Для інгібування нейронів Pnoc + вчені застосували технологію DREADD, яка полягає у модифікації певних ділянок нейронів у певній області мозку з метою контролю їх активності (збільшення або гальмування). Ці ділянки реагують або активуються лише у присутності синтетичної молекули, яку можна ввести простим введенням у досліджувану тварину.

У цій роботі був використаний інгібуючий DREADD, який у присутності синтетичної молекули інгібує нейрональну активність, тобто нейрон, ділянки якого були модифіковані, відключається. Цей інгібуючий рецептор DREADD містився лише в нейронах Pnoc + центральної мигдалини досліджуваних мишей, тому лише цим нейрональним типом можна було маніпулювати (інгібувати з цього приводу). Інгібування нейронів Pnoc + за допомогою цієї технології значно зменшило споживання смачної їжі з високим вмістом жиру. Цікаво, що споживання нормальної дієти не змінилося.

Підсумовуючи, важливість цієї роботи полягає в тому, що вперше виявляється специфічна функція нейронів Pnoc + центральної мигдалини, які сприяють постійному вживанню смачної їжі, викликаючи різні метаболічні наслідки, такі як збільшення вага тіла, кількість жиру тощо). Але ця тема також змушує нас поставити під сумнів певні речі щодо випивки смачної їжі, наприклад, які продукти ми вважаємо смачними? Що визначає, що їжа смачна? Чи завжди вони мають найбільшу кількість калорій? Щодо смаків, важливим фактором, який визначає, що щось смачне для мене, а не для іншого, є культура. І вже прийняте експертами пояснення цього полягає в тому, що потяг до певної їжі включає емоційний фактор, коли тенденція віддавати перевагу одній їжі іншій визначається частково, оскільки вона нагадує нам про щось знайоме. Наприклад, якщо ми бачимо смачний шматок пирога або апетитну тарілку з картоплею фрі, не надто замислюючись, ми його скуштуємо, це тому, що в наше дитинство такий тип їжі часто зустрічався на дні народження та сімейних святах.

З усього вищесказаного очевидно одне: наш мозок, здається, підключений позитивно реагувати на смачну калорійну їжу, і постійна доступність жирної їжі не надто допомагає контролювати цю реакцію, а це означає, що ми повинні контролювати або контролювати те, що що ми їмо, і перш за все час від часу маємо велику силу волі, коли справа доходить до того, щоб сказати "я не голодний", коли вони пропонують нам спокусливий бутерброд.

* Текст угоди з Міждисциплінарним центром нейронауки Університету Вальпараїсо (CINV).