Білки, або як їх люблять називати наші замішуючі друзі, в основному беруть участь у живленні та побудові скелетних м’язів людського тіла та у зростанні тіла, але якщо виникає потреба, ми також можемо використовувати його як джерело енергії . Вони складаються з амінокислот, вони відіграють роль у регенерації м’язів та інших тканин, будуванні нових тканин, відновленні пошкоджених тканин. Що це: м’ясо, риба, яєчні білки. Білок в них повноцінний, тобто вони містять усі дев'ять (за іншими класифікаціями, одинадцять) незамінних амінокислот (незамінні амінокислоти - це ті, які організм людини не може виробляти самостійно). Джерела рослинного білка: соя, сочевиця та бобові в цілому, різні каші, такі як амарант, овес - хоча вони мають менший вміст білка, ніж м’ясо, і не завжди містять усі необхідні амінокислоти. Вегетаріанці, або вегани, повинні звернути на це пильну увагу.
Люди дуже бояться жиру, оскільки жир - це те, що робить їх товстими. Це видно, з одного боку, з того факту, що в рекламі сказано, що жир не є корисним, а з іншого - з того, що те, що з’являється на стегнах і стегнах у вигляді масивної апельсинової кірки кінець зими - це також тонкий, м’який, хиткий жир. Тоді, очевидно, це буде із жиру, який ми їмо. Це помилка. Дійсно, жир має властивість вміщувати надзвичайно багато енергії в порівнянні з двома іншими макроелементами (рівно 9 ккалт на грам, на відміну від СН 4, а також 4 калорії білка, і все більше і більше людей вимагають перегляду останнім часом цифри, особливо білків), тому, якщо ви споживаєте багато жиру, ви можете дуже легко досягти позитивного балансу калорій, що закінчиться збільшенням ваги. Але жир сам по собі не набирає ваги. Хоча насичені жирні кислоти мають недолік у зменшенні чутливості клітин до інсуліну і тим самим опосередковано сприяють накопиченню енергії з вуглеводів у жирі, стільки.
Ступінь, в якій жир не підходить для ожиріння сам по собі, може бути хорошим свідченням того, що, хоча дієти з високим вмістом жиру існують і є особливо ефективними (їх називають циклічними кетогенними дієтами), дієти з високим вмістом вуглеводів цього не роблять. Типи: ми розрізняємо насичені та ненасичені жири. Для зручності розрізнення часто говорять, що рідина при кімнатній температурі, як правило, ненасичена, тоді як тверді жири при кімнатній температурі насичуються. Є винятки, звичайно, качиний жир, наприклад, насичений насиченими жирними кислотами, хоча він стає гарною квіткою, якщо його не тримати в холодильнику. Важливість ненасичених жирів не можна переоцінити. Оливкова, риб’яча або лляна олія допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням у достатній кількості, розчиняє кілька вітамінів (A, D, E, K) у жирі та має важливе значення для здоров’я шкіри та волосся. Отже, це три макроелементи, з яких складається практично вся наша їжа. Насправді не має значення, яка частка нашої їжі їх містить, і що ми що споживаємо.