Робиться спроба полегшити гострі реакції споживанням води або алкогольних напоїв. Однак це найгірші варіанти.

Любителі гострої їжі часто стають терпимими до характерних відчуттів печіння. Однак не всі люди готові відчути таку сенсацію, і мало хто вважає, що напою води достатньо, щоб полегшити це відчуття.

вода

Пов’язані новини

І насправді вони помиляються, тому що вода не буде найкращим напоєм для зменшення опіку від гострої їжі. І, згідно нещодавнього дослідження, опублікованого в журналі Physiology & Behaviour, це було б молоко найкращий напій до цього кінця. І ні, не важливо, молоко знежирене чи цільне.

Спочатку дослідники Центру сенсорної оцінки університету штату Пенсільванія прагнули ідентифікувати напій, який може «очистити» відчуття піднебіння осіб, які брали участь у дослідженнях, які включали капсаїцин, екстракт чилі, здатний подразнювати слизову оболонку порожнини рота, викликаючи спеку і печіння.

За словами Джона Хейса, директора університетського Центру сенсорної оцінки, дослідники шукали зменшити потенційні опіки цією речовиною, які виробляли у тих осіб, які вважали пряні зразки "занадто інтенсивними".

Примітно не мало людей насолоджуються цією сенсацією другорядне вживання гострої їжі, оскільки широко вживається чилі та інші продукти на основі гострих соусів. Однак для інших людей це почуття може бути надзвичайним. Але поки що не було даних про якийсь конкретний напій, який міг би зупинити відчуття, незважаючи на деякі міфи, пов'язані з різними напоями.

Таким чином, дослідники взялися за аналіз різних напоїв у група з 72 добровольців, 42 жінки та 30 чоловіків. Усі випив гостру суміш Кривавої Мері, що містить капсаїцин, і їм довелося класифікувати відчуття, яке страждало відразу після вживання напою.

Згодом усі Вони пили різні напої, щоб перемогти роздратування вторинна: ​​очищена вода, кола, вишневий аромат Kool-Aid, мінеральна вода, безалкогольне пиво, знежирене молоко та незбиране молоко. Вони продовжували оцінювати своє печіння кожні 10 секунд протягом двох хвилин. Загалом було проведено до 8 тестів, 7 з яких включали напої та один без напою.

У середньому учасники оцінювали початкове роздратування як "середньо-сильне", відчуття, яке з часом слабшало. Зі свого боку, всі випробувані напої зменшували відчуття роздратування, але молоко виділялося (як знежирене, так і ціле) і варення Kool-Aid (своєрідний "танг").

На даний момент дослідники припускають, що необхідно продовжувати досліджувати це, але їх гіпотеза полягає в тому, що існує якийсь вид взаємозв'язок між капсаїцином та його взаємодією з жирами, білками та цукром. Було дивно, що як незбиране, так і знежирене молоко мали подібні ефекти, оскільки існувала підозра, що жир матиме якийсь вищий захисний ефект, але це не так.

Зі свого боку, пиво, безалкогольні напої та газована вода здаються поганими напоями, якщо метою є зменшення печіння, пов’язаного з гострою їжею. Насправді пиво з алкоголем було б гірше, якщо це можливо, оскільки етанол посилює пряну реакцію.

У випадку з напоєм Kool-Aid дослідники підозрюють, що проти капсаїцину не існує контрпродуктивної реакції, а просто те, що цукор у цьому напої, приготовленому із заздалегідь виготовлених порошків, настільки солодкий на смак, що конкурує з гостротою капсаїцину.