Мадрид, 14 липня (EFE). - Чемпіонат світу закінчився, перемога того, хто зробив за це найбільшу заслугу, і метеорологи оголошують про настання найспекотнішого літа, з тим, наскільки добре ми досі працювали з температури найприємніші.

квашеною капустою

Кубок світу, який я називаю "костюмами", закінчився, враховуючи танець комплектів, який телевізори, марки спортивного одягу та FIFA нав'язували учасникам, крім, звичайно, Бразилії. Принаймні Німеччина мала задоволення від перемоги у своєму звичному трикотажі.

Якби ми запитали про національний напій двох фіналістів, більшість людей сказали б, що для німців це пиво, а для аргентинців - мат.

Це буде так, але не слід забувати, що обидві країни роблять дуже значні вина, крім згаданих гірких напоїв. Старий німецький гімн, а не тепер політично коректний, включав вино в одну зі своїх строф. У них є причини пишатися ним.

Дві різні концепції футболу, дві дуже різні кухні. Аргентина, мабуть, найменш американська в Америці; Є надто багато європейських впливів. У будь-якому випадку, коли думаєш про аргентинську кухню, перше, що спадає на думку - це смаження; яловичина (бич) переважно, але не виключно.

Що стосується Німеччини, то складно звести її спеціальності лише до однієї. Природно, відразу спадає на думку великий асортимент ковбасних виробів, який ми швидко пов'язуємо з "квашеною капустою", яку французи називають "шаурутом", з якої DRAE у наступному виданні змінює на квашену капусту, яка буде називатися офіційною ця квашена капуста.

Я кілька разів насолоджувався в Німеччині, в Ельзасі та в старовинному мадридському ресторані Edelweiss, як і в La Maison de l'Alsace на паризьких Єлисейських полях, гарним "гарніром з курукру" та незабутніми пальцями з квашеною капустою. Але німецька гастрономія йде набагато далі.

Німеччина - країна картоплі. Річ датується Фрідріхом Великим, королем-філософом, другом Вольтера. Німці, як і решта європейців, не просто приймали американський бульба як частину свого раціону, серед іншого з релігійних міркувань, оскільки - вони сказали - "що" не міститься в Біблії.

Федеріко наклав вирощування та споживання картоплі "manu militari", і сьогодні неможливо уявити німецький раціон без картоплі. "Kartoffelsalat" - це класика.

До речі: "kartoffel" - це слово, що походить від італійського "tartufo", що коштує за трюфель; звичайно, натякає на підпільний характер обох продуктів, один з яких - розкіш, а інший - основа популярного харчування.

Однак сьогодні я хочу зупинитися на національній рибі німців, оскільки завжди: оселедці. Міста колись всемогутньої Ганзейської ліги могли також мати оселедець на своїх щитах.

Серед нас оселедець майже невідомий: він не часто відвідує наші води. Я пам’ятаю ті круглі коробки, в яких викладали «золоті» оселедці, що надходили з північних морів. Це ніколи не була риба, яку цінують ці широти. Навіть під час пригоди Астерікса, бадді має обличчя оселедця.

Ні в Німеччині, ні в Північній Європі. Це ваша сардина. Пам'ятайте, що в Іспанії говорили про "оселедцеві сардини". Був навіть час, коли пропонувалося називати сардини та інші маленькі блакитні «оселедцями»; не працював, серед іншого через протидію середземноморських країн.

Щоб поговорити про оселедець із знанням фактів, хоча існують і чудові консервовані оселедці, необхідно поговорити про лікування, яке німці надають цій рибі: чудове. Салат із оселедця з тим червонувато-фіолетовим кольором, який йому надає буряк, поширений у кожному поважаючому себе німецькому ресторані. Але моя улюблена формула - оселедець Бісмарка.

Найкраще, що я їв, - це ті, що готував той розкіш Мадрида, який є ветераном (рестораном) Хорхер. Для мене асоціація ідей між тими оселедцями та рестораном перед «Відступництвом» відбувається автоматично. І коли я сиджу за одним із їхніх столів, моя перша страва - це оселедці.

Якими вони є? В основному філе оселедця мацерується у суміші вина, білого оцту і чогось іншого, що подається без найменших перешкод на тарілці, супроводжуючись цибулею, нарізаною на дуже дрібні півмісяці і дещо менш тонкими, але завжди тонкими скибочками яблука. Також сметана.

Щось чудове, на що заслуговує один із тих чудових німецьких білих з берегів Рейну, на що, на мою думку, мав на увазі Вагнер, складаючи "Золото Рейну", зі своєї тетралогії "Кільце Нібелунга".

До речі: хоча багато колег зі спортивної преси називають нинішніх чемпіонів світу "Нібелунгами", не робіть цієї помилки: Нібелунги були карликами, які жили в глибоких підземних печерах. А закликати "гномів" до гравців "націоналманшафту" (буквально, збірна чи екіпаж) - це просто ображати їх.

Це виглядає потворно, і хоча сьогодні національний день Франції, це свято також для німців, і це є поважно.