Цинк відомий у формі сплавів з давніх часів, але про його роль в організмі людини давно ніхто не думав.
Звичайно, лише XVIII. У 16 столітті було виявлено, що неорганічні хімічні елементи, такі як залізо, що міститься в крові, і лише в цей час було визнано, що кістка завдяки своїй твердості завдяки кальцію.
Якщо ми визнаємо, що життя зародилося в солоних океанах у давнину, ми можемо сприйняти як належне, що мінеральний склад наших клітин подібний до складу стародавнього океану. Сьогодні ми також знаємо про цинк, що він важливий для всіх живих організмів.
У XIX ст. до середини ХХ століття рослини вже зрозуміли, що рослини потребують цинку, але пройшло майже 100 років, щоб помітити, що дефіцит цинку живлення спричиняє уповільнення росту та статевого дозрівання у молоді Ірану та Єгипту. Цей стан покращився цинкуванням.
Цинк присутній у всіх клітинах нашого організму, але його розподіл неоднорідний. Його концентрація в мозку, серці, легенях і м’язах досить постійна, тоді як на кількість цинку в крові, кістках, яєчках і волоссі також впливає вміст цинку в раціоні. Більша частина - дев'яносто відсотків - міститься в опорно-руховому апараті.
Фізіологічна дія цинку різноманітна; бере участь у виробленні більше 100 ферментів, а також є компонентом інсуліну, гормону, який регулює вуглеводний обмін (він з'єднує два ланцюги інсуліну).
Наслідки дієти з дефіцитом цинку
Розвиток класичних симптомів дефіциту через недостатнє споживання цинку вкрай рідко, але легкий, граничний дефіцит є загальним, особливо серед тих, хто живе в поганих соціальних умовах. Діти, молоді дорослі, вагітні матері та люди похилого віку мають ризик розвитку дефіциту цинку.
Легкий дефіцит цинку важко виявити, оскільки він не має характерних симптомів. Але на це можна вказувати уповільненням зростання, затримкою статевого дозрівання в пубертатному періоді, втратою апетиту і, можливо, тривалим загоєнням ран.
У разі серйозного дефіциту цинку знижується статева активність і репродуктивна здатність, погіршуються смак і запах, загоєння ран відбувається повільніше, знижується стійкість організму, може з’явитися діарея, спостерігаються зміни шкіри та волосся. Іноді розвивається зміна поведінки і здатність до навчання може зменшуватися.
У дитячому віці постійний дефіцит цинку може призвести до росту карликів. Збалансована, різноманітна дієта покриває потребу організму в цинку. При досить різноманітному, збалансованому харчуванні достатньо цинку потрапляє в наш організм.
Багато цинку міститься в м’ясі та м’ясних продуктах, печінці, молоці та молочних продуктах, морепродуктах, мідіях, ракоподібних, зародках злаків, бобових, олійних культурах, овочах тощо. Поглинання цинку може бути зменшено за рахунок високого вмісту фітатів в овочах та високого вмісту кальцію в молочних продуктах. Більша частка цинку з грудного молока використовується, ніж з коров’ячого молока або суміші.
Цинк є мікроелементом, що означає, що добова потреба не досягає 100 мг.
Рекомендоване щоденне споживання цинку:
- немовляти 3-5 мг
- 1-3 роки 5 мг
- 4-10 років 6-7 мг
- 11-18 років 9-10 мг
- Понад 19 років 9 мг
- вагітним і годуючим матерям 13 мг
Опитування харчових продуктів у різних етнічних груп показують, що споживання цинку досягає лише 47-67 відсотків від рекомендованої кількості, що свідчить про часту появу легкого, субклінічного (поки не викликає клінічних симптомів) дефіциту цинку.
Фактичний дефіцит споживання цинку, імовірно, значно менший, ніж дані обстеження, але, безсумнівно, його слід враховувати. Лабораторні вимірювання проводились лише прибл. Низький рівень цинку був виявлений у сироватці крові 1 відсоток.
Цинк дуже низький і токсичний лише в кількості, що значно перевищує рекомендовану норму споживання. Надмірне споживання, яке напр. може виникнути в результаті використання посудин з оцинкованого заліза, може призвести до дефіциту міді, анемії та шлунково-кишкових симптомів: крім того, сироватка може знизити рівень ЛПВЩ-холестерину (захисного холестерину).
У разі штучного вигодовування або добавок цинку постійно велике споживання цинку, яке перевищує кілька разів, може спричинити порушення метаболізму міді, а дефіцит міді спричиняє несприятливу зміну метаболізму заліза.
Враховуючи те, що важливо враховувати не лише абсолютну кількість споживання мікроелементів, але і його співвідношення з іншими мікроелементами, збагачення харчових продуктів мікроелементами та складання харчових добавок - справа не проста.
Доктор Марія Барна
Угорське товариство харчування