Веганство проголошує етичний спосіб життя, заснований на повазі до тварин. Їх дієта базується на зернових, фруктах, овочах та бобових
- Його реальність виходить за рамки дієти. Вони не включають використання хутра, вовни або косметики, випробуваної на тваринах, серед іншого
- Ключ до здорової веганської дієти полягає в правильному плануванні груп продуктів харчування
Уникнення страждань тварин, зменшення забруднення навколишнього середовища та збереження навколишнього середовища або бажання покращити здоров’я - ось деякі з причин веганського способу життя.
Вираз "веган" народився в Англії в 1944 році, походить від терміна "вегетаріанець" Дональдом Ватсоном. З наміром відрізнити себе від тих людей, які називали себе вегетаріанцями і включали в свій раціон молочні продукти, яйця і навіть рибу, вони носили шкури або відвідували заходи з тваринами як головними героями, не будучи менш вегетаріанцями., Уотсон створив цю концепцію і створив першу у світі асоціацію веганів.
З тих пір ті, хто має "100% зелена" дієта і які виключають зі свого меню тварин - птахів, ссавців або риб - та будь-який похідний продукт, такий як молоко, яйця або мед. Тим не менше, їх реальність виходить за рамки вибору їжі тієї чи іншої їжі. Це спосіб життя, при якому такі предмети, як хутро, вовна, шовк, засоби для чищення та косметика, виготовлені з речовин тваринного походження або випробувані на них, також усуваються.
"Веган - це людина, яка представила етичні цінності у вашому житті і що вона повинна внести ряд змін, включаючи дієту, щоб відповідати цим моральним принципам ", - говорить Девід Роман, президент Міжнародного вегетаріанського союзу.
Перші кроки
Девід Роман перестав їсти м’ясо та рибу 25 років тому, і протягом перших семи він дотримувався ово-лакто-вегетаріанської дієти. Жертва невинних тварин завжди важила його розум, але його позиція в основному була зосереджена на питаннях охорони здоров’я, думаючи, що це покращиться із цим типом меню. Саме тоді він встановив контакт з веганством, чого, хоча спочатку здавалося неможливим, незабаром після того, як він побачив, що це було не набагато складніше, ніж проблема виключення м'яса зі свого раціону.
"Той факт, що я знав цю течію, змусив мене підтвердити свої переконання, оскільки ми шукаємо добробуту для тварин і для планети", - говорить він. Девід інтерналізував принципи веганства і вилучив з раціону молочні продукти та яйця оскільки він вважав це "єдиним етично цілісним способом життя", і, крім того, якщо він мав намір захищати інтереси тварин, "необхідно уникати їх експлуатації в будь-якій формі". В даний час Роман накопичує 18 років відповідно до філософії веганського життя і стверджує "почуватись краще, насолоджуватися більше здоров’я та енергії".
Як і Роман, частина людей, які роблять стрибок до веганства, робить це з вегетаріанської дієти. Це випадок з Марібель Гонсалес, вегетаріанка протягом 11 років, яка сезонно приймала дієту без яєць та молочних продуктів. "Я розпочав поїздку до Індії. Одного разу я пішов на ринок і побачив, як у них курей і телят, повних мух, і я вирішив, що для гігієни та здоров'я я не збираюся їсти м'ясо, поки я буду там", - каже він. . Він згадує, що "напрочуд я почав почуватись набагато краще. Не тільки фізично, але й емоційно та психічно". Через три роки він назавжди і за власним бажанням залишив м'ясо та рибу. "Крім того, у мене пробудилася глибока прихильність до тварин, і я відчув, що не маю потреби ними харчуватися. Моєму тілу вони не потрібні", - говорить він.
Подолання перешкод
Сила волі та вкорінені переконання - це найбільша сила веганів. Порушення численних звичок звичайної дієти, соціальний опір цьому типу дієти та відсутність альтернатив близько десяти років тому були основними труднощами, з якими вони стикалися щодня.
Сьогодні веганський Всесвіт пережив революція в умовах установ, що регулюються відповідно до цієї філософії. У 2014 році Вегетаріанський путівник перерахував 690 ресторанів. Розширення, яке було перенесено на продовольчі магазини, супермаркети, магазини одягу та взуття, кондитерські, салони морозива, косметичні та чистячі засоби, ремесла.
Фріц, власник "Планети Вегано", каже, що "десять років тому в Іспанії було непросто знайти місце для їжі поза домом". З метою викорінення експлуатації тварин та через відсутність можливостей він відкрив цей супермаркет у Мадриді: «Тут клієнт має впевненість знайти те, що шукає, не читаючи етикетку".
У Суперсано, екологічному закладі, розташованому в Аліканте, з численними магазинами, розподіленими по різних частинах іспанської географії (Мадрид, Мурсія, Сарагоса, Валенсія, Альбасете та ін.) "вся продана косметика не містить жорстокості'. Для нас це дуже важливо, оскільки крім того, що не тестується на тваринах, воно не містить жодної речовини, яка походить від них ", - каже Вероніка Феменія, експерт-веганка, пов'язаний із супермаркетом, і" блогер ", закоханий у сувору вегетаріанську кухню. "Завдяки їжі, здоров'ю, добробуту та навколишньому середовищу", Supersano просуває на своєму веб-сайті "супер здорове життя", пропонуючи веганські рецепти та з'ясовуючи сумніви щодо косметики та засобів гігієни, які не шкодять природі.
Зі свого боку, Ракель Пассола, власниця магазину веганів Amapola Vegan, що знаходиться в Барселоні та використовує якісні синтетичні матеріали замість матеріалів тваринного походження, висловлює: "у процесі веганства я спостерігав великі труднощі бажання одягатися без шкіри".
Відкриття кондитерської "Tres Semillas" у самому серці Аліканте мало подібний початок. "Я хотів наблизити людей до цього світу і усунути забобони проти такого способу життя. Тож я придумав концепцію веганської випічки ", - говорить Раміро Санчес, засновник цього місця разом зі своєю дружиною Беліндою Гальвес.
Посилення цього руху заселило Мадрид та Барселону цими закладами, де зібралась значна частина та з чудовою тягою. В інших містах, таких як Аліканте, Сан-Себастьян або Малага, зростання також починають помічати.
Але як щодо здоров’я?
Або від вегетаріанської дієти, або від всеїдної дієти, головне для того, щоб перехід до веганства був адекватним і не спричиняв дефіциту необхідних для організму вітамінів та поживних речовин, полягає у правильне планування груп продуктів харчування. Для цього дієта повинна складатися бобові, фрукти та злаки або ферментовані продукти як місо або тамарі. Він завершений з корисні овочі та жири (олія та горіхи), які забезпечують решту поживних речовин та енергії.
Небезпека для здоров'я буде спричинена відсутністю пропорційного харчування для ефективної заміни білків та заліза, які надходять від споживання м’яса та риби.
Позиція Американської дієтологічної асоціації чітка. У 2009 році він заявив, що "добре розроблені вегетаріанські та веганські дієти є здоровими, адекватні з поживної точки зору і можуть бути корисними для здоров’я при профілактиці та лікуванні певних захворювань ". Таким чином, вони можуть бути придатними для всіх етапів життя, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та юність, а також для спортсменів, за даними Американської академії, критерієм, до якого приєдналися Австралійська рада з досліджень у галузі охорони здоров'я та медицини та Асоціація дієтологів Канади.
Також у 2009 році дослідження Крейга Дж. Вінстона, професора з питань харчування в Університеті Ендрюса в США, показали, що добре сплановані веганські дієти, як правило, багатша на харчові волокна, магній, фолієву кислоту (вітамін В9), вітамін С, вітамін Е, залізо та фітохімікати, і менше калорій, насичених жирів, холестерину, довголанцюгових омега-3 жирних кислот, вітаміну D, кальцію, цинку та вітаміну B12.
Точки зору, які вступають у суперечність із сприйняттям багатьох фахівців (лікарів та дієтологів), які бачать Середземноморська дієта, за каталогом ЮНЕСКО як Нематеріальна спадщина людства, як найбільш збалансований і здоровий. Іспанське товариство ендокринології та харчування (SEEN), через доктора Джулію Альварес, координатора сфери харчування, вважає з цього приводу, що "важливо пам'ятати, що в образі доброти для здоров'я та життя вони складаються як дієти в у яких їм бракує рівноваги, оскільки вони не можуть покрити деякі поживні речовини "і те "Важко досягти необхідного споживання білка, кальцію, вітаміну В12 і заліза в цілому". У цьому сенсі пам’ятайте, що може бути «хронічно-дефіцитна анемія через дефіцит заліза та вітаміну В12», що «слід контролювати рівень вітаміну А та бета-каротину через ризик надмірного споживання, спричиненого виключним споживанням овочів» та що "у випадку з лакто-ово вегетаріанцями може з'являтися високий рівень кальцію".
В той самий час визнає, що завдяки цим дієтам деякі проблеми зі здоров’ям зменшуються. "Різні епідеміологічні дослідження показали, що населення, яке дотримується вегетаріанської або напіввегетаріанської дієти, має меншу частоту серцево-судинних захворювань, цукрового діабету 2 типу або деяких видів раку, таких як рак товстої кишки". Але "підраховано, що це не окремий фактор, а кілька компонентів вегетаріанської дієти, які також є частиною збалансованої всеїдної дієти, відповідальної за користь дієти у профілактиці метаболічних та серцево-судинних захворювань та раку", стверджує.
Так чи інакше, переважна більшість веганів та вегетаріанців, з якими консультувався ZEN, стверджують, що почуваються краще та з більшою енергією, крім того, що представляють на практиці майже ідеальні аналітичні результати. "Минув рік з мого останнього іспиту, і я повинен сказати, що отримав привітання лікаря", - зізнається Ноемі К'янетта, один із власників ресторану Rayén Vegano в Мадриді.
Інша крайність - Елі Пончелас, в даний час колишній веган, який стверджує це припинив цю дієту за станом здоров'я. "Я завжди був втомлений, і батьки змусили мене пройти аналіз, оскільки вони підозрювали, що причиною стала моя дієта. феритин через підлогу і був анемічним", підсумовує він. Після свого досвіду Понселас створив" Вегетаріанський міф ", спільноту у Facebook, в якій він слухає та ділиться думками з іншими колишніми веганами, зацікавленими в цій темі.
Прихильник чи ні, перед зміною харчових звичок це важливо зверніться до фахівця приймати збалансовану дієту та уникати можливих харчових дефіцитів. Якщо ви вже твердо вирішили зробити крок до веганського способу життя не соромтеся звертатися за порадою до асоціації, яка вас орієнтує на шляху до "100% зеленого" життя.
ОЧІ З ВІТАМІНОМ В12
Вегетаріанська дієта має свою ахіллесову п’яту у вітаміні В12, практично виключно в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо органів, молюски, м’ясо, яйця, молоко і дуже мало в деяких злаках та дріжджах.
Так само, як і інші вітаміни групи В, В12, також відомий як кобаламін, необхідний для обміну білків, нормальної роботи мозку та нервової системи та утворення еритроцитів.
Для всіх вегетаріанців, особливо веганів, це питання, що представляє максимальний інтерес, оскільки в продуктах рослинного походження він не міститься в достатній пропорції, необхідній організму. Згідно з доповіддю дослідників веганських та вегетаріанських асоціацій, "єдиним надійним джерелом вітаміну В12 є продукти, збагачені цим вітаміном (рослинне молоко, деякі соєві продукти та деякі каші для сніданку) та добавки вітаміну В12".
Нестача цього може спричинити анемію та погіршення нервової системи. "Більшість веганів вживають достатньо В12, щоб уникнути анемії та пошкодження нервової системи, але деякі не приймають достатньо для мінімізації потенційного ризику серцево-судинних захворювань або ускладнень під час пологів", - кажуть вони.
СИРА ПРОДУКТИ
Однією з нових гастрономічних тенденцій останніх років є сира їжа. Як випливає з назви, те, що також називають `` сирою їжею '', - це не що інше, як спосіб життя, заснований на вживанні їжі в її природному стані, тобто сирої.
Це поняття включає фрукти, овочі, гриби, коріння, горіхи, насіння, водорості та паростки. Але так, ні обробляти, ні маніпулювати, ні ферментувати, ні готувати при температурі вище 40 °. При цьому типі дієти продукти споживаються безпосередньо - оскільки вони були отримані із землі - або піддаються таким процесам, як зневоднення, зрідження, мацерація.
Його прихильники знаходять у живій їжі кращий спосіб скористатися корисними речовинами їжі. За підрахунками, коли їжа піддається високим температурам, втрачається значна частина властивостей, які приносять користь організму, таких як вітамін С, вітамін В1, фолієва кислота або ферменти. Також серед його сприятливих ефектів є велика кількість енергії, яку вони забезпечують протягом дня, очищаюча сила, якою вони володіють (вони очищають організм від токсинів), які борються з холестерином, а також дозволяють знизити вагу.
Однак потрібно буде контролювати рівень вітаміну D і B12, багато мити їжу, щоб уникнути зараження через відсутність приготування їжі і обійтися таким способом життя, якщо у вас проблеми з кишечником, оскільки організм буде витрачати більше часу ніж зазвичай при перетравленні їжі.