Неправда також, що овочі мають однакову харчову цінність як у сирому, так і у вареному вигляді.

Час читання: 9 '26 квітня 2018 - 13:54 Оновлено 14:09

фрукти

Іспанський фонд харчування координував нову роботу, в якій він конкретно демістифікує великі харчові показники навколо фруктів та овочів. Хто до початку сонячного сезону не перетворив моркву в фіолетовий колір, бо чув, що її вживання полегшує засмагу. Або не їжте диню, якщо ви сидите на гіпокалорійній дієті, оскільки це не допомагає вам схуднути. Хто не чув, що картопля відгодовується, що шпинат дає енергію і що ви не можете змішувати фрукти. Науково доведено, що це та багато іншого - брехня.

1. Вживання моркви сприяє швидшому засмаганню

Засмага визначається як потемніння шкіри, викликане ультрафіолетовим випромінюванням. Це відбувається, коли меланін, присутній у клітинах епідермісу, збільшується, так що шкіра набуває коричневого відтінку. Поширена думка стверджує, що споживання моркви сприяє або прискорює цей процес, головним чином завдяки кількості каротину, який присутній у них. Однак реальність така, що оранжевий колір, який досягається після тривалого вживання моркви, технічно не може вважатися засмагою, оскільки він виробляється за рахунок фарбування, що забезпечується морквяними пігментами (бета-каротин), а не збільшенням меланіну.

2. Шпинат забезпечує багато енергії

Завдяки поганій транскрипції звіту (помилка в даних), а згодом і Попею, це один із найпоширеніших міфів про їжу. Реальність така, що шпинат, як і більшість овочів, не дає багато енергії через велику кількість води, яку вони мають. Зокрема, енергетична цінність шпинату становить 31 ккал на 100 г, тому ніхто не наповниться енергією, з’ївши їх, як це сталося в мультфільмі. Однак про важливість присутніх у них мікроелементів не слід забувати, рекомендуючи їх споживати.

3. У шпинаті багато заліза

Шпинат містить 4 мг заліза на 100 г, що може здатися дуже великим, якщо порівнювати з іншими овочами (рисунок 74). Однак внесок поживної речовини не можна оцінювати, беручи до уваги лише кількість, яка присутня в їжі. Реальність така, що залізо на рослинній основі засвоюється не так добре, як те, що міститься в продуктах тваринного походження. Таким чином, поглинається лише від 2 до 20% "негемового" заліза, що міститься в овочах, порівняно з 20-25% "гемового" заліза з таких продуктів, як м'ясо або риба. Крім того, деякі з цих продуктів містять більше заліза, ніж шпинат, у кількості 5 мг/100 г яловичини та до 14 мг/100 г у випадку ковбаси. Нарешті, слід пам’ятати, що деякі сполуки в шпинаті, такі як рослинні білки або клітковина, будуть діяти як інгібітори всмоктування заліза.

4. Картопля відгодовується, але не має харчової цінності

Для початку слід пам’ятати, що їжа сама по собі не має можливості набирати вагу або сприяти зниженню ваги, спосіб життя відповідає за сприяння обом змінам. У випадку з картоплею це також овоч з невеликою кількістю калорій (88 ккал/100 г), тому, якщо його вживати без будь-яких видів заправки або заправки, його не можна вважати дуже калорійною їжею. У будь-якому випадку не можна ігнорувати той факт, що картоплю часто вживають смаженою, додаючи до їжі значну кількість олії (а отже і калорій), якщо смаження здійснюється неправильно. Таким чином, кулінарний прийом визначатиме кінцеву калорійність страви. По-друге, як згадувалося в попередніх розділах, картопля - це їжа, в якій містяться такі мікроелементи, як калій або вітамін С, хоча це втрачається в кулінарії, крім того, що містить 17% вуглеводних комплексів, користь яких вже детально описана вище.

5. Овочі краще брати в соку, ніж цілими шматками

Мода на зелені соки вже має багато послідовників, які приписують їм чудодійні властивості (детоксикація, схуднення або навіть здатність вилікувати хвороби). Як і у випадку з картоплею, не можна ігнорувати, що дієта в цілому повинна сприяти здоровому способу життя. Слід зазначити, що ці овочеві соки можуть бути хорошим варіантом зрідка або регулярно для тих, хто страждає дисфагією, але нелогічно думати, що загальна популяція може отримати більшу користь від них, ніж від цілих шматків. Таким чином, переваги, про які говорять прихильники цієї моди, можна отримати таким же чином, споживаючи цілі овочі. Крім того, клітковина викидається для виготовлення більшості смузі та соків, тому в цих випадках користі від неї не буде досягнуто. Нарешті, необхідно підкреслити небезпеку тривалого вживання рідкої дієти (нестача необхідних поживних речовин і все, що це спричиняє, ефект відскоку, стимулювання шкідливих харчових звичок тощо), оскільки все більше людей, які дотримуються цього різні цілі, такі як схуднення або детоксикація.

6. Овочі мають однакову харчову цінність як у сирому, так і у вареному вигляді

Це твердження практично не виконується в будь-якому випадку, оскільки овочі при варінні можуть втратити, а також отримати різні поживні речовини. Таким чином, при варінні овочів у воді велика частина розчинних у воді мікроелементів перейде у воду для приготування їжі, тому в цих випадках рекомендується скоротити час і воду до максимуму і готувати їх великими шматками. З іншого боку, якщо їх неправильно смажити, вони набирають жиру та енергії, тому, як правило, за допомогою парової кулінарії праска та піч - це найменший спосіб зміни вмісту поживних речовин у цій групі продуктів харчування. Однак деякі вітаміни, такі як фолієва кислота або вітамін С, можуть повністю загубитися під час приготування їжі, оскільки вони нестійкі до дії тепла, повітря та світла. Деякі, як вітамін К, навпаки, набагато стійкіші. Нарешті, слід пам’ятати, що в деяких овочах біодоступність таких сполук, як антиоксиданти, буде підвищена під впливом високих температур.

7. Сирі овочі краще, ніж варені.

У деяких випадках буде краще варити овочі, щоб зробити їх більш засвоюваними. Крім того, їх смакові якості також покращуються після варіння в більшості випадків. Що стосується вмісту поживних речовин, кулінарія призведе до втрати деяких поживних речовин (переважно вітамінів), але також зробить інші біодоступними. З іншого боку, втрата поживних речовин, яку страждають овочі та овочі під час варіння, не така велика, щоб рекомендувати їх вживати лише в сирому вигляді, хоча в будь-якому випадку рекомендується подавати одну з щоденних порцій овочів та овочів без варіння . Таким чином, найкраще варіювати способи приготування та чергувати сирі та приготовлені порції. Нарешті, слід згадати, що овочі, які вживають у сирому вигляді, потрібно дуже добре мити, щоб вивести токсини та мікроорганізми, які можуть бути шкідливими.

8. На вечерю добре їсти салат, оскільки він допомагає заснути

Салат протягом століть використовувався для боротьби з безсонням за його седативний ефект. Цей ефект приписують лактуцину, сполуці, яка відповідає за гіркоту деяких листових овочів. Однак традиційно цю сполуку використовували як опій салату, дозволяючи латексу рослини висохнути на відкритому повітрі. Крім того, сучасні дослідження аналізували лише седативний ефект лактуцину як ізольованої сполуки у тварин, не доводячи, що споживання салату має такий самий ефект і у людей. Крім того, цей ефект спостерігався лише тоді, коли речовина вводять у дуже високих дозах. У цьому випадку салат під час обіду не впливатиме на сон, оскільки лактуцин у салаті з’являється в занадто низьких кількостях.

9. Консервовані овочі шкідливі для здоров’я

В даний час існує величезна пропозиція овочевих консервів. Однак частина населення не хоче споживати їх, не довіряючи їх харчовим якостям і навіть безпеці. Звичайно, велика частина консервів може бути з високим вмістом натрію і навіть цукру. Однак він залишається в консервованій рідині, тому видалення та миття овочів після цього є хорошим варіантом для зменшення споживання цих поживних речовин. З іншого боку, варто пам’ятати, що консерви - це дуже хороший варіант для збільшення споживання овочів та зелені, оскільки ця група продуктів може бути витіснена через брак часу. Отже, споживання консервів у помірній формі є хорошою альтернативою заздалегідь приготовленим стравам та іншим нездоровим варіантам для людей, у яких мало часу на приготування. Це, крім того, можна екстраполювати на заморожені овочі, оскільки за складом, дуже схожим на склад свіжих, вони можуть бути цікавим варіантом збільшення споживання цієї групи продуктів.

10. Овочеві соки очищають наш організм

Мода на детоксикацію або детокс-соки триває роками. Ці соки або коктейлі засновані на змішуванні та змішуванні різних фруктів, овочів та овочів для детоксикації організму. Однак немає жодних доказів щодо чудотворних властивостей, що їм приписуються. Таким чином, абсолютно безглуздо, що овочеві соки мають здатність виводити токсини з нашого організму, оскільки для початку немає необхідності у такому «очищенні». Реальність така, що різні органи відповідають за виведення речовин, які можуть бути шкідливими, і їм не потрібна зовнішня допомога для виконання своєї роботи.

11. Плоди більш жирні, якщо їх їсти як десерт

Багато людей вирішують їсти фрукти перед їжею, завдяки всім почутим коментарям. Деякі воліють їсти фрукти раніше, оскільки кажуть, що таким чином їдять менше їжі. У цьому випадку правда полягає в тому, що фрукти нас більше задовольняють завдяки високому вмісту клітковини, і саме тому ми їмо менше. Навіть у такому разі голод з’явиться раніше, враховуючи, що, вживаючи фрукти до того, як ви з’їли менше їжі. Інші вирішують не їсти фрукти на десерт, оскільки вважають, що таким чином фрукти роблять їх товстішими. Але правда полягає в тому, що калорійність фруктів та його харчова цінність однакові, незалежно від того, чи їдять їх до, після або під час їжі. Поряд з цим слід зазначити, що не існує жодного наукового дослідження, яке б доводило, що вживання фруктів як десерту створює дискомфорт у травленні або що він «жирніше», на відміну від споживання його між прийомами їжі. Слід також зазначити, що фрукти не відгодовуються, той, хто товстіє, той споживає більше калорій, ніж їм слід.

12. Диня не рекомендується для схуднення

По-перше, сказати, що для схуднення рекомендується гіпокалорійна дієта з відповідним відсотком мікро- та макроелементів, яка включає щоденні фізичні вправи та контролюється дієтологом-дієтологом. Тим не менш, спостерігаючи за харчовою оцінкою дині, слід зазначити, що в ній багато води (92%) і що кількість калорій, які вона забезпечує, є дуже низькою (28 ккал/100 г). Слід також зазначити, що диня - це фрукт, серед якого багато мікроелементів, вітамін С та фолієва кислота. Тому диню можна включати в гіпокалорійну дієту.

13. Фрукти краще не змішувати

Як ми вже згадували раніше, поживний склад фруктів не змінюється залежно від того, коли його вживають, і не змішуючи його з іншими. Тому говорити, що фрукти краще не змішувати, неправильно. Крім того, змішування різних фруктів забезпечує внесок різних мікроелементів.

14. Плід не забезпечує кальцію

Плоди справді забезпечують кальцій. Є кілька фруктів, що містять кальцій (таблиця 36) і вище, вони містять більше кальцію, ніж фосфору, сприяючи засвоєнню кальцію над фосфором. Таблиця 36. Вміст кальцію в різних фруктах.

15. Ананас дуже сечогінний засіб і допомагає схуднути

По-перше, потрібно наполягати на тому, що жоден фрукт не допомагає схуднути. Як ми вже говорили раніше, для схуднення необхідна гіпокалорійна дієта, щоденні фізичні вправи та контроль дієтолога-дієтолога. Правда полягає в тому, що є фрукти з більшою кількістю води, серед них ананас, що має 86,8% води.

16. Вживання фруктів натще втрачає вагу

Єдине, що спричиняє споживання фруктів на голодний шлунок, це те, що під час голодування почуття голоду менше, оскільки фрукти багаті клітковиною і допомагають відчувати ситість. Як ми вже згадували раніше, харчовий склад фруктів завжди залишатиметься незмінним, і це не допоможе вам схуднути. Словом, якщо ви їсте фрукти на голодний шлунок, ви відчуваєте менше голоду.

17. Люди, які страждають на діабет, не можуть їсти солодкі фрукти

Діабетики повинні тримати регульований рівень глюкози в крові (концентрація глюкози в крові) протягом дня. Для цього їм потрібно контролювати всю їжу, яку вони їдять, особливо їжу, багату на вуглеводи. Дуже важливо, щоб діабетики враховували глікемічний індекс кожної їжі, щоб вони могли знати вплив глюкози в крові. Фрукти загалом - це продукти з високим глікемічним індексом, тому при вживанні фруктів концентрація глюкози в крові зростає досить швидко. З цієї причини діабетикам доводиться контролювати, коли вони збираються вживати фрукти, і з якими продуктами їх споживають. Таким чином, вони доставлять необхідний інсулін, якщо їм це буде потрібно. Нарешті, скажіть, що діабетики можуть споживати солодкі фрукти, якщо вони контролюють вищезазначені аспекти.

18. Бажано їсти тільки фрукти

Завжди бажано, щоб вуглеводи, білки та жири споживались під час основних прийомів їжі протягом дня, таких як вечеря. Тому, якщо ви їсте лише фрукти, ви в основному будете їсти цукру (вуглеводи). Оскільки вони в основному забезпечують прості цукри, вони змусять рівень цукру в крові дуже легко підвищуватися, що призведе до можливої ​​гіпоглікемії під час голодування (вночі). Гіпоглікемія може призвести до слабкості на наступний день. Рекомендується, якщо ви вирішили вечеряти фруктами, їх слід додавати разом з йогуртом, а також з деякими пластівцями. Таким чином, ми забезпечимо кращий вміст глюкози в крові, не будемо настільки голодними, коли встаємо, і не будемо настільки втомленими. Також скажіть, що якщо їсти фрукти разом з йогуртом та деякими крупами, то будуть отримані білки, вуглеводи та жири, порівняно із вживанням лише тих фруктів, які в основному забезпечують прості вуглеводи.

19. Після молока не можна пити апельсиновий сік, тому що він розрізаний

Кажуть, що молоко та апельсиновий сік не слід змішувати через рівень кислотності соку; Це стосується того факту, що їх поєднання призведе до того, що молоко розщепиться і шлунок почуватиметься розладно, викликаючи діарею або блювоту. Це помилково, оскільки під час процесу травлення молоко відповідає соляній кислоті, що знаходиться в шлунку, що спричиняє більшу кислотність шлунку, ніж у апельсинового соку.