Ми заглиблюємось у термін, який підсумовує добру поведінку в харчуванні, до якої закликала ООН кілька тижнів тому. Мета цих звичаїв - зупинити надзвичайну ситуацію з кліматом

Коли галичанка Xiana do Teixeiro робить покупку, її критерії при наповненні кошика мають мало спільного з ціною або торговою маркою. Шукайте продукти, які в сезон, які виробляються в навколишньому середовищі та відповідально. Робіть ставку на оптовий продаж та на бренди, що сприяють повторному використанню упаковка. Він не наближається до одноразових пластмас. "Здоров'я планети - це моя перша проблема, коли справа доходить до споживання", - говорить він із Кабанасу, невеликого муніципалітету в Коруньї, розташованого на лимані Понтедеуму. Її дієта не тільки корисна для неї, вона корисна і для решти екосистеми, і вона, несвідомо, входить до групи людей, відомих як кліматари. Це ім'я тих, хто "вибирає, що їсти відповідно до того, що є найменш шкідливим для навколишнього середовища", згідно з визначенням британського Кембриджського словника.

всеїдним

Газета New York Times включила цю концепцію до свого списку нових слів, пов’язаних з їжею, у 2015 році, хоча вона була вперше названа в 2009 році. Сьогодні вона стає нагальним зразком для наслідування: "Зміна раціону може мати великі екологічні переваги, яких неможливо досягти виключно виробникам", кілька тижнів тому він склав звіт ООН. Більше дій, які перетворюють вас на кліматора? Спробуйте розрахувати вуглецевий слід кожного продукту, який потрапляє у ваші руки, уникайте харчових відходів та обмежуйте споживання м’яса (не потрібно обмежувати його до 100%).

Веганізм, перший крок, який не є важливим

Сяна виявила, що таке м’ясо, у віці п’яти років, у день, коли їй подавали кролика, якого вона бачила, на тарілці. Вона захопилася ним і знайшла його рубаним перед нею, готовим їсти. Вона була дівчиною і не могла робити більше ніж удар, але вона вилучала з раціону продукти тваринного походження, поки у віці 13 років не стала офіційно веганкою. Подібно до неї, вегетаріанці та ті, хто адаптується до багатьох її різновидів, включаючи флекситаріанців, загалом входять у концепцію кліматичної дієти. Однак кліматичне та веганське не є синонімами, оскільки Споживання лише фруктів, бобових та овочів не гарантує поваги до навколишнього середовища, якщо кожен взятий шматочок мандарину загортається у пластик: деградація цих відходів також сприяє зміні клімату, згідно з дослідженням Гавайського університету, опублікованим у журналі PloS ONE.

Також не варто споживати помідори з іншої частини світу, "для викиди парникових газів від транспорту ", як згадує Девід Яньєс, дослідник Заїдинської експериментальної станції (EEZ-CSIC). Ще важливіше знати сезони їжі, "адже те, що виробляється поза ним, вимагає більше Енергія ".

Всі ці рішення може приймати всеїдна тварина, а також харчуватися видами, виловленими шляхом стійкого рибальства (запитайте у бакалейщика) або невеликі порції м’яса курки та свинини від великої худоби. Не буде вегана, який кашляє, хто б це не робив.

Тож чи можу я «завантажитися» їсти м’ясо?

Це теж не те. Одним з продуктів, який найбільше сприяє зміні клімату, є м’ясо, особливо телятина. Дослідження Центру харчових продуктів та харчування Барілла показує, що виробництво кілограма яловичини передбачає більше 31 кілограма еквіваленту вуглекислого газу (сума вуглекислого газу, метану та закису азоту). Дані продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) також є показовими. Тваринництво - особливо промислове - відповідає за 14,5% парникових газів. Це забруднює більше, ніж усі машини, поїзди, човни та літаки, які рухаються по всьому світу. Він також генерує 92% викидів аміаку - що підкислює ґрунт, знижуючи його якість, - він витрачає стільки ж води за один рік, скільки всі іспанські сім'ї у 20 років, а його корми сприяють вирубці лісів. "Ми повинні діяти зараз", - каже Луїс Феррерірім, керівник програми та кампанії "Грінпіс" щодо м'яса та сільського господарства, яка вимагає введення мораторію на нові проекти промислового тваринництва та скорочення поголів'я.

Крім того, він говорить про "різке зменшення" споживання м'яса і закликає перенаправити споживання яловичини на інші варіанти м'яса: хоча їхні показники відрізняються, вони погоджуються з тим, що виробництво свинини забруднює приблизно в п’ять разів менше, ніж яловичини, а курятини - у вісім разів менше. "Справа не в тому, щоб перестати їсти шинку, просто їсти її менше", - підкреслив Шей Еліаз, керівник програми "Майбутнє їжі в консалтинговій компанії" Делойт "під час конференції, що відбулася в Малазі в червні минулого року.

Ідеологічна перспектива

"Ключ у споживацтві", - говорить Юлія Вернберг, професор Малазького університету, яка задає собі кілька запитань: "Чи справді нам потрібен авокадо, що походить з Перу, або манго з Бразилії? Чи потрібно мати апельсин сік, коли влітку немає апельсинів? Чому б не замінити полуницю, виноград або помідори, які є сезонними, а також містять вітамін С? " Шведський дослідник, який роками відповідає за проект Predimed Plus у Малазі, оцінюючи профілактику серцево-судинних захворювань за допомогою гіпокалорійної середземноморської дієти та пропаганди фізичної активності, наголошує на важливості "бути в курсі" того, що ми робимо. рот. Знайте, звідки воно береться, як воно виробляється, кому шкодить те, що ми їмо, або які зусилля повинен докласти той, хто бере це для нас у полі. А у випадку з м’ясом або рибою, як поводилися з твариною, якою ми харчуємось. Це допомагає підтримувати здорову вагу, на думку вчителя, але також збільшувати зв’язок з природою та її циклами, і зрозуміти важливість дбайливого ставлення до навколишнього середовища.

Здоров'я людини і планети йде рука об руку, і вибір типу їжа те, що вони беруть до плити, також займається політикою; Сьогоднішні рішення впливають на завтра для наступних поколінь. "Це спосіб вибору майбутнього, якого ми хочемо. І набагато активніший: три рази на день, а не раз на чотири роки", - зазначають вони з "Грінпіс". З цієї причини Сяна-ду-Тейшейро переносить свій спосіб споживання вдома в інші місця.

Вона воліє не мати пива біля дверей місця, якщо вони збираються змусити її випити його в пластиковій чашці, а в ресторанах вона завжди пояснює, чому вона воліє подавати склянку з водопровідною водою замість розливу по пляшках. Також спробуйте розпитати офіціантів та кухарів про походження продуктів у меню. І є нежиттєздатність подорожей або використання фармацевтичних продуктів «за всяку ціну». "Я вважаю, що ідея стримування застосовується до всього цікавого: до зростання", - підкреслює він, вважаючи, що кожен жест має значення: "Масштаб дуже важливий. І, хоча те, що людина робить, майже символічне перед великою галуззю, це питання моралі ".

Остання вимога бути кліматом - це час. Покупка Xiana - це шлях із перешкодами поетапно. Немає жодної полиці, де розміщуються всі стійкі продукти. "Ми повинні припустити, що життя - це робота. І що такі основні речі, як харчування або відпочинок, також вимагають зусиль. Це передає нам цінність стосовно того, що ми споживаємо, і самої дії споживання", - говорить режисер. І додає: "Ідея робити все швидко, легко та комфортно змусила нас втратити контроль над тим, що ми приймаємо, як це впливає на наше здоров'я та вплив на навколишнє середовище". Це того варте, але це непросто. Тим більше, що капіталістичний ринок завжди уважно ставиться до того, щоб легко отримати рентабельність. "Кухні двадцятого століття в середині двадцять першого століття не буде існувати. Посуд буде нагріватися, і його готуватимуть лише для хобі", - сказав Хуан Ройг, президент "Меркадони" минулої весни. Погані новини для планети.