Ковбаса ... посол німецької кухні
Вона є одним з головних послів німецької гастрономії: ковбаса - це майже релігія в цій країні. Існує сотні типів.
У Мюнхені немає більш відомого, ніж біла ковбаса, одна з найкращих, яку можна знайти в Баварії. Його рецепт - найкраще зберігається в таємниці німецькими м’ясниками. Відомо лише те, що воно повинно містити щонайменше 51% яловичини, яка готується на пару і що характерний білий колір обумовлений сіллю. Німці до них дуже суворі: вони повинні вимірювати 12 сантиметрів і важити 100 грам. За традицією, білу ковбасу подають у ємності з окропом ... і беруть на сніданок. Баварський сніданок par excellence складається з білої ковбаси, солодкої гірчиці, крендельного хліба та пшеничного пива ... це нічого!.
Ще однією з найвідоміших ковбас, вершиною німецького фаст-фуду, яку можна перекусити між прийомами їжі, є карріверст або ковбаса каррі, спеціальність - і ціла традиція - у Берліні. Його винайшла Герта Хойвер, яка в 1949 році змішала різні інгредієнти і створила ковбасу каррі. Він назвав свій ковбасний стенд першим у світі стейк-хаусом з каррівурсту ... сьогодні лише в цьому місті налічується близько 500 стендів для карріверстів.
Сьогодні це класика німецької кухні, але у Східному Берліні до возз’єднання кетчупу не існувало. Незважаючи на це, була позиція, яка почала її продавати. Хоча на той час у Східній Німеччині існував лише томатний концентрат або пюре, яке отримували нормовано, стійло вдавалося дістати горщик кетчупу з іншого боку стіни ... і вони не зупинялися, поки, перемішуючи, не отримали той самий аромат.
Салат з квашеної капусти та картоплі, класичні бортики
Якщо є блюдо, яке їдять у всій Німеччині ... це квашена капуста. Його роблять з капустою або квашеною капустою. Його подають до рульки, ковбаси або саксонської відбивної. Його можна приймати холодним, хоча, як правило, гарячим. Типова страва з квашеної капусти - соте: з ковбасою, свининою, стручковою квасолею та мусом з груш та яблук ... гірко-солодка фірма з північної Німеччини. Ще одним з класичних гарнірів ... є картопляний салат. На півдні Німеччини готують з бульйоном, олією та оцтом, а на півночі з майонезом. Незамінний рецепт, який не може пропустити жодна німецька таблиця і який допускає безліч варіацій.
Чорний хліб
Німці люблять хліб ... не дарма вони мають близько 3000 видів: білий, чорний, скориночний, з насінням. Одним з найвідоміших сортів у світі є пумпернікель - вид хліба, що походить із Вестфалії на заході країни, і виготовляється лише з жита та води. Його характерний темний колір обумовлений тривалим процесом випікання ... не більше і не менше 24 годин при 100 °. Спочатку «хліб бідної людини», сьогодні він вважається чорним золотом Весфалії і експортується по всьому світу, особливо у США. Німці зазвичай супроводжують це додаванням скибочки сиру та деяких інших м’ясних нарізок.
У Німеччині також є макарони
Типова німецька паста називається spätzle ... паста з півдня Німеччини, в регіоні Верхня Швабія, яка виготовляється з яєць та борошна. Його назва походить від spezzato, що в перекладі з італійської означає розсипався ... і це паста, натерта на тертці. Класичне сирне шпатле - це терта паста, змішана з сиром та подрібненою цибулею. Ще один класичний рецепт - змішати цю пасту з сочевицею.
У Німеччині є також дуже типові пельмені, які називаються маульташен. Великі пельмені, наповнені м’ясом та овочами. Легенда свідчить, що їх винайшов чернець з монастиря Молбронн, який під час посту вводив яловичину, подрібнював її, змішував з овочами і ховав серед макаронів, щоб ніхто не помітив обману. М’які пельмені настільки повні, що їх супровід, як правило, легкий. Їх подають з овочевим бульйоном, або нарізаними, і смаженими на грилі ... або навіть в омлеті.
Рагу для боротьби з холодом
Зауербратен - типовий рейнський смажений смак, хоча і не широко відомий за кордоном. Це велика страва, кельнська фірма, яка характеризується тим, що м’ясо повинно відпочивати в маринованих засобах протягом тижня. Подається з картопляними варениками, червонокачанною капустою, яблучним пюре та соусом із ізюму для солодкого дотику.
Königsberger Klopse або котлети з фаршу з каперсовим соусом - традиційна страва у Східній Німеччині. Насправді, своєю назвою він зобов’язаний місту Кенігсберг, Калінінград, колишньому російському анклаву між Польщею та Литвою та місту проживання королів Пруссії. До котлет іноді додають анчоуси, а буряк та картопляне пюре - їх класичний супровід.
Нарешті, labskaus - це рагу з м’яса та картоплі, пюре, подається з буряком, рибою, соліннями та смаженим яйцем. Це традиційна страва німецьких моряків, виготовлена із залишків їжі. Це страва, приготована із залишками їжі. Спочатку його готували, коли моряки поверталися з рейсу, тобто коли кухар прибирав льох і поєднував консерви: цибулю, соління, буряк з м’ясом і навіть рибу, яку вони привезли ... і зробив густе пюре з усім цим. Соковите блюдо, не дуже привабливе для очей ... але з приємним смаком, який подобається всім німцям.
Stollen та глінтвейн на Різдво
Столлен з Дрездена (столиці землі Саксонія), який також називають strieze, є, мабуть, найбільш традиційним різдвяним солодким в Німеччині. Він дав свою назву одному з найстаріших різдвяних ярмарків у країні: дрезденському Стрізельмаркт, який щороку відвідують два мільйони туристів. Для боротьби з холодною зимою в Німеччині ... типово споживати Stollen з глінтвейном ... Найбільш типовий на Різдво.
Він виготовляється із ізюму, вершкового масла, мигдалю та зацукрованих шматочків апельсина чи лимона ... інгредієнтів, які сьогодні легко знайти у будь-який час року ... але не в комуністичні часи. Ці інгредієнти легко знайти сьогодні в будь-який час року ... але не за часів комунізму. До падіння стіни не вистачало цукатів, наприклад, для ввезення. Комуністичний режим доставляв цей цінний інгредієнт лише державним компаніям ... тому люди вдома використовували зелені помідори, майже несмачні, але схожі на зовнішній вигляд. Їх варили в сиропі і цукати.