Якщо вони кажуть вам, що зовнішній шар цієї основної їжі є незрівнянним харчовим скарбом або цілющим засобом, будьте підозрілі; це, мабуть, обман

Мало що визнають такий консенсус, як те, що плід є частиною структури, на якій a дієта здоровий. Однак, коли справа стосується дискусії про те, чи краще їсти його разом зі шкірою, чи більше в ньому поживних речовин, або якщо пілінг є найбільш доцільним, оскільки гігієна на першому місці, дорога розвивається. З одного боку - ті, хто сповідує заповідь «фрукт, краще з шкіркою», з іншого - ті, хто не може проковтнути його, не виконавши шліфувальну роботу, гідну антверпенської алмазної фрези. Ці "групи" в основному розділяє одна ідея: що шкірка плодів є скарбницею всіх видів дорогоцінних поживних речовин. Однак наука не підтримує цю теорію, і, поєднуючись із здоровим глуздом, відхиляє її відверто, коли в підсумку з’являється порада, що вам потрібно з’їсти цілий ківі та мелену кісточку авокадо.

яблука

Помилкові переваги волохатої (і їстівної) шкіри

Одна з найяскравіших ідей, яку зараз можна знайти на цифрових форумах, полягає у передбачуваному внеску високого рівня клітковини в волохату шкіру ківі. Їсти це виклик для неба, до якого президент наукового комітету Асоціації промоції фруктів, овочів та овочів 5 разів на день і член Іспанської академії харчування та дієтології Мануель Моніно заперечує будь-яку правдивість. Саме їстівна частина містить клітковину та решту поживних речовин, він каже, хоча і визнає, що шкірка ківі їстівна - як би дивно це не звучало. Моньіно підкреслює, що люди, яким подобається такий спосіб дегустації ківі, не повинні вживати більше обережності, ніж добре їх вимити перед першим укусом.

Для тих, хто занадто малий для того, щоб їсти ківі зі шкірою, їх можуть зацікавити більш мальовничі тенденції, наприклад, рекомендована носіями хештегу # здоровий, який радить розім'яти кісточку авокадо (в якій вже достатньо поживних речовин) в їх м’ясі), щоб використовуватись як приправа, якій вони надають властивості „суперпродуктів”. Якщо ви вперше читаєте про цю ідею і вважаєте її привабливою, краще не турбуватися про спроби.

Президент наукового комітету асоціації "5 аль-Діа" нагадує, що "наша гастрономічна та культурна історія поставила кожен фрукт на своє місце і контекст, і що немає жодної харчової причини для таких жертв. фрукти вміст клітковини та поліфенолу іноді може зростати, але ці речовини також є в матриці. Не потрібно їсти стебла рослин або шкірку плодів, щоб збільшити споживання поживних речовин ". Для тих, хто вирішив це зробити, Моніно має попередження:" Деякі кістки та кісточки плодів можуть мати похідні ціаніду. Наприклад, насіння яблук або насіння абрикосів та персиків можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям, якщо їх їсти регулярно та в кількості ".

Найкращий спосіб з’їсти яблуко: що завгодно

З грушами та персиками також існує сильна думка, пов’язана з харчовими цінностями їх поверхневого шару. В Інтернеті часто можна зустріти псевдонаукові статті, де кажуть, що в шкірі груш міститься 35% клітковини, або що 75% вітаміну С персиків та абрикосів зберігається в оболонці цих продуктів. Президент наукового комітету з просування 5 фруктів та овочів на день заперечує, що ці цифри відповідають дійсності, і посилається на дані, підтверджені CESNID. За даними аналізів цього організму, ні у груш, ні у персиків не спостерігається значних змін між зовнішньою оболонкою та вмістом. Моньіно пояснює, що "шкірка персиків містить каротини з властивостями провітаміну А, але навіть не забезпечується значна кількість цього вітаміну, тому немає великих відмінностей".

Шкірка плодів не є цілющим засобом

Міфології про шкірку фруктів є більше, ніж у «Метаморфозах» Овідія, і рясні теорії щодо її ефективності при лікуванні недуг становлять окремий том окремо. Один з них пов’язаний з думкою про те, що шкіра баклажанів має властивості, що приносять користь холестерину (про що сказано багато напівправди), аж до того, що це частина рецептур ліків, призначених для контролю їх функціонування. органічні молекули. Інша міська легенда свідчить, що настої з шкірок граната корисні для лікування розладів шлунково-кишкового тракту. Моньїно зазначає, що "немає декларації про зниження ризику, дозволеної Іспанським агентством з охорони здоров'я та харчування на шкірі баклажанів і холестерину, а також на шкірці граната. Найголовніше - споживати їх, як це завжди робилося у нашому культурному та харчовому середовищі, зі шкірою чи без. Що насправді впливає на наше здоров’я, це спосіб харчування та спосіб життя ... Ключовим є не шкірка фруктів чи овочів, а їх регулярне включення до нашого раціону разом із широким вибором здорової їжі як оливкова олія, горіхи, картопля, бобові, риба ... "

Гадані "протиракові" властивості шкірки цитрусових заслуговують окремої згадки, а не для того, щоб бути коректними, оскільки "жодна їжа або речовина не має протиракових властивостей. Це обман, як і багато інших навколо їжі. Спосіб харчування та спосіб життя є в основі зниження або збільшення ризику, а не їжі або речовин, що містяться в ній, якими б здоровими вони не були ".

Що робити перед вживанням фруктів

"Що з найкраще в шкірі Це повідомлення без наукових доказів, яке може стримувати споживання для тих, хто не любить їсти шматочки таким чином. Шкірка фруктів може містити невелику кількість клітковини та фітохімікатів, але ми не повинні цим займатися. Ключовим є інтеграція щонайменше 5 порцій фруктів та овочів на день, 3 з них із групи фруктів, зі шкіркою або без. Єдине, що нам слід враховувати, це те, що вони сезонні та місцеві, і цілі, а не подрібнені чи змішані ", - говорить дієтолог-дієтолог Мануель Моньїно.

Звичайно, тим, хто любить брати фрукти та овочі з шкірою, бажано не розслаблятися з питанням миття, що важливо для уникнення харчових інфекцій. І недостатньо просто покласти їх під кран на кілька секунд. "Плоди з шкіркою повинні бути правильно вимиті та дезінфіковані, щоб зменшити мікробне навантаження, яке вони можуть містити. замочіть принаймні на три-п’ять хвилин у воді з чайною ложкою харчового відбілювача (зазначеного на етикетці), розчиненого в 4 або 5 літрах води з крана, а потім промийте великою кількістю проточної води. На ринку є інші альтернативні продукти для дезінфекції їжі, що вимагає дотримання інструкцій. "Очищені плоди рятують процес дезінфекції, але не процес миття, і вони повинні проходити через водопровід", особливо якщо вони купуються безпосередньо у виробника або на місцевих ринках ", уточнює Моніно, оскільки вони можуть мати паразитів.