Вільям Девіс
Перша частина. Здоров’я, вага та спосіб життя без пшениці
Бо болить живіт?
Ласкаво просимо в чудовий світ без пшениці
Як облаштувати кухню без пшениці
Друга частина. Рецепти кулінарних книг без пшениці
Бутерброди та салати
Соуси та заправки для салатів
Хлібобулочні та кондитерські вироби без пшениці
Додаток А. Пшениця і скрізь більше пшениці
Додаток В. Ресурси без пшениці
Всім тим, хто усвідомив звільнення
що означає прощатися з пшеницею
"Правда звільнить вас, але спочатку розлютить".
ПШЕНИЦЯ НЕ ТЕ, чим воно було «здоровим цільним зерном». Швидше, він схожий на вірного чоловіка, який зрештою виявляється бабієм і багатоженцем. Ви не можете йому довіряти. Відомий як ікона здоров’я, він насправді головним чином відповідає за найгіршу епідемію ожиріння у світі та вражаючий перелік проблем зі здоров’ям, починаючи від простих неприємностей, таких як лупа, і закінчуючи хворобами, що інвалідують.
Це катастрофічне відкриття для більшості людей - це тривожне, тривожне і справді незручне. Відмова від пшениці - це парадигма, яка викликає занепокоєння, яка змушує світ похитнутися і може змінити наше життя, як це сталося з появою Інтернету, розміщенням заставових боргових зобов’язань та крахом іпотечних ринків або зростанням Арабська весна. Усі вони були подіями, які порушили основні принципи, закінчили обнадійливі звички та змінили світогляд.
Пшениця - це Енрон харчового світу, повторення тютюнової промисловості, де відбувається шахрайство, як навмисне, так і ненавмисне, організоване в міжнародному масштабі. Зовнішньо захоплюючий та захоплюючий, але всередині соціопатичний та руйнівний, він займає своє місце у вашому житті та всіляко руйнує ваше здоров’я.
Тим з вас, хто не знайомий з аргументами, піднятими в “Ні пшениці”, дякую (Suma de Letras, 2014), без сумніву, це твердження, які кидають виклик харчовій мудрості. Дієтичні настанови для американців, розроблені Міністерством сільського господарства США та Міністерством охорони здоров'я та соціальних служб США, Американською коронарною асоціацією, Американською діабетичною асоціацією та Академією харчування та дієтології, сходяться на думці, що зернові здорові цільні зерна повинні бути важливим частина дієти.
Так, є клінічні дослідження, які підтверджують ці аргументи, але вони рідко бачать світло у засобах масової інформації, схвалених Big Food, чиї продукти з пшениці належать до кількох стандартизованих інгредієнтів, що субсидуються урядом США, які служать основою для більшості оброблених харчових продуктів.
У світі охорони здоров’я, як і в світі програмного забезпечення, ми живемо безліччю прикладів принципу «якщо сміття всередину з’явиться». Якщо ви введете у своє тіло дітище вчених-генетиків 1960-х та 70-х років, ваше здоров'я зазнає різного роду несподіваних наслідків. З моменту публікації журналу "Ні пшениці", дякую, я переконався, що це не тільки надзвичайно важливе питання для здоров'я, але і ситуація гірша, ніж здавалося. Це торкнулося набагато більше людей, ніж ви спочатку очікували, і до такої міри, що важко переоцінити серйозність проблеми. Це не примха, яка матиме хвилину слави, а потім згасне, як це часто буває при нещасних дієтах з низьким вмістом жиру. Це не дієтична настанова на кшталт "їжте більше клітковини". Це виявлення генетичних та біохімічних змін, введених у звичайні продукти харчування з виправданням збільшення виробництва на гектарі, але без запитання про їх придатність для споживання людиною.
Насправді ми зазнаємо наслідків величезного невдалого сільськогосподарського експерименту.
Гей, людино Мальборо, прийми бублик!
Ви пам'ятаєте таке: "Згідно з національним опитуванням, більшість лікарів курять Верблюда". У середині та наприкінці двадцятого століття національна дискусія перейшла від захопленої уваги до задоволень та користі для здоров'я тютюну до розробки досліджень, які показали, наскільки шкідливим було куріння, не попередньо почувши протести бізнесменів, які заперечували це перед Конгресом тип аморального вчинку. Також заздалегідь повинні були з’явитись приховані документи, які свідчать про те, що тютюнова промисловість десятиліттями усвідомлювала шкідливий вплив на здоров’я.
Ну, ми переживаємо досвід тютюну, але цього разу з пшеницею. Я переконаний, що вчені з харчових продуктів досить розумні, щоб двадцять п’ять років тому виявили, що гліадин, один з білків пшениці, стимулює апетит. Як інакше можна пояснити, що пшениця міститься практично у всіх перероблених продуктах харчування - від томатного супу до солодки? У 1960 р. Ти знайшов би пшеницю в хлібі, булочках та тістечках - тобто в продуктах, де було очевидно, що є пшениця. Зараз, у XXI столітті, пройдіться проходами сусіднього супермаркету, і ви виявите, що майже всі консервовані та заморожені продукти містять пшеницю в тій чи іншій формі. Чи пшениця так необхідна для смаку або текстури? Я так не думаю. Я думаю, що вони помістили його там з причини: для стимулювання апетиту людей та збільшення їх продажів.
Трансформація гліадину в пшеницю призводить до того, що продукти, отримані з цієї крупи, такі як хліб, булочки або булочки, цілі або білі, викликають звикання та викликають потребу в їжі все більше і більше. Ви дізнаєтесь, що гліадин є опіоїдом, який генерує власну форму ейфорії та особливий синдром відміни, коли ви припиняєте споживати, що також може вироблятися препаратами агоністів опіоїдів.
Отже, мимоволі перетворення пшеничного гліадину на набагато більш потужний стимулятор апетиту, який негайно визнали вчені з питань харчової промисловості, призвело нас сюди до цієї ситуації із зайвою вагою та діабетом, яка сьогодні є як чумою для американців та більшості розвиненого світу. І все це, поки вони радять нам їсти більше «здорових цільних зерен». Безсумнівно, багато людей отримали значну користь - і продовжують це робити - з цього повідомлення, але громадськість заплатила ціну як кишенями, так і здоров'ям.
Твіти мають силу
З моменту публікації першої книги No Wheat завдяки соціальним мережам соціальна сцена стала розвитком цих аргументів.
Є речі, які відтворені в реальному житті з реальними людьми, є настільки конгруентними та могутніми, що, незважаючи на свою анекдотичну природу, вони служать для підкріплення того, що ми дізнаємось завдяки науковому спостереженню. Якщо я вдарив голову молотком, і мені болить, і вона перестає боліти, коли я перестаю її бити, чи потрібно мені рандомізоване подвійне сліпе клінічне дослідження, щоб показати, що від удару молотою по голові болить голова? Асоціація настільки логічна і очевидна, що передумова, що причиною є молоток, може бути легко прийнята. Так само тисячі людей, які сприйняли ці ідеї, показали, що знищення пшениці призводить до радикальних змін у здоров’ї та вазі, які багато хто вважав неможливими, і що це дозволило їм викинути кілька лікарських препаратів і багато років тому припинити біль, проблеми з диханням, діарея, коліки, здуття живота і втома за лічені дні, коли вони вирішили попрощатись з випічкою або булочками для сніданку.
На Близькому Сході соціальні медіа дозволяли масам організовуватися, спілкуватися та скидати своїх деспотичних диктаторів. Жодного разу в історії дисидентство не могло розповсюджуватися так швидко або повстання, організоване за лічені години. Крім того, соціальні медіа зараз демонструють нам у безпрецедентному масштабі за мінімальний проміжок часу, що відмова від усього, що містить пшеницю, є однією з найпотужніших та найвизвольніших стратегій охорони здоров’я, які тільки можна собі уявити. Давайте виключимо цього Муамара Каддафі зі свого раціону, користуючись простотою та швидкістю роботи Twitter, Facebook та інших соціальних мереж, давайте поширюватимемо інформацію про дієтичну революцію за допомогою тих самих інструментів.
Це повідомлення не користується дуже хорошою репутацією ні в Міністерстві сільського господарства США, ні в проходах Big Food та Big Agribusiness. Не дивно, що, наприклад, сільськогосподарський гігант "Монсанто" витрачає понад 2 мільярди доларів на квартал на лобіювання федерального уряду для впливу на законодавців. І це лише одна з компаній, яка цим займається. Що стосується грошей, ми навіть не можемо подумати про конкуренцію з цими повноваженнями. Але те, що ми можемо зробити, - це спілкуватися та ділитися своїм досвідом, - щось, що ці домінуючі ділові сили навряд чи будуть робити з нами.
Забудьте про пшеницю та зайві кілограми. І рефлюкс, і набряки, і психічний "серпанок".
Так само, як коли ви перестаєте бити молотком по голові, головний біль дивом зникає, виключення всієї пшениці з раціону спричинить більшість людей раптову і значну втрату ваги, а також значне полегшення.
Іншими словами, демонструючи цю теорію у ваших руках, вам знадобиться лише проста перестановка харчових пріоритетів, на які ви покладаєтесь, щоб заповнити свою комору. Вам не потрібно чекати проведення масштабних клінічних випробувань, щоб з’ясувати, чи це важливо для вашого здоров’я. Якщо ви вирішите почекати, поки держава порадить вам з цього приводу прийняти цю концепцію, вам доведеться чекати довго, довго. Як офіційні відомства скасують згубні поради останніх сорока років, не втрачаючи довіри, не несучи відповідальності за немислимий економічний збиток, який це може спричинити, і не втрачаючи джерела доходу, яке створило це корумповане повідомлення? Вам не потрібно чекати. Ви можете розпочати процес і за лічені дні з’ясувати, чи винна у вашому здоров’ї та зайвій вазі річ, яка називається пшеницею.
Загальний ефект видалення пшениці більший, ніж сума частин: це явище 2 + 2 = 11. Це не помилка. Позбавлення від пшениці - це так важливо. Хоча ми знаємо, скільки небажаних змін внесли вчені-генетики до сучасної пшениці, зміни у здоров’ї - перетворення у здоров’ї - які зазнали багато людей, які попрощалися з пшеницею, загалом значно більші, ніж ми передбачали. Вони розповідають деякі найпереконливіші історії успіху в зниженні ваги та поліпшенні здоров’я, які тільки можна собі уявити.
Безглютенові продукти та інші гафи
Все більше людей стає недоброзичливцями продуктів, що містять глютен, а отже, купують і їдять безглютенові страви.
Велика помилка. Так, добре уникати пшеничної клейковини. Але це може змусити вас потрапити в пастку перероблених продуктів без глютену. Цікаво, що більшість виробників продуктів, що не містять глютену, вирішили засновувати свою продукцію - за рідкісними винятками - на рисовому крохмалі, кукурудзяному крохмалі, картопляному крохмалі та крохмалі тапіоки. Хоча такі продукти харчування можуть обґрунтовано нагадувати смак і структуру продуктів, що містять глютен, пшеничне борошно, вони є одними з небагатьох продуктів, які підвищують рівень цукру в крові навіть більше, ніж продукти на основі пшениці. Це не мало. Іншими словами, багатозерновий хліб без глютену або макарони без глютену, що стосується високого рівня цукру в крові та їх наслідків, є поганим вибором як замінників пшениці.
Тому ми повинні споживати продукти без пшениці та безглютену, але також забути про продукти, що не містять глютену, виготовлені з непотрібних вуглеводів.
Я знаю, це трохи заплутано. Частково саме тому я вирішив додати цей пшеничний продукт. Кулінарна книга рівняння, яка допоможе вам приготувати смачні страви без пшениці та без рисового крохмалю, кукурудзяного крохмалю, картопляного крохмалю та крохмалю тапіоки, що містяться у продуктах без глютену. Перелічені тут рецепти смачні, вони не псуються з цукром у крові, не стимулюють апетит, і вони справді здорові. Ціла новинка!
Салат і картон?
Для багатьох людей ідея відмови від пшениці лякає, навіть відверто лякає, тим більше, що пшениця супроводжується власним синдромом відміни. Йдеться не лише про те, щоб позбавляти себе чогось, з чим у вас виникають залежні стосунки.